酶解咸鴨蛋蛋清制取白蛋白肽的研究.pdf

1、生物活性肽由于其高效的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，功能活性，是目前營(yíng)養(yǎng)界研究得比較多的一個(gè)熱門(mén)課題，而咸鴨蛋蛋清作為食品工業(yè)生產(chǎn)中的廢棄物雖然含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，卻因其鹽分含量較高而無(wú)法利用遭到丟棄。 本論文研究以本身利用價(jià)值不大的咸鴨蛋蛋清為原料，經(jīng)過(guò)選擇高效率的蛋白酶水解，制取分子量小于5000的富含白蛋白肽的生物活性肽產(chǎn)品，并利用膜過(guò)濾技術(shù)去除原有的以及水解過(guò)程中增加的鹽分，使得產(chǎn)品中的鹽含量大大降低，符合人體食用的要求。 本文首

2、先研究了咸鴨蛋蛋清制取白蛋白肽的工藝及工藝優(yōu)化。工藝優(yōu)化的重點(diǎn)是酶解反應(yīng)條件的優(yōu)化。通過(guò)對(duì)酶種類(lèi)、底物濃度、酶濃度、酶解體系的pH、酶解溫度和酶解時(shí)間等進(jìn)行單因素試驗(yàn)，以及隨后的正交試驗(yàn)綜合分析，得到了酶解反應(yīng)的最佳條件：選用酸性蛋白酶、稀釋倍數(shù)為1、酶用量為3000U/g、pH為2.5、反應(yīng)溫度為45℃、酶解時(shí)間為6h。 接著，本文又研究了脫鹽方法的選擇。根據(jù)對(duì)原料脫鹽和水解以后對(duì)水解液脫鹽的優(yōu)缺點(diǎn)的分析，選擇采用膜過(guò)濾技術(shù)對(duì)