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文檔簡介
1、酒店各種核算公式酒店各種核算公式1.1.餐飲產(chǎn)品價(jià)格:價(jià)格=材料成本+利潤+稅金+生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用2.生產(chǎn)銷售過程中的各種費(fèi)用包括利潤,稅金等合并一起稱為毛利價(jià)格可以簡化公式為:價(jià)格=成本+毛利3.3.生料單位成本:生料單位成本=【毛料總值-下腳料總值】生料重量4.半成品單位成本:半成品單位成本=【毛料總值-下腳料總值+調(diào)料總值】半制品重量5。凈料率:凈料率=凈料數(shù)量毛料數(shù)量100﹪6。凈料數(shù)量:凈料數(shù)量=毛料數(shù)量凈料率7。毛料數(shù)量:毛料數(shù)
2、量=凈料數(shù)量凈料率8。單位產(chǎn)品成本單位產(chǎn)品成本=本批產(chǎn)品所耗用原材料總成本產(chǎn)品數(shù)量菜品成本:9。菜品成本=主料成本+配料成本+調(diào)料成本綜合毛利率核算:綜合毛利率=【銷售總額-原材料成本總額】銷售總額100﹪1010。分類毛利率核算:分類毛利率=【本類產(chǎn)品銷售額-本類產(chǎn)品原材料成本】本類產(chǎn)品銷售額100﹪1111。銷售價(jià)格核算:銷售價(jià)格=原材料成本【1-銷售毛利率】1212。成本毛利率核算法:銷售價(jià)格=原材料陳本【1+成本毛利率】《3》《
3、3》.飯店?duì)I業(yè)成本飯店?duì)I業(yè)成本=餐飲部成本+商品進(jìn)價(jià)成本+商品進(jìn)價(jià)成本+車隊(duì)的營業(yè)成本+洗滌部成本+其他成本商品進(jìn)價(jià)成本=商品進(jìn)價(jià)+進(jìn)口稅金+購進(jìn)外匯差價(jià)+支付委托外貿(mào)部門代理進(jìn)口的手續(xù)費(fèi)《4》《4》飯店?duì)I業(yè)收入飯店?duì)I業(yè)收入=基本業(yè)務(wù)收入+其他業(yè)務(wù)收入=客房收入+餐飲收入+洗衣收入+商品銷售收入+長途電話服務(wù)費(fèi)收入《5》《5》.計(jì)劃期客房總接待能力計(jì)劃期可供出租客房總間天數(shù)=客房數(shù)計(jì)劃期天數(shù)《6》.《6》.年度客房營業(yè)收入年度客房營業(yè)收
4、入=可供出租客房總間天數(shù)預(yù)計(jì)客房平均出租率預(yù)計(jì)平均房價(jià)《7》《7》計(jì)劃期餐廳總接待能力餐廳餐位總數(shù)=餐位數(shù)餐次計(jì)劃期天數(shù)《8》《8》收入費(fèi)用率收入費(fèi)用率=(餐飲費(fèi)用/餐飲銷售收入)100%《9》《9》餐廳實(shí)際接待量餐位利用率=(就餐人次/餐位數(shù)量)100%《10》《10》餐廳收入餐廳收入=餐位數(shù)量報(bào)告期天數(shù)餐位利用率人均消費(fèi)額人均消費(fèi)額=餐廳營業(yè)收入/就餐人次《11》《11》餐飲經(jīng)營利潤餐飲經(jīng)營利潤=餐飲營業(yè)收入-餐飲營業(yè)成本-餐飲營業(yè)
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