高三生物選修1六個(gè)課題知識(shí)點(diǎn)背誦

1、用心愛心專心選修選修1基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)背誦基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)背誦匯編：沈坤匯編：沈坤2008.5.12《果酒和果醋和制作果酒和果醋和制作》一、果酒制作1原理：菌種，屬于核生物，新陳代謝類型，有氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為：；無氧時(shí)，呼吸的反應(yīng)式為：。2條件：繁殖最適溫度，酒精發(fā)酵一般控制在。（傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源）3菌種來源：???。。。。菌菌種分離獲得得純凈的酵母人工培養(yǎng)型酵母菌附著于葡萄皮上的野生自然發(fā)酵現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，

2、更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是。4實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)流程圖挑選葡萄沖洗____________________________________________??????果酒果醋5根據(jù)教材P4操作提示設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟及裝置。充氣口作用；排氣口作用；出料口作用。排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口。6實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：可通過嗅覺和品嘗初步鑒定，并用______________檢驗(yàn)

3、酒精存在?？捎^察到的現(xiàn)象為二、果醋的制作：1原理：菌種：___________，屬于___________核生物，新陳代謝類為_________醋酸生成反應(yīng)式是____________________________。2條件：最適合溫度為__________，需要充足的______________。3菌種來源：到______________或______________購買。4設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程及操作步驟：果酒制成以后，在發(fā)酵液中加入____

4、__________或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至______________0C條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中______________。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶蓋上紗布，以減少空氣中塵土污染。三、操作過程應(yīng)注意的問題（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用消毒。用心愛心專心36h。5豆腐涼透后，將豆腐間的菌絲拉斷，整齊排在容器內(nèi)，準(zhǔn)備腌制。6長滿毛霉的豆腐塊（以下稱毛坯）分層擺放，分層加鹽，并隨層高而增加，在瓶口表面鋪鹽，以防止，

5、約腌制8d。7將黃酒、米酒和糖、香辛料等混合制成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在為宜。8廣口玻璃瓶刷洗干凈，用高壓鍋在1000C蒸汽滅菌30min，將腐乳成坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料后，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用膠條密封，常溫下，六個(gè)月即可以成熟?！疽呻y點(diǎn)撥】1王致和王致和為什么要撒什么要撒許多鹽，將，將長毛的豆腐腌起來？毛的豆腐腌起來？鹽在該過該過程中起什么作用？程中起什么作用？鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。鹽能抑制多種微生物的生長。2配制

6、配制鹵湯時(shí)鹵湯時(shí)，一般將酒精含量控制在，一般將酒精含量控制在12%左右，左右，過高過低都不行，低都不行，為什么？什么？酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。3.豆腐坯用食豆腐坯用食鹽腌制，其作用是什么？腌制，其作用是什么？①滲透鹽分，析出水分②給腐乳以必要的咸味③防止毛霉繼續(xù)生長和污染的

7、雜菌繁殖④浸提毛霉菌絲上的蛋白酶4.腐乳在腐乳在釀造后期造后期發(fā)酵中添加多量酒液的目的是什么？酵中添加多量酒液的目的是什么？①防止雜菌污染以防腐②與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，由于酒中特別是黃酒中含有酵母茼，經(jīng)發(fā)酵可產(chǎn)生醇，并與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，賦予腐乳風(fēng)味③利于后期發(fā)酵5.鹵湯鹵湯中香辛料的作用是什么？中香辛料的作用是什么？①調(diào)味②促進(jìn)發(fā)酵③殺菌防腐解釋：（香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有極強(qiáng)的殺菌力；又有良

8、好的調(diào)味功能；香辛料成分參與發(fā)酵過程，合成復(fù)雜的酯類，使腐乳形成特有色、香、味。）6.你能利用所學(xué)的生物學(xué)知你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解，解釋豆腐豆腐長白毛是怎么一回事？白毛是怎么一回事？答：豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。7.我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？答：含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。8.吃腐乳吃腐乳時(shí)，