家庭主婦做菜技巧

1、1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。2、煮牛肉時為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。3、煮骨頭湯時加一小匙

2、醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。5、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，也可減少油膩感。6、煮咸肉時用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾

3、棵波菜也行。10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；煮水餃時鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。12、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。24、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底

4、的現(xiàn)象。25、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。26、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。27、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。28、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。29、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；或者在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油

5、也不易濺出鍋外。30、用羊油炒雞蛋，味香無異味。31、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟；炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。32、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。33、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。34、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。35、炒波菜時不宜加蓋。36、炒肉片時肉切成薄片