肉類保鮮

1、精細化肉類保鮮的14條原則日期：2014120211:02來源：龍商網(wǎng)作者：佚名熱度：1130文章關(guān)鍵詞：生鮮耗損肉類保鮮1.選擇大品牌標(biāo)準化肉類供貨商一般要選擇有品牌、有規(guī)模、嚴格執(zhí)行標(biāo)準的正規(guī)廠商，其肉類質(zhì)量、運送效率和貨源都要有保障，所以牛、羊肉的冷凍原料應(yīng)選擇規(guī)模較大的供應(yīng)商；豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優(yōu)良肉類制品的廠商，這樣才能使原料鮮度得到保證。（2）冰溫法利用調(diào)整原料肉的冷藏溫度，使之接近肉的凍結(jié)溫度，最適宜溫度約

2、為1.7℃～0℃。5.要以冷凍、冷藏方式儲存原料、半成品及成品肉類低溫可以抑制細菌的繁殖。故為維持肉類的鮮度，無論是原料、半成品或成品均要以低溫儲存。在加工處理前，都要預(yù)冷10～15分鐘。所以，超市要具備進出貨預(yù)冷場地，執(zhí)行遇冷流程，防止由溫差造成肉汁滲漏，以致肉質(zhì)變差。冷凍肉類應(yīng)在18℃以下的冷凍庫儲存，冷藏肉類應(yīng)在1℃～1℃之間的冷藏庫儲存。冷庫內(nèi)貯藏的肉類不要堆積過高，且不要緊貼墻面，須離墻面5公分以維持冷風(fēng)正常循環(huán)，否則會影響品

3、質(zhì)。存放時，商品嚴禁和地面接觸，冷庫內(nèi)要用貨架放置肉類。6.處理室內(nèi)的溫度要控制在10℃～15℃左右肉類在低溫下加工處理是維護肉類鮮度的良好方法，低溫可以抑制細菌的繁殖，使肉類不易變質(zhì)。7.要以適當(dāng)?shù)牟馁|(zhì)覆蓋肉類原料及成品肉類表面如果長時間受冷氣吹襲，表面水分很容易流失，而產(chǎn)生褐色肉，損害口感，因此分裝原料肉時要用塑膠布蓋上或保鮮膜包裝后再儲存。8.控制島柜溫度冷凍柜溫度應(yīng)控制在18℃以下，冷藏柜溫度就控制在0℃～5℃。9.肉類陳列時，