從《米其林餐飲指南》看我國(guó)餐廳的等級(jí)評(píng)定 開題+正文

1、1從《米其林餐飲指南》看我國(guó)餐廳的等級(jí)評(píng)定1.選題意義選題意義《米其林餐廳指南》(也稱MichelinRedGuide)，是美食界的圣經(jīng)，百年來(lái)多少食客為它一擲千金，只要掛上星級(jí)名號(hào)，就是美味的保證，它于2006年4月正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，推出了第一版中文版的旅游指南《歐洲經(jīng)典游》，之后又陸續(xù)出版了《法國(guó)》和《意大利》旅游指南。我國(guó)目前還沒(méi)有出臺(tái)專門的餐廳星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，僅有飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)被大家認(rèn)可并實(shí)施，其中涉及餐廳評(píng)定內(nèi)容，但專門針對(duì)餐

2、廳，從餐廳本身、菜肴，以及從菜肴制作人等來(lái)評(píng)定餐廳等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有。而《米其林餐飲指南》則是目前全球餐飲業(yè)的權(quán)威指南之一，加強(qiáng)對(duì)這一課題的研究，可以為我國(guó)飯店餐廳星級(jí)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)提供參考和指導(dǎo)，進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和等級(jí)化，推動(dòng)餐飲業(yè)的良性有序發(fā)展。2.2.學(xué)術(shù)回顧學(xué)術(shù)回顧在餐飲業(yè)快速發(fā)展的今天，餐廳星級(jí)的評(píng)定是餐飲業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)發(fā)展的必要條件和迫切需要。目前學(xué)術(shù)領(lǐng)域，有一些學(xué)者開始關(guān)注飯店星級(jí)評(píng)定的問(wèn)題，其中也不缺乏對(duì)某一

3、飯店餐廳等級(jí)的專門研究，但綜觀這些研究成果很少涉及到從《米其林餐飲指南》看我國(guó)餐廳等級(jí)評(píng)定的研究，這不能不說(shuō)是一種缺憾。從宏觀上看，關(guān)于從《米其林餐飲指南》相關(guān)的研究文獻(xiàn)很少，其中提出餐廳和旅館應(yīng)該分出等級(jí)和評(píng)定方式觀點(diǎn)的文章有：米其林公司的兩位創(chuàng)辦人安德烈米其林和艾德華米其林創(chuàng)辦的《米其林指南》、《美國(guó)的飯店星級(jí)評(píng)定》（簡(jiǎn)思思格爾，2004）等，從地方特色來(lái)研究餐飲指南的文章有：《上海餐館指南》（張濤，2003）；還有一些學(xué)者從不同方

4、面來(lái)研究，比如：從餐廳的主題特色來(lái)研究的有：《蒙古美食星級(jí)化——記北京國(guó)都大飯店蒙古包餐廳》（王金元，1999）、從餐廳的設(shè)計(jì)、細(xì)節(jié)來(lái)研究的有：《淺析我國(guó)飯店餐廳的設(shè)計(jì)與裝飾》（林蘇欽，2001）、《餐廳經(jīng)營(yíng)看細(xì)節(jié)》（蘇政，2007）等，這些文章大都是從飯店餐廳的質(zhì)量方面來(lái)看等級(jí)評(píng)定，很少有結(jié)合某一地區(qū)進(jìn)行針對(duì)性地全面系統(tǒng)的研究。本文將在借鑒前人學(xué)術(shù)成果的基礎(chǔ)上分析《米其林餐飲指南》的相關(guān)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上討論其對(duì)我國(guó)餐廳等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

5、出臺(tái)的啟示，以希對(duì)餐飲業(yè)界可持續(xù)發(fā)展有所助益。3.3.框架結(jié)構(gòu)框架結(jié)構(gòu)引言1《米其林餐飲指南》概述3[1]米其林標(biāo)準(zhǔn)[DBOL].中國(guó)學(xué)術(shù)期刊網(wǎng):dlib.kns502006.2.[2]林蘇欽.淺析我國(guó)飯店餐廳設(shè)計(jì)與裝飾[J].上?？破占俺霭嫔缏糜慰茖W(xué)2001(4):2324.[3]黃瀏英.主題餐廳的設(shè)計(jì)與管理[J].遼寧科學(xué)出版社2001(2):5.[4]謝忠道.米其林美食圣經(jīng)解密[J].法人雜志2006(2):116118.[5]李

6、凡.主題餐廳的顧客體驗(yàn)價(jià)值研究[J].浙江大學(xué)出版社2006(7):79.[6]劉艷莊紅.論星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)與中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展[J].攀枝花旅游學(xué)報(bào)2004(10):2223.[7]魏小安.旅游熱點(diǎn)問(wèn)題實(shí)說(shuō)[M].中國(guó)旅游出版社2003:5658.[8]施筠君.星級(jí)飯店現(xiàn)狀分析及對(duì)策[J].桂林旅游高等?？茖W(xué)報(bào)2003(8):2830.[9]保繼剛鐘新民.發(fā)展中國(guó)家旅游規(guī)劃與管理[M].中國(guó)旅游出版社2002:3536.[10]童金杞.主題