植物中淀粉含量測(cè)定

1、實(shí)驗(yàn)14植物組織中淀粉含量的測(cè)定Ⅰ蒽酮硫酸法一、原理淀粉是由葡萄糖殘基組成的多糖，在酸性條件下加熱使其水解成葡萄糖，然后在濃硫酸的作用下，使單糖脫水生成糠醛類化合物，利用蒽酮試劑與糠醛化合物的顯色反應(yīng)，即可進(jìn)行比色測(cè)定。二、實(shí)驗(yàn)材料、試劑與儀器設(shè)備（一）實(shí)驗(yàn)材料任何植物材料。（二）試劑?濃硫酸（比重1.84）。?9.2molLHClO4。?蒽酮試劑，同實(shí)驗(yàn)24。（三）儀器設(shè)備電子天平，容量瓶：100mL4個(gè)、50mL2個(gè)，漏斗，小試管若

2、干支，電爐，刻度吸管0.5mL1支、2.0mL3支、5mL4支，分光光度計(jì)，記號(hào)筆。三、實(shí)驗(yàn)步驟1.標(biāo)準(zhǔn)曲線制作同實(shí)驗(yàn)24恩酮法。2.樣品提取稱取50～100mg粉碎過(guò)100目篩的烘干樣品，置于15mL刻度試管中，加入6～7mL80％乙醇，在80℃水浴中提取30min，取出離心（3000rpm）5min，收集上清液。重復(fù)提取兩次（各10min）同樣離心，收集三次上清液合并于燒杯，置于85℃恒溫水浴，使乙醇蒸發(fā)至2～3mL，轉(zhuǎn)移至50mL

3、容量瓶，以蒸餾水定容，供可溶性糖的測(cè)定。向沉淀中加蒸餾水3mL，攪拌均勻，放入沸水浴中糊化15min。冷卻后，加入2mL冷的9.2molL高氯酸，不時(shí)攪拌，提取15min后加蒸餾水至10mL，混勻，離心10min，上清液傾入50mL容量瓶。再向沉淀中加入2mL4.6molL高氯酸，攪拌提取15min后加水至10mL，混勻后離心10min，收集上清于容量瓶。然后用水洗沉淀1～2次，離心，合并離心液于50mL容量瓶用蒸餾水定容供測(cè)淀粉用。3

4、.測(cè)定取待測(cè)樣品提取液1.0mL于試管中，再加蒽酮試劑5mL，快速搖勻，然后在沸水浴中煮10min，取出冷卻，在620nm波長(zhǎng)下，用空白調(diào)零測(cè)定光密度，從標(biāo)準(zhǔn)曲線查出糖含量（μg）。四、結(jié)果計(jì)算式中：C——從標(biāo)準(zhǔn)曲線查得葡萄糖量，μg。VT——樣品提取液總體積mL。V1——顯色時(shí)取樣品液量，mL。W——樣品重，g。0.9——由葡萄糖換算為淀粉的系數(shù)。Ⅱ碘淀粉比色法一、原理式中：C——從標(biāo)準(zhǔn)曲線查得葡萄糖量，mg。VT——樣品提取液總體積

5、mL。V1——顯色時(shí)取樣品液量，mL。W——樣品重（g）。變性淀粉在調(diào)味醬中的應(yīng)用調(diào)味品在九十年代開(kāi)始了規(guī)?；a(chǎn)，特別是在近幾年，調(diào)味品也向品牌化發(fā)展，生產(chǎn)工藝由原來(lái)的手工制作變成機(jī)械化生產(chǎn)，這也就需要生產(chǎn)原料能適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)需求。作為調(diào)味醬中的增稠穩(wěn)定劑也在不斷的變化，先后出現(xiàn)了原淀粉、簡(jiǎn)單變性淀粉、天然膠（植物膠、動(dòng)物膠、微生物膠）、復(fù)配增稠劑、復(fù)合變性淀粉。不同的調(diào)味醬，它們的特性要求和加工工藝不同，所選用的增稠添加劑也不相同。

6、本文主要談?wù)勗鯓舆x擇合適的增稠穩(wěn)定劑。1、幾種增稠劑在蘋果沙拉醬中作用蘋果沙拉醬生產(chǎn)過(guò)程中，需要長(zhǎng)時(shí)間的煮制，同時(shí)蘋果醬需要在酸性條件下保存。這就需要所選用的增稠穩(wěn)定劑具有耐高溫和耐煮制，同時(shí)在酸性條件下穩(wěn)定。幾種增稠劑（添加量為5%）在蘋果醬中（室溫條件下放置30天后檢測(cè)）的使用結(jié)果見(jiàn)表1由表1可知道：卡拉膠、復(fù)合變性淀粉在蘋果醬中作用明顯；玉米淀粉保水穩(wěn)定性較差，容易老化結(jié)塊；復(fù)合增稠劑比玉米淀粉稍好。卡拉膠具有天然的穩(wěn)定大分子結(jié)構(gòu)