雞肉類油炸品加工技術(shù)

1、雞肉類油炸品加工技術(shù)雞肉類油炸品加工技術(shù)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)（2009年12月16日14:52）雞肉類油炸品加工技術(shù)隨著我國肉雞出口加工企業(yè)的不斷增加，雞肉類油炸品的新產(chǎn)品也不斷出現(xiàn)，新型的油炸制品與我國傳統(tǒng)的有較大差別，現(xiàn)就油炸制品的主要原輔料及加工方式做簡單論述一油炸品的原料１無骨整肉類：包括雞胸肉，雞腿肉，小胸；２無骨分割肉類；去皮胸肉塊，去皮胸肉條，帶皮腿肉塊，去皮腿肉快；３帶骨肉類：帶骨上腿排，全腿，琵琶腿切開；４組合肉類：帶皮大胸肉＋

2、翅根，胸骨＋大胸＋小胸；５餡料類：原料主要為去皮胸肉塊，帶皮腿肉塊油炸雞肉制品可以根據(jù)客戶的需要提供不同形狀及規(guī)格的產(chǎn)品二油炸品適合調(diào)理的口味包括：原味，蒜味，辣味，黑胡椒味基本配料：鹽，糖，Ｉ＋Ｇ，雞肉香精，白胡椒，黑胡椒，蒜味樹脂精油，辣椒精油，黑椒樹脂油，淀粉三油炸粉的主要成份1.直接油炸，適用于塊形較小的原料；２炸一一蒸，適合于較大重量的原料及帶骨原料，采用炸蒸的產(chǎn)品表面濕度大，對粉的要求高；３炸一一熱風(fēng)烤，適合于較大重量及帶骨

3、的原料，，其產(chǎn)品表面較干，如時間過長，會影響內(nèi)部肉的品質(zhì)另外，油炸的溫度應(yīng)控制在１８０度左右為宜六油炸油品質(zhì)對產(chǎn)品的影響通常情況下，油的酸價越高，油的顏色就越深，成品的色澤也越深；油炸雞肉制品的炸油主要有大豆色拉油，淺度氫化大豆油（外國的油炸雞生產(chǎn)廠家早已普及使用），棕櫚油（２４度的為宜），精制棉油，雞油，可單獨或混合使用（推薦組合大豆油８０％＋棕櫚油２０％）油炸油必須每天過濾凈化，使用煎炸油凈化助濾劑來吸附脫除油中的游離脂肪酸，色素，