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文檔簡介
1、腌制咸鴨蛋五法腌制咸鴨蛋五法方法一：保鮮膜法原料：24個(gè)雞蛋（兩盒）1小碗鹽1杯高度白酒（買不到，用了40度的伏特加酒代替）保鮮膜若干做法：包好的雞蛋裝到大號(hào)的保鮮袋里，放到太陽下暴曬一個(gè)下午，據(jù)說這是出油的關(guān)鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預(yù)報(bào)，找了個(gè)超級(jí)晴朗的天氣做的，暴曬了一個(gè)下午，然后放到陰涼處30天。吃的時(shí)候拿出來，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水里煮，水開后煮10分鐘。方法三：水腌蛋法材料:50個(gè)新鮮鴨蛋，1公斤粗鹽，100克高度白酒
2、，4公斤水，適量的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、白糖作法:1.鴨蛋要完全洗干凈，晾干。要干透哦。最重要的步驟就是這一步了。用高度酒（建議去超市買一小瓶二鍋頭，2，3塊錢，效果最好）擦拭蛋殼表面，擦拭過的蛋放入壇罐內(nèi).(注意不能放在陽光下曬干，擦拭很重要)2.取能夠完全沒過鴨蛋的水的量，并把適量的花椒、桂皮、八角、茴香、生姜、鹽，用等量水煮沸20分鐘，待煮出香味后關(guān)火，加入粗鹽，少許白糖和白酒.(粗鹽的量以飽和為限分勺往水里加鹽每次都攪融
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