餐廳各崗位服務(wù)程序與操作標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳各崗位服務(wù)程序與操作標(biāo)準(zhǔn)餐廳各崗位服務(wù)程序與操作標(biāo)準(zhǔn)迎賓的服務(wù)程序迎賓的服務(wù)程序一、餐前準(zhǔn)備工作：個(gè)人準(zhǔn)備：按時(shí)打卡，著裝整潔到達(dá)崗位，儀容儀表端莊大方，準(zhǔn)時(shí)到本部簽到上崗。工作準(zhǔn)備：清潔迎賓臺(tái)、展示臺(tái)、餐廳大門口、地面、及植物花草等所屬區(qū)域的衛(wèi)生，了解熟悉預(yù)定狀況，抄寫賓客聯(lián)系單，查詢上一班遺留須解決或交接的工作情況。二、迎接客人（1）站立于酒店大門的兩側(cè)，站姿優(yōu)雅大方，流露自然微笑，迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人到達(dá)距離迎賓臺(tái)樓梯兩至三

2、個(gè)臺(tái)階時(shí)，迎賓員應(yīng)行30度的鞠躬禮，向客人表示歡迎，并使用禮貌敬語(yǔ)：“先生小姐，中午好晚上好，歡迎光臨”。對(duì)熟客直接以姓氏尊稱，以示親切。（2）詢問(wèn)客人有否預(yù)定：“請(qǐng)問(wèn)您預(yù)訂了嗎？”如客人回答是肯定的，請(qǐng)客人稍等一下，查詢資料核對(duì)客人的姓氏、包廂號(hào)、及電話號(hào)碼是否相符。（3）當(dāng)客人回答是否定的，請(qǐng)問(wèn)先生小姐有幾位？查詢客人姓氏及喜歡坐大廳或包廂，帶領(lǐng)客人到坐位時(shí)，如無(wú)客人要求不可隨便更換餐桌位或在餐廳中往返尋找座位。引領(lǐng)客人到達(dá)所預(yù)定區(qū)

3、域過(guò)程中，向客人介紹酒店設(shè)施并與客人進(jìn)行簡(jiǎn)短親切的交談。領(lǐng)位在引領(lǐng)賓客時(shí)，應(yīng)走在客人的右側(cè)前方保傳菜員的工作程序傳菜員的工作程序一、準(zhǔn)備工作（1）著裝整齊儀容儀表合格后打卡到崗簽字。（2）做好本區(qū)域的貸柜架、工作柜、地面、工作間的衛(wèi)生清潔工作。（3）按時(shí)傳送員工餐菜肴。（4）檢查上一班次留下的配料、醬汁有無(wú)變味，如有變味的醬料汁應(yīng)給予更換處理。（5）準(zhǔn)備好調(diào)料、味汁醬、調(diào)料、配料、托盤及相應(yīng)的器皿，主動(dòng)配合廚師做好出菜前的工作準(zhǔn)備。二、