三級技能輔導(dǎo)練習(xí)參考答案

1、1三級公共營養(yǎng)師輔導(dǎo)習(xí)題專業(yè)技能部分參考答案一、簡答題簡答題1簡述維生素簡述維生素C的生理功能。的生理功能。答案：（1）參與羥化反應(yīng)①促進(jìn)膠原合成。②促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成。③促進(jìn)類固醇羥化。④促進(jìn)有機(jī)物或毒物解毒。（2）還原作用。①促進(jìn)抗體合成。②促進(jìn)鐵的吸收。③促進(jìn)四氫葉酸形成。④維持巰基酶的活性。（3）其他①解毒、清除自由基。②預(yù)防癌癥。2簡述碳水化合物的生理功能。簡述碳水化合物的生理功能。答案：（1）儲存和提供能量。（2）構(gòu)成組織及重

2、要生命物質(zhì)。（3）節(jié)約蛋白質(zhì)。（4）抗生酮作用。（5）解毒作用。（6）增強(qiáng)腸道功能。38試述維生素試述維生素A的生理功能。的生理功能。答案：（1）維持正常視覺。（2）維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康。（3）維持骨骼正常生長發(fā)育。（4）促進(jìn)生長與生殖。（5）其他（抗癌、抗氧化、提高免疫力等）9.簡述豆類的主要營養(yǎng)成分及組成特點。簡述豆類的主要營養(yǎng)成分及組成特點。答案：（1）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)含量較高，為20%36%；其中大豆最高。含有人體需要的全部氨基

3、酸，屬于完全蛋白，賴氨酸較多，但蛋氨酸含量較少，蛋白質(zhì)的利用率相對較低。（2）脂類：豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上。（3）碳水化合物：大豆類碳水化合物組成多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀粉或含量極微，在體內(nèi)較難消化，其中有些在大腸內(nèi)成為細(xì)菌的營養(yǎng)素來源。（4）維生素：含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等。發(fā)芽做成豆芽后，維生素C的含量明顯增加。（5）礦物質(zhì)：豆類礦物質(zhì)含量在2%4%，包括鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、

4、鋅、硒等。（6）含有豐富的膳食纖維，其中黃豆中含量較高。10.簡述健康方式的概念及不健康生活方式和行為。簡述健康方式的概念及不健康生活方式和行為。答案：健康首先是身體沒有疾病，但健康又不僅僅是身體沒有疾病。健康乃是一種在身體上、精神上的完滿狀態(tài)，它包含了以生理機(jī)能為特征的身體健康，以精神情感為特征的心理健康和以社會適應(yīng)為特征的行為健康。不健康的生活方式種類很多，主要有（1）膳食結(jié)構(gòu)不合理，不良的飲食習(xí)慣。（2）缺乏運(yùn)動或運(yùn)動不足（3）吸