酒店各種核算公式

1、酒店各種核算公式酒店各種核算公式1.1.餐飲產(chǎn)品價(jià)格：價(jià)格＝材料成本＋利潤(rùn)＋稅金＋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用2.生產(chǎn)銷售過(guò)程中的各種費(fèi)用包括利潤(rùn)，稅金等合并一起稱為毛利價(jià)格可以簡(jiǎn)化公式為：價(jià)格＝成本＋毛利3.3.生料單位成本：生料單位成本＝【毛料總值－下腳料總值】生料重量4.半成品單位成本：半成品單位成本＝【毛料總值－下腳料總值＋調(diào)料總值】半制品重量5。凈料率：凈料率＝凈料數(shù)量毛料數(shù)量100﹪6。凈料數(shù)量：凈料數(shù)量＝毛料數(shù)量?jī)袅下?。毛料數(shù)量：毛料數(shù)

2、量＝凈料數(shù)量?jī)袅下?。單位產(chǎn)品成本單位產(chǎn)品成本＝本批產(chǎn)品所耗用原材料總成本產(chǎn)品數(shù)量菜品成本：9。菜品成本＝主料成本＋配料成本＋調(diào)料成本綜合毛利率核算：綜合毛利率＝【銷售總額－原材料成本總額】銷售總額100﹪1010。分類毛利率核算：分類毛利率＝【本類產(chǎn)品銷售額－本類產(chǎn)品原材料成本】本類產(chǎn)品銷售額100﹪1111。銷售價(jià)格核算：銷售價(jià)格＝原材料成本【1－銷售毛利率】1212。成本毛利率核算法：銷售價(jià)格＝原材料陳本【1＋成本毛利率】《3》《

3、3》.飯店?duì)I業(yè)成本飯店?duì)I業(yè)成本＝餐飲部成本＋商品進(jìn)價(jià)成本＋商品進(jìn)價(jià)成本＋車隊(duì)的營(yíng)業(yè)成本＋洗滌部成本＋其他成本商品進(jìn)價(jià)成本＝商品進(jìn)價(jià)＋進(jìn)口稅金＋購(gòu)進(jìn)外匯差價(jià)＋支付委托外貿(mào)部門代理進(jìn)口的手續(xù)費(fèi)《4》《4》飯店?duì)I業(yè)收入飯店?duì)I業(yè)收入＝基本業(yè)務(wù)收入＋其他業(yè)務(wù)收入＝客房收入＋餐飲收入＋洗衣收入＋商品銷售收入＋長(zhǎng)途電話服務(wù)費(fèi)收入《5》《5》.計(jì)劃期客房總接待能力計(jì)劃期可供出租客房總間天數(shù)＝客房數(shù)計(jì)劃期天數(shù)《6》.《6》.年度客房營(yíng)業(yè)收入年度客房營(yíng)業(yè)收

4、入＝可供出租客房總間天數(shù)預(yù)計(jì)客房平均出租率預(yù)計(jì)平均房?jī)r(jià)《7》《7》計(jì)劃期餐廳總接待能力餐廳餐位總數(shù)＝餐位數(shù)餐次計(jì)劃期天數(shù)《8》《8》收入費(fèi)用率收入費(fèi)用率＝（餐飲費(fèi)用／餐飲銷售收入）100％《9》《9》餐廳實(shí)際接待量餐位利用率＝（就餐人次／餐位數(shù)量）100％《10》《10》餐廳收入餐廳收入＝餐位數(shù)量報(bào)告期天數(shù)餐位利用率人均消費(fèi)額人均消費(fèi)額＝餐廳營(yíng)業(yè)收入／就餐人次《11》《11》餐飲經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)餐飲經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)＝餐飲營(yíng)業(yè)收入－餐飲營(yíng)業(yè)成本－餐飲營(yíng)業(yè)