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文檔簡介
1、標準操作程序標準操作程序|巖花園品牌手冊StardOperatingProcedure|YanGarden題目題目:香檳酒服務的標準操作程序香檳酒服務的標準操作程序部門部門:餐飲部餐飲部編號編號:FBWR015FBWR015頁數(shù)頁數(shù):1ofof3服務用品:服務用品:杯具類:香檳酒杯。服務用品類:服務口布、冰桶及冰桶架。StepStep1推薦香檳酒標準:(表格錯誤)向客人推薦香檳酒時,應主動介紹酒的產(chǎn)地、品牌、口感。需了解起泡酒的基本知識
2、。當客人點完香檳酒后,應迅速從酒吧將酒取出,放置在提前準備好的冰桶內(nèi)。冰桶內(nèi)應裝盛有23量的冰塊及13量的水,同時準備其他服務用品。香檳酒的儲存溫度標準為6—9℃。StepStep2擺放香檳酒杯標準:迅速準備好香檳酒杯,撤掉餐桌上不用的杯具,并將香檳酒杯擺放在飲料杯左側上方45度處,間隔距離為1厘米。如餐桌上沒有擺放飲料杯,則應擺放在餐位右側餐具正上方,間隔距離為2厘米。StepStep3展示香檳酒標準:將裝有香檳酒的冰桶放置在冰桶架上
3、,并擺放在點酒客人的右側不影響服務的位置。服務員站在冰桶架旁邊,從冰桶內(nèi)把香檳酒取出,用服務口布將瓶身擦拭干凈。左手托住瓶身底部,用右手的食指、拇指、無名指輕輕扶在瓶頸,并向后傾斜45度,酒標面向客人進行展示。向客人重復所點香檳酒的信息,包括:產(chǎn)地、品牌等。“打擾一下,先生打擾一下,先生女士,這是您點選的酒。(向客人報出該瓶香檳酒的信息)女士,這是您點選的酒。(向客人報出該瓶香檳酒的信息)”與客人確認無誤后,詢問客人是否可以開啟香檳酒。
4、標準操作程序標準操作程序|巖花園品牌手冊StardOperatingProcedure|YanGarden題目題目:香檳酒服務的標準操作程序香檳酒服務的標準操作程序部門部門:餐飲部餐飲部編號編號:FBWR015FBWR015頁數(shù)頁數(shù):3ofof3StepStep6服務香檳酒標準:按照“先賓后主、女士優(yōu)先”的順序,(按順時針方向?),從點酒客人旁邊的客人開始,依次為每位客人斟倒,最后再為點酒客人斟倒。倒酒時,服務員左手持服務口布,用右手拇
5、指摳住瓶底,其余四指分開,托住瓶身,酒標朝向客人,瓶口懸在一側杯壁上方,保持5厘米的高度。輕輕將酒倒出,倒完后慢慢抬起瓶口,同時轉動瓶身,將瓶身收回,以免酒液流出瓶口。(口布的作用?)為每位客人斟倒酒量的標準為香檳酒杯的12。如飲用的客人較多,可適當減少斟倒酒量,但應確保為每位客人斟倒的酒量相同。如有未斟倒完的香檳酒,則應放回客人身邊的冰桶內(nèi),使其保持溫度。如因服務位置所限需將冰桶架移開時,應確保其始終在客人視線范圍之內(nèi)。StepSte
6、p7添加香檳酒標準:服務員應注意觀察客人飲酒的速度,當酒瓶中的酒還剩下不足14時,應及時詢問客人是否需要添加一瓶。如客人表示不再加酒,則應及時將餐桌上的空酒杯撤掉。如客人需要添加與第一瓶相同的香檳酒,應在開啟前向點酒客人展示酒標,得到客人同意后再開啟,并省略試酒環(huán)節(jié)。如客人添加的香檳酒與第一瓶不同,應先為客人更換新酒杯,并重復從Step3至Step7的服務程序。StepStep8非用餐期間為客人服務香檳酒標準:按照Step3至Step7
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