SPC方法在食品加工質(zhì)量控制中的應(yīng)用.pdf

1、上海怡斯寶特面包工業(yè)有限公司是專門從事漢堡包類面包生產(chǎn)的生產(chǎn)型企業(yè),并從一開(kāi)始就按照TQC的原則進(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn).2001年,為了更好地做好產(chǎn)品質(zhì)量控制工作,該公司花巨資從美國(guó)的AMF引進(jìn)了具有上世紀(jì)末國(guó)際先進(jìn)水平的擠壓式面團(tuán)切塊機(jī),以達(dá)到生產(chǎn)流水設(shè)備的更新?lián)Q代.借助這個(gè)機(jī)會(huì),作者與公司生產(chǎn)和質(zhì)量管理人員一起,將在復(fù)旦MBA學(xué)到的SPC知識(shí),運(yùn)用到公司“SPC面包重量控制”系統(tǒng)的研究上,幫助公司將原有的系統(tǒng)提升了一個(gè)臺(tái)階,并使“SPC面包

2、重量控制”達(dá)到了優(yōu)化狀態(tài).課題研究小組對(duì)影響面團(tuán)切塊重量的因素--操作人員、原材料、面團(tuán)切塊機(jī)、生產(chǎn)工藝和環(huán)境等等進(jìn)行分析和研究,進(jìn)而完成對(duì)新引進(jìn)的擠壓式面團(tuán)切塊機(jī)的性能考評(píng)工作.通過(guò)考評(píng),我們獲知：通過(guò)這次設(shè)備的升級(jí)換代,面團(tuán)切塊工序的過(guò)程能力Cp由原來(lái)的不足達(dá)到了充足,面包的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)中有升.在此基礎(chǔ)上、我們進(jìn)行了第二、第三次試驗(yàn),通過(guò)中心線CL向LTL方向靠攏的試驗(yàn),證明了我們可以利用擠壓式面團(tuán)切塊機(jī)性能優(yōu)秀的特點(diǎn),在穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量