酒店管理六大重點

1、酒店管理六大重點20151130甘涌酒店人一、突出抓好經(jīng)營酒店要抓好經(jīng)營，搞活經(jīng)營，首先要了解市場。當今，人們的消費需求發(fā)生了很大的變化，追求時尚和大眾化、高檔化、營養(yǎng)化，為酒店的經(jīng)營提出了新的課題。所謂追求時尚，就是講排場、講實惠、圖方便、圖享受。比如，現(xiàn)在的年輕人舉行婚禮，一般都會選擇有一定檔次的酒店或當?shù)刈詈廊A的酒店進行，覺得有面子；一些人生日擺酒，或考上名牌大學，或晉級加薪，舉行慶典活動等，都喜歡選擇酒店；一些喜歡玩?；驃蕵返娜?/p>

2、，為了圖享受，也喜歡到酒店，因為酒店有吃的、住的、還有玩的，客人感到在酒店消費比較方便、舒服。所謂大眾化，是指普通的個人和家庭都消費得起。隨著人們消費水平的提高，老百姓也都能進入星級酒店進行餐飲或住宿的消費。所謂高檔化，是指用名貴的菜肴和酒水舉辦的高檔宴席，滿足一些高檔消費的需求。比如，一些企事業(yè)單位，或個體老板，為了開展商務(wù)活動和業(yè)務(wù)公關(guān)，或舉辦婚宴、壽宴、升學宴及新生小孩百日宴等慶典活動，或答謝有關(guān)人士和親朋好友幫忙，都希望用高檔宴

3、席進行招待。宴席高檔化在酒店餐飲消費比例已成逐年上升的趨勢。所謂營養(yǎng)化，是指人們?yōu)樽非蠼】担陲嬍撤矫娑贾v究葷素、粗細、咸淡搭配等。其次要采取靈活的經(jīng)營方式。比如，抓好旅游團隊的營銷，用客房帶動餐飲、康樂的消費；或用會議、培訓班等團隊來帶動客房、餐飲、康樂的消費；或用餐飲帶動客房、康樂的消費；或用婚宴、壽宴以及商務(wù)招待宴和朋友聚會宴等帶動客房和康樂的消費。同時采取一些優(yōu)惠政策，吸引客人來消費或多消費。比如，根據(jù)一次消費金額多少給予不同的

4、打折優(yōu)惠，或是送不同檔次的客房，或是送不同康樂項目的消費劵等等。二、嚴格進行管理1.實行規(guī)范管理。要達到“工作無差錯，服務(wù)無缺項，管理無漏洞，利潤最大化”的效果和目標，酒店必須按照現(xiàn)代企業(yè)管理的要求，建立健全以崗位責任制為中心的各項規(guī)章制度、服務(wù)程序及操作規(guī)程、質(zhì)量標準和要求，這是實行規(guī)范管理最主要，也是最基本的要求。同時，還須制定切實可行的節(jié)能減排方案和突發(fā)事件應(yīng)急預案，經(jīng)常進行演練等。2.實行科學管理。酒店對人、財、物都要進行科學合

5、理安排，盡量減少和降低因安排不合理，而造成人、財、物方面的浪費和損失。比如，在組織機構(gòu)設(shè)置和人員安排方面，要做到因事設(shè)崗、避免機構(gòu)重疊人浮于事，有的可以多崗合并，一人兼多職，盡量避免或減少人力資源的浪費；在做到“菜不熟不上、菜不熱不上、量不夠不上、顏色不對不上、不符合衛(wèi)生要求不上”。4.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。對重要客人、?？秃烷L住客要進行細致了解、觀察，將其喜歡住什么樣的樓層和朝向的房間、睡什么樣的床、枕頭高低、吃什么食品、喝什么飲料以及喜歡哪

6、種康樂活動等個人的生活習慣、愛好記錄在檔，建立詳細的客史檔案，客人每次住店時，都要按照其個人的生活習慣、愛好做好個性化、精細化的服務(wù)。四、不斷開拓創(chuàng)新無論是體制機制、管理制度、管理方法、經(jīng)營項目、經(jīng)營方法、營銷方式、服務(wù)技能，都要不斷地開拓創(chuàng)新，俗話說“一招鮮，吃遍天”。酒店的經(jīng)營管理只有時時創(chuàng)新，處處創(chuàng)新，事事創(chuàng)新，并注意在創(chuàng)新中改進，在改進中創(chuàng)新，不斷完善，逐步形成“人無我有，人有我好，人好我新，人新我奇，人奇我特”的特色和亮點，才

7、能在競爭中搶占先機，擴大市場。五、強化職業(yè)培訓酒店經(jīng)營管理的專業(yè)化要求從業(yè)人員職業(yè)化。首先，要培養(yǎng)員工敬業(yè)樂業(yè)的職業(yè)意識。酒店要利用各種場合各種機會，采取各種形式，對員工進行思想政治教育，組織學習行業(yè)先進人物的模范事跡。通過教育和學習，培養(yǎng)員工樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀和道德觀，堅定他們做好服務(wù)工作的信心和決心。其次，培養(yǎng)員工良好的職業(yè)習慣。一是吃苦耐勞的習慣，做到工作上不怕臟、不怕累；二是著裝打扮的習慣，做到梳理得體，整潔大方；

8、三是接人待物的習慣，做到熱情大方，真誠友善；四是文明禮貌的習慣，做到談吐謙和、彬彬有禮；五是行為舉止的習慣，做到溫文爾雅、不失風度；六是觀察反應(yīng)的習慣，做到事事留心、反應(yīng)敏捷；七是助人為樂的習慣，做到熱心幫助他人，不計較個人得失；八是愛好學習的習慣，做到學無止境，活到老學到老；九是肯動腦筋的習慣，做到遇事善于思索，勤于鉆研；十是敢于創(chuàng)新的習慣，做到不因循守舊，敢為人先。再次，掌握嫻熟的職業(yè)技能。一是加強崗前培訓，崗中練兵，互學互幫，切磋

9、交流，不斷提高服務(wù)操作技能；二是鼓勵員工刻苦自學。俗話說：“師傅領(lǐng)進門，修行靠個人”，只有學得辛苦，才能做得舒服；三是教育員工用心做事。世上無難事，只怕有心人，用心做，做精細。六、爭創(chuàng)最佳效益最佳效益是指經(jīng)濟效益、社會效益、環(huán)境效益的綜合效益。如果酒店沒有好的經(jīng)濟效益，根本談不上好的社會效益和環(huán)境效益。但如果酒店沒有處理好客人和當?shù)厣鐣鹘缂爸苓叺年P(guān)系，或是從來都不參與有利于民眾的公益及慈善活動，或是酒店因經(jīng)營排污排廢又未及時處理好，污