雞尾酒調(diào)制及酒吧經(jīng)營期末考查題

1、《雞尾酒調(diào)制及酒吧經(jīng)營雞尾酒調(diào)制及酒吧經(jīng)營》期末考查題期末考查題1酒度有哪些表示法？從哪些方面來品評(píng)酒的風(fēng)格？2試寫出10種著名的葡萄酒；5種著名的白蘭地；5種著名的威士忌；5種著名的啤酒。3請(qǐng)用中英文列舉酒吧常用杯具10種和酒吧常用用具10種。4法國如何確定葡萄酒的等級(jí)標(biāo)志？5試述餐前酒（或甜食酒或利口酒）的風(fēng)格特點(diǎn)以及主要的著名品牌？6雞尾酒可分為哪些種類？雞尾酒的調(diào)制程序？7試述雞尾酒的常用的四種調(diào)制方法？8雞尾酒調(diào)制的注意事項(xiàng)。

2、以上八題中任選五題，不準(zhǔn)打印！以上八題中任選五題，不準(zhǔn)打印！8.調(diào)制雞尾酒的時(shí)候一般都要用搖酒壺、濾冰器（有些自帶濾冰器的搖酒壺就不需要單配一個(gè)濾冰器了）、吧勺、盎司杯，以及需要用的酒品、輔料、以及裝飾。準(zhǔn)備好之后，先用冰鏟在搖酒壺的壺身中加入5、6塊冰（冰的量要根據(jù)杯子大小和搖酒壺大小而定），然后用盎司杯量取輔料（如果汁、牛奶等），倒入搖酒壺身，然后依次是輔酒、基酒，最后放上杯飾。如果需要鹽邊、糖邊的話要在調(diào)制酒品之前用檸檬油擦一圈杯

3、邊，然后把鹽或者糖倒在一個(gè)平整的面板上，把杯子倒過來轉(zhuǎn)圈沾取。彩虹雞尾酒制作的時(shí)候要把密度大的酒先從子彈杯中間倒入杯底，然后依照密度減小的次序把其他酒品用吧勺引流，順杯壁留下。切勿碰觸下面一層的酒以免引起混層。7.7.雞尾酒的調(diào)制法大致為四種，即：1搖蕩法2攪拌法3直接注入法4果汁機(jī)混合法6.雞尾酒分為短飲和長飲。短飲，意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好

4、1020分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。長飲，是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對(duì)上蘇打水、果汗等，長飲雞尾酒幾簡(jiǎn)全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。長飲的類型長飲的類型1.果汁水酒Collins烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