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文檔簡介
1、炸雞腌制料的配方配炸雞腌制料的配方配1、其實(shí)腌制雞排的調(diào)料我們可以買現(xiàn)成的，市場或是網(wǎng)上都可以購買得到，就是那種濃縮加工后的粉末狀，腌制雞肉時直接勾兌一定比例的水就可以直接腌制。作法作法以一包雞排腌料80G為例，放入190CC的冷水澡，充分?jǐn)嚩毒鶆蜥?，?.4斤的雞排，一片一片分開放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小時以上。腌制方法腌制方法將去皮雞排洗凈。以一包蜜脆雞排浸料2500cc過濾冷水配比36斤雞肉之比例(冷水勿超過2500cc)腌
2、制。先將材料與水?dāng)嚢枋蛊涑浞秩芙饣旌厢釋㈦u肉與水充分浸泡後放入5度c冷藏，密封保鮮浸漬24小時後輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離，待48小時後撈起，骨頭朝上肉朝下，交叉疊放適量分裝，放入零下18度c冷凍備用保鮮時間不宜超過一個月，剩馀之浸泡水必須丟棄。注意雞排浸泡24小時後須小心由下朝上翻動，將黏靠之雞排分離使其充分浸泡。5.起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中(小心油鍋亂噴，因?yàn)槿~子含有水分)，臺灣這種材料很普及，內(nèi)地如果采購不
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