飯店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃

1、1《飯店服務(wù)與管理飯店服務(wù)與管理》專業(yè)實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃專業(yè)實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃一、一、招生對(duì)象及學(xué)制招生對(duì)象及學(xué)制本專業(yè)招收初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者，學(xué)制三年。二、二、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)目標(biāo)1、畢業(yè)生就業(yè)范圍本專業(yè)畢業(yè)生主要面向各類飯店，從事飯店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作。可擔(dān)任如下崗位的工作，包括：迎賓員、客房預(yù)訂員、總臺(tái)接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機(jī)場(chǎng)車站代表、商務(wù)中心服務(wù)員、電話接線員、客房服務(wù)員、客房服務(wù)

2、中心聯(lián)絡(luò)員、公共區(qū)域清潔及服務(wù)員、布件收發(fā)保管員、布件洗燙工、餐廳迎賓員、餐廳服務(wù)員、酒吧服務(wù)員、調(diào)酒員、送餐服務(wù)員、餐務(wù)管理員、健身及娛樂場(chǎng)所服務(wù)員、飯店大堂副理、客戶關(guān)系主任、營(yíng)銷代表等。2、教學(xué)目標(biāo)（1）學(xué)歷和職業(yè)技術(shù)等級(jí)：學(xué)生畢業(yè)獲得中專畢業(yè)證，并獲得飯店服務(wù)從業(yè)資格證書。（2）文化知識(shí)要求和思維能力：具備必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)。主要包括政治、數(shù)學(xué)、語文、英語、體育等基礎(chǔ)知識(shí)。（3）職業(yè)道德要求：培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適

3、應(yīng)、德智體美等全面發(fā)展，具有較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力，在飯店一線工作的中初級(jí)服務(wù)人員和管理人員。培養(yǎng)學(xué)生具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力；具有創(chuàng)新精神和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。3、專業(yè)知識(shí)要求①、掌握本專業(yè)所必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)。②、打好扎實(shí)的外語基礎(chǔ)。③、掌握飯店服務(wù)的職業(yè)道德和禮貌禮節(jié)的基本知識(shí)。④、掌握人際交往與溝通的基本知識(shí)。⑤、掌握飯店前廳服務(wù)與管理知識(shí)。⑥、掌握飯店客房服務(wù)與管理知識(shí)。⑦、掌握飯店餐飲服務(wù)與管理知識(shí)。4、專業(yè)技能要求①、

4、具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和思辨能力。②、能用外語進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。③、具有運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行業(yè)務(wù)操作的能力。④、具有一定的人際交往和社會(huì)協(xié)作能力。⑤、具有勝任前廳服務(wù)和前廳部基層管理的能力。⑥、具有勝任客房服務(wù)和客房部基層管理的能力。⑦、具有勝任餐飲服務(wù)和餐飲部基層管理的能力。⑧、具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。⑨、具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力。⑩、具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。三、三、課程設(shè)置與課時(shí)安排表課程設(shè)置與課時(shí)安排表一學(xué)年二學(xué)年三

5、學(xué)年合計(jì)一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期序號(hào)課程18周18周18周18周18周18理論實(shí)訓(xùn)總課時(shí)3學(xué)作品、旅游詩詞及名勝楹聯(lián)的講授、選讀，要求學(xué)生對(duì)相關(guān)的風(fēng)景名勝有進(jìn)一步的了解；通過賞析及作文訓(xùn)練，提高學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)及文字表達(dá)能力。3、數(shù)學(xué)(72學(xué)時(shí))在初中數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)。通過教學(xué)，提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的基本運(yùn)算、基本計(jì)算工具使用、空間想象、數(shù)形結(jié)合、思維和簡(jiǎn)單實(shí)際應(yīng)用等能力，為學(xué)習(xí)專業(yè)課程打下基礎(chǔ)。

