酒店廚房承包合同定稿

1、酒店餐廳管理經(jīng)營協(xié)議第1頁共9頁酒店餐廳管理經(jīng)營協(xié)議委托方：酒店（以下稱甲方）承包方（自然人）：（以下稱乙方）身份證號：甲方由于經(jīng)營需要，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，以及勞動局、民政局、烹飪協(xié)會有關(guān)法規(guī)條文，雙方在相互信任、自愿、平等、協(xié)商的原則基礎(chǔ)上，就乙方承包甲方酒店廚房運作管理事宜。特訂立本協(xié)議，以茲共同遵守。一、一、承包內(nèi)容承包內(nèi)容1、承包范疇：甲方將座落于酒店后廚承包給乙方。乙方負責甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工

2、直至出品的全部工作，同時負責酒店顧客、住客早餐食品的制作供應和廚房環(huán)境、設(shè)備、餐用具、柜臺、生產(chǎn)倉庫的衛(wèi)生管理工作。2、職群關(guān)系：為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經(jīng)理。在承包期內(nèi)，乙方務(wù)必利用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗和創(chuàng)新開拓精神，使廚房的經(jīng)營狀況達到本合同約定之標準。3、乙方人員及資質(zhì)：合同的“乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、砧板、打荷、廚工等工作人員。乙方及乙方聘請廚師、砧板、面點、涼菜等關(guān)鍵

3、技術(shù)人員必須具備四星級酒店餐飲生產(chǎn)水準或國家等級證書，保障出品質(zhì)量。所有人員須經(jīng)甲方試菜合格后方可上崗。二、二、承包方式承包方式包工不包料，由乙方派人，不計為酒店員工，但卻受甲方監(jiān)管之方式（食品、消防、生產(chǎn)安全，考勤，制度，服裝，禮儀等）。根據(jù)甲方經(jīng)營思路，設(shè)計符合甲方標準的菜單及滿足酒店經(jīng)營方針的價格定位。乙方負責組織至少人到甲方廚房工作，詳細人員編制詳見附件。屆時根據(jù)甲方經(jīng)營狀況，再協(xié)調(diào)人員之增減，在酒店正常運作和足夠技術(shù)力量情況下

4、，廚房人事權(quán)利任歸乙方，乙方須與甲方進行商議。酒店餐廳管理經(jīng)營協(xié)議第3頁共9頁二灶：60006500元涼菜：40004500元頭砧：35004000元打荷：26003000元面點：40004500元5.3、如入職員工自行離職或達不到工作要求自行承擔工作所需證件費用。六、績效工資考核六、績效工資考核績效工資考核由：月度工資考核年度考核組成績效工資由每月營業(yè)額進行核算決定：每月營業(yè)額須達到，未達到營業(yè)額由乙方自行承擔虧損。每月超額完成營業(yè)額

5、，甲方應按其績效工資考核標準對人員工資進行發(fā)放，績效考核標準由甲方制定。（見：附）每月從績效工資里拿出元作為月度工資考核基數(shù)；月度考核標準：（1）成本控制率占50分，控制在49%51%之間，得50分，超過51%不得分；（2）餐飲部利潤占50分，餐飲部完成當月利潤，后廚的50分。按完成額相應加減，每增加1%加1分，沒減少1%減1分，四舍五入，以此類推；完成85%90%扣10分，完成率低于85%不得分?？冃ЧべY每月只發(fā)放70%，余下年底發(fā)放

6、。附：（超出營業(yè)額的，頭灶獎勵超出部分%，二灶獎勵超出部分%，涼菜獎勵超出部分%，頭砧獎勵超出部分%，打荷獎勵超出部分%面點獎勵超出部分%。）七、薪酬發(fā)放：七、薪酬發(fā)放：7.1每月基本工資發(fā)放：每月15日前發(fā)放上月基本工資元，由財務(wù)部直接發(fā)放。7.2每月績效工資發(fā)放：每月15日前辦理上月《績效工資考核表》，落實上月績效工資1萬元的扣減或獎勵金額，根據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績效工資。7.3年度績效工資發(fā)放：每年合同期滿后的第一個月，辦理合同