悠悠古城,濃濃醬香

1、悠悠古城，濃濃醬香襄陽小吃“大頭菜”襄陽，一座古老的城池，一處歷來為兵家所爭之地。當代的我們提到襄陽，一幕幕歷史古?。骸度龂萘x》、《射雕英雄傳》等等映入眼簾，一位位歷史名人：諸葛亮、孟浩然等等浮現(xiàn)眼前?？删驮谶@座歷史古城，還有一道傳統(tǒng)小菜，你可知道？它就是襄陽人食之不厭，贊不絕口的“孔明菜”又名“大頭菜”。作為我國四大名腌菜的襄陽大頭菜，據(jù)《中國風物志》記載，為諸葛亮隱居襄陽隆中時所創(chuàng)，民間素有“諸葛菜”、“孔明菜”之美稱。它含有豐富

2、的氨基酸、維生素、鋅、鈣、磷等多種人體所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津開味，醬香濃郁，并具有下氣消食、利尿除濕等功效。相傳東漢未年，諸葛亮隱居襄陽隆中，每當寒冬臘月，他就把稱為“蔓莖”的野菜挖回來涼拌下飯。有一次諸葛亮出門訪友，臨走前做了一盤蔓莖絲，數(shù)天后回家，見沒吃完的蔓莖絲無異味，就試嘗了一下，一吃感到又脆又嫩，非?？煽?，立即悟出了其中的奧妙。新鮮蔓莖用鹽多腌一些時間就能變美味佳肴。故相傳諸葛亮是腌制大頭菜的創(chuàng)始人。從此襄陽人腌制

3、大頭菜的習俗和方法就逐漸發(fā)展，流傳至今。現(xiàn)已成為遠近馳名的地方傳統(tǒng)產(chǎn)品。孔明菜在襄陽俗稱“咸菜”，系根菜類，屬十字花科，質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，形狀為錐型，肉白色，肉質(zhì)堅實，有強烈的芥辣味，不宜生吃，大頭菜一般經(jīng)選料，初曬，拌料，復曬，加料，密封和腌制等工序加工而成。存放越久味越香，腌后的大頭菜，甘咸適中，香而微酸脆嫩可口，生吃炒吃均可。也正因為儲藏時間長，在上學那會，每星期都會從家里帶上一大瓶裝的爆炒大頭菜，這可是學生的我們最愛的早