茶鑒賞手冊(全)

1、茶鑒賞手冊一：茶的歷史一：茶的歷史起源于中國起源于中國根據(jù)中國的傳說，茶的動人故事始于神農(nóng)氏對茶的有益性質(zhì)的發(fā)現(xiàn)。神農(nóng)氏是中國古代神話傳說中的皇帝，也是一位淵博的學(xué)者和中草藥專家，出于衛(wèi)生的考慮，他只喝開水。傳說公元前2737年的一天，神農(nóng)氏在一棵野茶樹下，架鍋燒水，稍事休息，這時一陣微風(fēng)拂過樹枝，幾片翠綠的野茶樹葉隨風(fēng)飄落在即將燒開的水中，神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶水變得味道鮮美，沁人心脾，飲后更感精力充沛，神清氣爽。由此，茶便被發(fā)現(xiàn)了。在公元3世

2、紀(jì)之前，人們一直從野茶樹上采摘新鮮綠葉，并把它們沖泡成藥物或滋補(bǔ)品。后來，為了保證茶葉的供應(yīng)能滿足日益增長的需求，人們開始在自己的小農(nóng)場里種植茶樹，一整套干燥和加工茶葉的系統(tǒng)方法也逐漸發(fā)展起來。公元4世紀(jì)、5世紀(jì)，茶葉逐漸風(fēng)行全中國，人們開始在長江流域的丘陵地帶建立新的茶葉種植園。茶葉被作為貢品獻(xiàn)給皇帝，并開始在客棧、酒店和飯館出售。到達(dá)歐洲到達(dá)歐洲在17世紀(jì)初期，不知是荷蘭人還是葡萄牙人第一次把茶帶到了歐洲。當(dāng)時兩個國家都與中國有著海

3、上貿(mào)易——葡萄牙通過中國的澳門，而荷蘭通過爪哇島。他們起初是進(jìn)行絲綢、錦緞和香料貿(mào)易，不久又開始了茶葉貿(mào)易。茶葉首次到達(dá)俄羅斯是在1618年，它被作為禮物從中國運(yùn)到薩亞力克西斯。二：茶的生產(chǎn)二：茶的生產(chǎn)茶樹茶樹茶這種植物具有暗綠色、有光澤、革質(zhì)的葉子和直徑約為2.5厘米的嬌嫩小白花。這種小白花有5或7個花瓣，與茉莉花很相似，它生長含有1~3粒種子的肉豆蔻狀果實(shí)。有機(jī)茶有機(jī)茶有機(jī)茶產(chǎn)品是最新發(fā)展起來的——大約僅7~10年時間。有機(jī)茶的栽培

4、規(guī)則極其復(fù)雜且須嚴(yán)格控制，所有的肥料、殺蟲劑必須絕對不含化學(xué)藥品，必須完全依靠如糞肥、堆肥、天然有機(jī)物、能提供必要營養(yǎng)的植物和樹、地被物等物質(zhì)。有機(jī)種植園的目的是為了保證土壤肥沃和生產(chǎn)力的長期穩(wěn)定，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造一定形式的有機(jī)微系統(tǒng)，用于生產(chǎn)完全沒有化學(xué)藥品、經(jīng)濟(jì)上可行的茶葉。第一篇第一篇中國名茶品鑒中國名茶品鑒一：唐代名茶一：唐代名茶唐代茶的飲法是煮茶，即烹茶、煎茶。到了唐代，關(guān)于名茶的記載就已經(jīng)相當(dāng)多了。陸羽《茶經(jīng)》記載南方已有

5、43個州、郡產(chǎn)茶，遍及今天南方13個產(chǎn)茶省區(qū)。唐代名茶有：湖州“顧渚紫筍”；常州“陽羨茶”；壽州“黃芽”；雅州“蒙頂石花”；福州“方山露芽”、湖南衡山“衡山茶”；陜西紫陽“紫陽茶”；壽州“六安茶”、“天柱茶”；杭州“天目山茶”；眉州“蛾眉白芽茶”等等。二：宋代名茶二：宋代名茶到了宋代，盛行的是點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶程序為炙茶、碾羅、候湯、烘盞、擊拂，其關(guān)鍵在于候湯和擊拂。點(diǎn)茶法是在唐代閹茶法基礎(chǔ)上發(fā)展而成的。宋代名茶有：建州“建茶”（又稱北苑茶、

