中式烹調(diào)師初級理論試卷

1、職業(yè)技能鑒定國家題庫中式烹調(diào)師初級理論知識試卷 中式烹調(diào)師初級理論知識試卷注 意 事 項(xiàng)1、考試時間：120 分鐘。2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。3、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一 二 總 分得 分一、單項(xiàng)選擇 一、單項(xiàng)選擇(第 1 題～第 題～第 80 題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng) 題。選擇一個正

2、確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題 的字母填入題內(nèi)的括號中。每題 1 分，滿分 分，滿分 80 分。 分。)1. 道德主要是依靠人們自覺的( )來維持的。A、社會輿論 B、傳統(tǒng)習(xí)慣 C、內(nèi)心信念 D、共同約定2. 由于人類活動具有( )，根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。A、獨(dú)立性 B、社會性 C、實(shí)踐性 D、創(chuàng)

3、造性3. ( )是以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)。A、是否違法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德4. 在現(xiàn)在社會里下列行為中，( )不屬于不道德行為。A、缺斤少兩 B、偷盜 C、大企業(yè)擠挎小企業(yè) D、毆打妻子5. 職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和( )中的具體體現(xiàn)。A、社會生活 B、社會關(guān)系

4、 C、職業(yè)守則 D、職業(yè)關(guān)系6. 下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是( )。A、一視同仁 B、公正廉潔 C、救死扶傷 D、為人師表7. ( )具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。A、職業(yè)道德 B、社會公德 C、集體公德 D、家庭婚姻道德8. 提高( )的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。A、社會穩(wěn)定

5、 B、人民團(tuán)結(jié) C、服務(wù)質(zhì)量 D、工作質(zhì)量9. 蟑螂在氣溫( )時最活躍。A、8～12℃ B、14～22℃ C、18～24℃ D、24～32℃10. 不會造成砷中毒的是( )。A、砷化物混入食品 B、含砷殺蟲劑混入食物 C、誤食砷化物 D、食品原料中微量存在砷11. 炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在( )才能

6、被殺死。A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、160℃12. 食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的( )。A、食品添加劑 B、食品甜味劑 C、食品防腐劑 D、食品保鮮劑13. 不能強(qiáng)化的食品種類是( )。A、谷類食品 B、蔬果原料 C、日常食用調(diào)味品

7、 D、飲料14. 動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是( )。A、飽和脂肪酸含量高 B、飽和脂肪酸含量 C、熔點(diǎn)低 D、維生素含量多15. 在脂肪的日供給量 50 克中動物脂肪應(yīng)占( )。A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/416. 成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供( )。得 分評分人考

8、生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū) 姓 名 單 位 名 稱 準(zhǔn) 考 證 號40. 包包菜和大頭芥又叫( )。A、茭白 B、竹筍 C、大頭菜 D、青頭菜41. 施花科一年生草本植物蕹菜又名(

9、)。A、地菜 B、薏草 C、苦菜 D、通菜42. 一般分白花、紫花和小葉三種的施花科一年生草本植物是( )。A、香菜 B、芹菜 C、蕹菜 D、油菜43. 我國栽培芹菜品種有本芹和( )。A、歐亞芹 B、西洋芹 C、旱芹

10、 D、水芹44. 屬于茴香的主要品種是( )。A、醉茴香 B、熏茴香 C、蓋茴香 D、臘茴香45. 屬于我國目前畜類主要品種之一的是( )。A、駝 B、驢 C、馬 D、牛46. 目前牛肉是( )范圍內(nèi)消費(fèi)量最大的肉類品種。A、中國 B、亞洲

11、 C、世界 D、俄羅斯47. 肉牛的主要分類方法之一是按照( )分類。A、肥瘦肉比例不同 B、生長育肥期不同C、毛色大小不同 D、脂肪比例不同48. 屬于我國綿羊的主要品種是( )。A、南江黃羊 B、安徽同羊 C、肥尾綿羊 D、成都綿羊4

12、9. 屬于羊肉的主要生產(chǎn)國是( )。A、新加坡 B、比利時 C、西班牙 D、澳大利亞50. 禽類按用途分類可以有( )。A、觀賞型 B、藥用型 C、特殊型 D、產(chǎn)毛型51. 根據(jù)加工方法不同屬于禽類制品的是( )。A、白煮制品 B、肉糜制品 C、糖粘制品

13、 D、炸收制品52. 屬于常見雞的品種是( )。A、壽光雞、天津油雞 B、遵化雞、天津油雞C、邢臺雞、北京油雞 D、壽光雞、北京油雞53. 北京鴨一般體重達(dá)( )。A、1kg～3kg B、2kg～4kg C、3kg～5kg D、4kg～6kg54. 麻鴨的特點(diǎn)是它的( )。A、腿長

14、 B、腿短 C、腿粗 D、腿細(xì)55. 屬于禽類腌臘制品的品種是( )。A、江蘇南通板鴨 B、江蘇南京板鴨 C、江西南昌板鴨 D、江西南康板鴨56. 大黃魚的特征是其肉質(zhì)呈( )。A、梭子形 B、魚鱗形 C、花瓣?duì)?D、蒜瓣?duì)?7. 鲅魚的特征是肉質(zhì)色澤( )。A、淡黃

15、 B、潔白 C、微紅 D、微黃58. 車片魚又叫鯧魚，為硬骨魚綱( )。A、鯉形目鯧科 B、鯉形目鯉科 C、鱸形目鯉科 D、鱸形目鯧科59. 我國河蝦以 4～5 月、9～10 月為出產(chǎn)( )。A、蝦米 B、平季 C、旺季 D、淡季60.

16、我國習(xí)慣上將不含蟹黃的青蟹稱為( )。A、肉蟹 B、肥蟹 C、大蟹 D、小蟹61. 烹調(diào)過程中食用最為頻繁的原料是( )。A、食鹽 B、調(diào)料 C、蔬菜 D、肉質(zhì)62. 屬于咸味調(diào)料的品種是( )。A、味精 B、蠔油 C、蝦油