6、4、英語(324學(xué)時(shí))在初中英語的基礎(chǔ)上，鞏固、擴(kuò)展學(xué)生的基礎(chǔ)詞匯和基礎(chǔ)語法；培養(yǎng)學(xué)生聽、說、讀、寫的基本技能和運(yùn)用英語進(jìn)行交際的能力；使學(xué)生能聽懂簡(jiǎn)單對(duì)話和短文能圍繞日常話題進(jìn)行初步交際，能讀懂簡(jiǎn)單應(yīng)用文，能模擬套寫語篇及簡(jiǎn)單應(yīng)用文；提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，并為學(xué)習(xí)專門用途英語打下基礎(chǔ)。5、體育與健康(36學(xué)時(shí))在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)體育與衛(wèi)生保健的基礎(chǔ)知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能，掌握科學(xué)鍛煉和娛樂休閑的基本方法，養(yǎng)成自覺鍛

7、煉的習(xí)慣；培養(yǎng)自主鍛煉、自我保健、自我評(píng)價(jià)和自我調(diào)控的意識(shí)，全面提高身心素質(zhì)和社會(huì)適應(yīng)能力，為終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。6、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)(360學(xué)時(shí))在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學(xué)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。7、音樂（72學(xué)時(shí)）在初中相關(guān)

8、課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)音樂的樂理知識(shí)和唱歌技巧，培養(yǎng)學(xué)生的音樂欣賞能力，陶冶學(xué)生的情操。(二)專業(yè)基礎(chǔ)課專業(yè)基礎(chǔ)課8、旅游概論(72學(xué)時(shí))通過介紹旅行和旅游現(xiàn)象的產(chǎn)生、發(fā)展及與社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展和自然環(huán)境的關(guān)系，分析構(gòu)成旅游活動(dòng)和旅游業(yè)的各基本要素以及它們之間的關(guān)系，從而揭示旅游活動(dòng)的基本規(guī)律，為理解我國(guó)的旅游方針、政策和發(fā)展旅游事業(yè)服務(wù)。9、導(dǎo)游基礎(chǔ)（72課時(shí)）熟悉或掌握中國(guó)歷史文化知識(shí)、各類旅游景觀、風(fēng)景名勝區(qū)、世界遺產(chǎn)及主要旅游

9、客源國(guó)、目的地國(guó)等基礎(chǔ)知識(shí)，并能夠綜合運(yùn)用。10、形體訓(xùn)練(72學(xué)時(shí))了解形體訓(xùn)練課的特點(diǎn)與要求，全面鍛煉身體。對(duì)學(xué)生進(jìn)行站姿、坐姿、走姿的訓(xùn)練，使其形成良好的身體形態(tài)，為形成良好的身體素質(zhì)打下基礎(chǔ)；掌握形體訓(xùn)練的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能和方法，培養(yǎng)學(xué)生的音樂感受與動(dòng)作協(xié)調(diào)的能力；提高學(xué)生形體的美感和相應(yīng)的文化藝術(shù)修養(yǎng)；培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)強(qiáng)的意志、刻苦的精神、團(tuán)結(jié)協(xié)作的思想作風(fēng)。11、禮儀(72學(xué)時(shí))明確禮儀的重要性掌握禮儀的特征、作用和原則；理解禮

10、儀與道德之間的關(guān)系；了解職業(yè)學(xué)校學(xué)生禮儀的表現(xiàn)形式和禮儀規(guī)范；掌握坐、立、行、走的基本禮儀；注重容貌、服飾、語言的規(guī)范性；掌握禮儀修養(yǎng)的途徑和方法，使學(xué)生能自覺地以正確的禮貌禮節(jié)來約束自身的行為，從而提高學(xué)生的社會(huì)交往、為人處世的公關(guān)能力。12、普通話（36學(xué)時(shí)）通過普通話的教學(xué)，使學(xué)生掌握規(guī)范的現(xiàn)代漢語語音知識(shí)；了解普通話系統(tǒng)中聲、韻、調(diào)與方言的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并掌握語流中的音變現(xiàn)象；能用比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說話；提高學(xué)生運(yùn)用普通話進(jìn)