6、建安茶，產(chǎn)于宋代貢茶的主產(chǎn)地——建州，著名的貢茶有龍鳳茶、京鋌、石乳、的乳、白乳、龍團(tuán)勝雪、白茶40余種）；湖州“顧渚紫筍”；常州義興“陽羨茶”；四川蒙山“雅安露芽”、“蒙頂茶”；安徽六安“龍芽”；西雙版納“普洱茶”；浙江余杭“徑山茶”；浙江杭州“寶云茶”、“龍井茶”；陜西紫陽“紫陽茶”筍殼，故稱。長興縣位于浙西北太湖之濱，南、北、西三面環(huán)山，東臨太湖。境內(nèi)有大小山峰300余座，全縣地處亞熱帶季風(fēng)區(qū)，年均氣溫15.6度，年降水量1600

7、毫米左右，山區(qū)早晚煙霧彌漫，土壤以黃、紅壤和石沙土為主。茶樹大部分種于山塢，當(dāng)?shù)胤Q之為“界”。以西塢界、竹塢界、方塢界、高塢界等地種植最多。品質(zhì)特點(diǎn)：色澤翠綠，銀毫明顯，香蘊(yùn)蘭蕙之清，味甘醇而鮮爽；茶湯清澈明亮，葉底細(xì)嫩成朵。該茶被譽(yù)為“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之賞心”。普陀佛茶普陀佛茶又稱普陀山云霧茶，產(chǎn)于浙江省舟山群島中的普陀山，屬綠茶類。因其最初由僧侶栽培制作，以茶供佛，故名佛茶。早年佛茶外形似圓非圓，似眉非眉，形似小蝌蚪，故又稱鳳

8、尾茶。普陀山為我國四大佛教名山之一。環(huán)島約40公里，素有“海天佛國”之稱。普陀山種茶，約始于唐代，其實(shí)佛教正在中國興盛起來。寺院提倡僧人種茶、制茶，并以茶供佛。清康熙、雍正年間，始少量供應(yīng)朝山香客。清末，由于輪渡通航，促進(jìn)了佛茶的發(fā)展。品質(zhì)特點(diǎn)：色澤翠綠微黃，茶湯明凈，香氣清馥，滋味攜永，爽口宜人。老竹大方茶老竹大方茶產(chǎn)于安徽省歙縣東北部皖浙交界的昱嶺關(guān)附近，屬綠茶類。相傳為僧人大方始創(chuàng)于歙縣老竹嶺，故稱“老竹大方”。以老竹鋪和福泉山所

9、產(chǎn)的“頂谷大方”最優(yōu)。品質(zhì)特點(diǎn)：外形扁平勻齊，挺秀光滑，翠綠微黃，香氣高長，有板栗香，滋味醇厚爽口，葉底嫩勻，芽葉肥壯。普通大方色澤深綠褐潤似鑄鐵，形如竹葉，故稱“鐵色大方”或“竹葉大方”。廬山云霧茶廬山云霧茶古稱“聞林茶”，從明代起始稱今名，產(chǎn)于江西廬山，屬綠茶類。廬山種茶始于晉代。九江在唐代即成為茶葉著名的經(jīng)營口岸。白居易《琵琶行》中的“前月浮梁買茶去”的詩句，說的是茶商從九江去浮梁（景德鎮(zhèn)）往返販茶的情況?！侗静菥V目》中已將其列串

10、名茶類。品質(zhì)特點(diǎn)：茶芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味醇厚，鮮爽甘醇，耐沖泡，湯色明亮，飲后回味香綿。竹葉青茶竹葉青茶竹葉青茶產(chǎn)于四川省峨眉山區(qū)，屬抄青綠茶。因陳毅1964年游峨眉山萬年寺品茶，贊美茶形美似竹葉，湯色清瑩碧綠，逐稱為“竹葉青”而得名。峨眉山位于四川省峨眉山市西南，是名茶峨眉竹葉青、峨蕊的產(chǎn)地。峨眉山以山峰相對如峨眉而命名，有大峨、二峨、三峨之分，一般所說的峨眉山是指大峨眉。這里氣候垂直分布明顯，故有“植物王國”

11、之稱，珍貴動物也很多。加之峰巒挺秀，山勢雄偉，譽(yù)稱“峨眉秀天下”。南京雨花茶南京雨花茶因產(chǎn)于浙江省南京市的產(chǎn)有晶瑩圓潤、五彩繽紛的雨花石的雨花臺而得名，屬綠茶類。創(chuàng)于1958年是20世紀(jì)60年代嶄露頭角的新品名茶。南京雨花茶的產(chǎn)區(qū)，包括南京中山陵和雨花臺園林風(fēng)景區(qū)、棲霞、浦口郊區(qū)和江寧、江浦、六和、溧水、高淳等五縣。品質(zhì)特點(diǎn)：形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤墨綠，白毫顯露，滋味鮮醇，氣香色青，葉底勻嫩。有除煩去膩，清神益氣之功效。二：