發(fā)酵原料的制備

1、1第三章第三章發(fā)酵原料的制備發(fā)酵原料的制備（5月13）為什么要對(duì)發(fā)酵原料進(jìn)行選擇？1、微生物對(duì)簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠直接吸收利用。2、微生物對(duì)碳源利用的選擇性。第一節(jié)第一節(jié)淀粉質(zhì)原料制備可發(fā)酵性糖技術(shù)淀粉質(zhì)原料制備可發(fā)酵性糖技術(shù)可發(fā)酵性糖可發(fā)酵性糖主要包括有蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖和半乳糖等。淀粉質(zhì)原料的優(yōu)點(diǎn)：淀粉質(zhì)原料的優(yōu)點(diǎn)：直接將原料中的淀粉分解成可發(fā)酵糖，其中蛋白質(zhì)、微量元素和礦物質(zhì)也為微生物的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)。淀粉質(zhì)原料很多，主要有薯

2、類、玉米、小麥、大米等含淀粉原料。方法：方法：主要有酸水解法、酶水解法和酸酶結(jié)合法。淀粉質(zhì)原料預(yù)處理通常包括蒸煮（液化）、糖化等處理。一、淀粉質(zhì)原料制備可發(fā)酵性糖的必要性一、淀粉質(zhì)原料制備可發(fā)酵性糖的必要性（1）多種微生物不能直接利用淀粉發(fā)酵工業(yè)所用的碳源：玉米粉、淀粉或糖質(zhì)。例如：氨基酸和酒精發(fā)酵（2）能利用淀粉的微生物發(fā)酵過程緩慢（3）淀粉質(zhì)原料中存在的雜質(zhì)影響糖液的質(zhì)量低聚糖類、雜糖3糊精二、淀粉質(zhì)原料的糖化二、淀粉質(zhì)原料的糖化（

3、一）酸解法制備可發(fā)酵性糖（一）酸解法制備可發(fā)酵性糖酸解法酸解法又稱酸糖化法。它是以酸（無(wú)機(jī)酸或有機(jī)酸）為催化劑，在高溫高壓下將淀粉水解轉(zhuǎn)化為葡萄糖的方法。1.酸解法制備可發(fā)酵性糖的優(yōu)缺點(diǎn)解法制備可發(fā)酵性糖的優(yōu)缺點(diǎn)用酸解法生產(chǎn)葡萄糖，具有生產(chǎn)方便、設(shè)備要求簡(jiǎn)單、水解時(shí)間短、設(shè)備生產(chǎn)能力大等優(yōu)點(diǎn)。1、要求有耐腐蝕、耐高溫、耐高壓的設(shè)備。2、副反應(yīng)的發(fā)生，造成葡萄糖的損失而使淀粉的轉(zhuǎn)化率降低。3、淀粉原料要求較嚴(yán)格2.酸解條件選擇及其控制解條