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文檔簡介
1、牛排與牛扒牛排與牛扒腌制:1.bloat2.cure3.souse4.curingprocess5.pickling口感：CHEWfreshtender、juicy、succulent、crisptender成熟度：RawUncooked.Usedindisheslikesteaktartare韃靼牛肉Carpaccio生牛肉片GedgedtigermeatKitfo.Bluerareveryrare(37.8C100Fcetemp)C
2、ookedveryquicklytheoutsideissearedbuttheinsideisusuallycoolbarelycooked.Thesteakwillberedontheinsidebarelywarmed.Sometimesaskedfasbloodrare.IntheUnitedStatesthisisalsosometimesreferredtoasBlackBluePittsburghRare.Rare(48.
3、9C120Fcetemp)Theoutsideisgraybrownthedleofthesteakisredslightlywarm.Mediumrare(52.2C126Fdegreescetemp)Thesteakwillhaveafullyredwarmcenter.Unlessspecifiedotherwiseupscalesteakhouseswillgenerallycooktoatleastthislevel.Medi
4、um(57.2C135Fdegreescetemp)Thedleofthesteakishotredwithpinksurroundingthecenter.Theoutsideisgraybrown.Mediumwelldone(62.8C145Fdegreescetemp)Themeatislightpinksurroundingthecenter.Welldone(73.9C165Fdegreescetemp)Themeatisg
5、raybrownthroughoutslightlyred.AUTHENTICTAIWANESEFEATURESSTEAKsteaksteaktartaretartare：韃靼牛排groundbeefmixedwithrawegge.gonionscapersanchovieseatenraw.BEEFSTRIPLOIN西冷牛排優(yōu)質(zhì)育肥牛腰脊部肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，口感極佳，香嫩多汁，筋嫩且QBONEINSHTRIBSBEEF牛仔骨帶
6、骨最精華的牛小排，油汁適中，建議全熟，原味鮮香，嚼感極佳。TAIWANKUNGFUSTEAK寶島功夫牛排牛背脊肉，示腌制，原汁原味，肉質(zhì)脆嫩多汁，鮮香可口，七成為佳。牛扒：牛扒：GRILLEDDOUBLECUTSHTRIB超厚頂級誘惑骨18安士108ROASTEDGERMANWHOLEPKKNUCKLE德國咸豬手88元FRUITWOODSMOKEDCHUCKSTEAK果木肩胛牛扒8安士98GRILLEDBEEFSTEAKWITHGARL
7、IC金蒜肥牛8安士78K100STEAK78FRUITWOODSMOKEDPKCHOP12安士68GRILLEDSUPERSTEAK8安士88BOSTONMIXEDSTEAK(BEEFLAMBCHICKENPKSAUSAGE)78元NZBEEFSTEAK紐西蘭牛扒FRUITWOODGRILLEDSTEAK果木烤牛扒HAMBURGSTEAKWITHGOOSELIVERSAUCE鵝肝醬漢堡牛扒FRUITWOODGRILLEDSPAREPK果
8、木排骨BAKEDGAROUPAWITHHAMCHEESE芝士火腿局三斑FRUITWOODGRILLEDSHTBIBSTEAK果木烤肋眼心BRAISEDSPAGHETTIWITHCODFISH鱈魚燴意粉GRILLEDPRAWN風(fēng)味大蝦COOKEDBEEFTENDONWITHMUSHROOM香草蘑菇燴牛筋BRAISEDCHICHKENWITHREDWINE紅酒燴雞卷PANFRIEDSALMON香煎三文魚GRILLEDSOLEFILLET干燒
9、龍利柳BEEFSTEAKWITHBLACKPEPPER澳洲牛扒DUCKBRESTWITHBLACKPEPPER黑椒鴨胸PANRRIEDFILLETOFCODFISH香煎雪魚柳GRILLEDBALDEMUSCLESTEAK板腱牛扒BAKEDGAROUPAWITHCHEESE芝士白汁石斑PANFRIEDAFRICANSPICYCHICKEN非洲雞排PKCHOPWITHWILDMUSHROOM野菌豬排PANFRIEDCATTLEFACESTE
10、AK煎牛面扒PANFRIEDBEEFRIB香煎牛排骨PANFRIEDLAMPSTEAK香煎羊批扒ROASTEDCHICKEN香燒雞扒PKCHOPWITHWILDMUSHROOM野菌豬扒PANFRIEDGAROUPAWITHSWEETCNCREAM粟米奶油石斑飯COOKEDBEEFTENDONWITHMUSHROOM香草蘑菇燴牛爽筋BAKEDSAPGHETTIBOLOGNAISE肉醬局意粉GRILLEDDUCKBRESTWITHBLACK
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