餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表

1、餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表被檢查單位名稱：地址：法定代表人（負責人或業(yè)主）：電話：餐飲服務許可證號：許可類別：檢查項目檢查內(nèi)容分值得分1.是否持有有效餐飲服務許可證★22.是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為★23.是否按照核定的許可范圍加工制作食品★24.是否擅自更改核定的面積、設施與布局或使用功能（擅自更改，造成布局不合理，功能交叉，扣2分；擅自更改，布局合理，功能滿足需要，扣1

2、分）25.餐飲服務許可證和監(jiān)督公示牌是否懸掛或擺放醒目處16.食品安全管理制度是否健全1（1）明確食品安全責任，落實崗位責任制，有相關(guān)書面文件0.2（2）從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度健全0.1（3）加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度健全0.1（4）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度健全0.1（5）進貨查驗和臺賬記錄制度健全0.1（6）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程健全0.1（7）餐廚廢棄物處置管理制度健全0.1（8）食品

3、安全突發(fā)事件應急處置方案健全0.1一、許可管理（10分）（9）投訴受理制度健全0.17.是否配備專職或兼職食品安全管理人員1（1）有專職或兼職食品安全管理人員0.5（2）食品安全管理人員符合基本要求0.58.是否聘用禁聘人員從事食品安全管理★19.是否落實從業(yè)人員健康管理制度并建立健康檔案110.從業(yè)人員中是否存在無有效健康證明的人員（抽查10%的從業(yè)人員，有1人無證扣0.5分，扣完為止）211.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接

4、觸直接入口食品工作★212.是否執(zhí)行晨檢制度1二、人員管理（10分）（1）執(zhí)行晨檢制度，有相應的臺賬記錄0.5（2）食品處理區(qū)及各專間的墻裙高度符合規(guī)范要求0.3（3）門窗符合規(guī)范要求，并具有防蠅防塵設施0.4檢查項目檢查內(nèi)容分值得分21.屋頂與天花板是否符合要求1（1）屋頂天花板的設計符合規(guī)范要求0.5（2）屋頂天花板使用的材料符合規(guī)范要求，便于清洗消毒0.522.衛(wèi)生間是否符合要求★1（1）衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)★0.5（2）衛(wèi)生

5、間內(nèi)設施符合規(guī)范要求0.523.更衣場所是否符合要求1（1）更衣場所設置符合整體布局要求0.5（2）更衣場所的面積與設施滿足使用要求0.524.餐廚廢棄物處置是否符合要求1（1）餐廚廢棄物是否交由有資質(zhì)的的處置單位收運、處理0.4（2）餐廚廢棄物處置有協(xié)議、合同0.3三、場所環(huán)境（10分）（3）餐廚廢棄物處置制度落實，建立處置臺賬0.325.專間設施是否符合要求★1（1）預進間洗手、消毒、更衣設施符合規(guī)范要求0.2（2）專間內(nèi)設有獨立的

6、空調(diào)設施，有溫顯設備0.2（3）空氣消毒設施符合規(guī)范要求0.2（4）專用工具及容器的清洗消毒設施符合規(guī)范要求0.2（5）專用冷藏設施符合規(guī)范要求0.226.洗手消毒設施是否符合要求1（1）食品處理區(qū)內(nèi)洗手消毒設施的設置合理，數(shù)量滿足需求，設施符合規(guī)范要求0.5（2）員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識0.527.供水設施是否符合要求1（1）供水滿足加工需求，水質(zhì)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定，二次供水設施符合規(guī)范要求0