燉牛肉 簡單美味的訣竅

1、燉牛肉燉牛肉簡單美味的訣竅簡單美味的訣竅燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同

2、燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放23湯匙酒或12湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。牛肉處理簡單的烹調小秘訣牛肉處理簡單的烹調小秘訣牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣1、烹飪牛肉時不需很

3、多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時候應用這些器具可節(jié)省很多的時間及勞力并煮出美味的牛肉。2、選擇厚度適中的鍋子不但可以使熱度均勻的散發(fā)并防止把肉燒焦。3、銅及鋁制的器皿散發(fā)溫度極快最適合用來煎和炒；不銹鋼比較不易傳導熱也傳熱不均；鐵制鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久，很適合用來煎、燉及燜。4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗并可用比較少的油來烹飪；鋁及鐵制的器具會影響到有含酸性的食物的味道及顏色。二、調味鹵汁及調味料的要點二、調味鹵汁及調

4、味料的要點2、炒牛肉牛肉和蔬菜分開來炒然后在混在一起炒熱即可。鍋內的湯汁亦可用太白粉和水混溶勾芡。牛肉切條。將牛肉浸泡在醬汁中增加口感。在一個煎鍋或厚底不沾平底鍋內用少許的油在中火加熱。將牛肉條以一次半磅的炒﹝必免太擠﹞，不停的往上翻動直到牛肉已不呈粉紅色。3、烤牛肉烤箱：燒熱烤箱至指定的溫度。將牛肉卷隨個人喜好調味，含脂肪較多的部位于上，放在烤盤內不須鋁鉑紙包裝烤，烤至指定的時間。牛肉烤好之后移至切板上并用鋁鉑紙輕蓋著15分鐘，這時除

5、了牛肉會繼續(xù)往上升個23度達到恰好的熟度并會比較容易切。碳烤：點燃適量的煤塊。當煤塊已燒成碳灰色﹝約30分鐘﹞，分布撒開。調味牛肉，架好烤肉架，牛肉需時常翻動烤到好為止。4、燜、燉、煮、鹵牛肉多余的牛肉汁可加以濃縮或勾芡變成淋醬。用少許的油以小火把整塊牛肉煎成褐色。倒掉油漬。用高湯、水、果汁、啤酒或酒等淋蓋牛肉并加入調味料，煮到沸騰然后將火轉小。蓋上鍋蓋用小火慢燉煮至叉子叉的下去就可以了。五、其他小秘訣五、其他小秘訣1、在煎牛排或是烤牛