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1、肯德基(肯德基(KFCKFC)炸雞腿翅做法)炸雞腿翅做法肯德基的香酥炸雞制作方法一)腌制過(guò)程:1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中,(雞塊:腌料:料酒=100g:10g:20g),正常腌漬23小時(shí)左右,腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。二)裹粉過(guò)程:(面粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn),但必須瀝干,
2、否則裹粉不易均勻。2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi),十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤(rùn)即可,即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng),防止水把面糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)4)拎起瀝干水份,再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法510次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。4)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸,否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控就會(huì)上色,而且皮會(huì)很脆,一上色就要
3、立刻拿出來(lái)瀝油,動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。檸朦炸雞腿制作方法功能:生津健脾,補(bǔ)充維生素,幫助視力材料:雞腿2只、檸檬1個(gè)、炸雞粉1包調(diào)味料:糖少許做法:1、先將檸檬切成薄片,用少許糖及1茶匙水調(diào)勻備用。2、將雞腿中間的在骨取出,只留肉的部分,將炸雞粉放于盤(pán)中,炸之前將雞腿兩面沾滿。3、鍋內(nèi)放入半鍋炸油,燒至七分熱時(shí),將沾有炸雞粉的雞腿放入,用中火炸至透為止。4、將炸好的雞腿切成塊狀,鋪于盤(pán)中,淋上檸檬甜水即可。注:雞腿去骨是為
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