文安縣巖峰大餡餃子王整體推廣方案

1、1文安巖峰大餡餃子王整體推廣方案文安巖峰大餡餃子王整體推廣方案餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度是所有人可以想象得到的，文安巖峰大餡餃子王由于店址搬遷，現(xiàn)客流呈明顯下降趨勢(shì)，營(yíng)業(yè)額大幅下滑，鑒于此情況推出此方案。該方案短期目標(biāo)：提高客流，加大營(yíng)業(yè)額流水；長(zhǎng)期目標(biāo)：打造“巖峰大餡餃子王”品牌產(chǎn)品推廣：可以從菜品、服務(wù)、環(huán)境三個(gè)方面入手。產(chǎn)品推廣：可以從菜品、服務(wù)、環(huán)境三個(gè)方面入手。菜品：竟然以大餡餃子王為招聘，那就在餃子上最文章，比如該店餃子的選材、做

2、工、用料上下工夫，并且在店內(nèi)的進(jìn)門(mén)醒目位置，用大匾把餃子的來(lái)歷以及巖峰大餡餃子的選材、做工、用料等展示出來(lái)。當(dāng)然光靠“大餡餃子王”一招鮮的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，為了吸引更多的客流，要對(duì)目前的所有菜品進(jìn)行梳理，該去的堅(jiān)決去掉，留下本店自認(rèn)為拿手的，進(jìn)行分類：比如幾道精品涼菜，幾道熱菜、幾葷幾素，幾道特色湯品等。做到每天推出特價(jià)招牌菜、沒(méi)有有新菜品推出。服務(wù)：現(xiàn)階段客流下降的主要原因是店址的改變帶，停車位的減少給老顧客帶來(lái)很大的不便，這已經(jīng)違背了營(yíng)

3、銷要素中4S原則中的方便性原則。針對(duì)停車位少，我們可以和酒駕聯(lián)系起來(lái)，本來(lái)酒后駕車對(duì)自駕車到酒店消費(fèi)就是很大的壓制，為此我們可以提供以下服務(wù)：1、用專車專人為提前預(yù)定餐的顧客提供免費(fèi)接送服務(wù)（文安縣城本身城區(qū)面積就比較?。?，可以在客人預(yù)定餐的時(shí)候就溝通好接送地點(diǎn)和時(shí)間進(jìn)行登記，規(guī)劃合理的線路，可以避免車輛無(wú)序亂跑，既提供了服務(wù)，又降低了改服務(wù)的成本。二可以在此登記中，提煉出客戶資料（姓名、電話、職務(wù)、消費(fèi)頻次、單次消費(fèi)金額）等信息，有針

4、對(duì)性的對(duì)其進(jìn)行銷售，也就是大客戶銷售(VIP銷售)。2、雅間有專人服務(wù)，如果做不到一人盯一間，那就一人盯兩間。做到顧客進(jìn)門(mén)有人迎，出門(mén)有人送。有專人負(fù)責(zé)點(diǎn)菜，根據(jù)客人的人數(shù)、口味有針對(duì)性的對(duì)客戶做出搭配，做到有葷有素、有冷有熱有湯，又做到量?jī)r(jià)合適（在大城市的星級(jí)酒店點(diǎn)菜師是個(gè)很吃香的又需要很高能力的專業(yè)）。3、可以提供特色服務(wù)比如擦鞋、美甲、看孩子、存包等，現(xiàn)階段不成熟可以和擦鞋店聯(lián)合搞，顧客消費(fèi)后送擦鞋券和美甲券。環(huán)境：裝修的檔次只是

5、提高酒店消費(fèi)檔次的一方面，更重要是做到消費(fèi)的舒3后廚管理：后廚管理：廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定餐廳的興衰，生死存亡，樹(shù)立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長(zhǎng)年的積淀和巨大的投入，必須有細(xì)制的管理章程，過(guò)硬的管理隊(duì)伍，管理實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、提高服務(wù)速度、就廚房原材料加工，生產(chǎn)成菜肴成品，總結(jié)以下生產(chǎn)線流程管理控制標(biāo)準(zhǔn)。1、理順生產(chǎn)線流程廚房的生產(chǎn)線流程主要包括加工、配制、烹飪?nèi)?/p>

6、個(gè)方面：(1)原材料加工可分為：粗加工（動(dòng)物宰殺等），精加工、干貨漲發(fā)等。(2)用料配制可分為：熱菜配制、冷菜配制。(3)菜肴烹調(diào)可分為；熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點(diǎn)制作。2、建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)建立標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過(guò)程，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，確保食品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)形象、使之督導(dǎo)有標(biāo)準(zhǔn)的檢查依據(jù)，達(dá)到控制管理的效能。(1)加工標(biāo)準(zhǔn)，制定對(duì)原料用料的數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、漲透的程度等。制定出《

7、原料凈標(biāo)準(zhǔn)》、《刀工處理標(biāo)準(zhǔn)》、《干貨漲發(fā)標(biāo)準(zhǔn)》。(2)配制標(biāo)準(zhǔn)，制定對(duì)菜肴制作用料品種，數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)及按人所需營(yíng)養(yǎng)成份進(jìn)行原料配制。(3)烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)加工、配制好的半成品、加熱成菜規(guī)定調(diào)味品的比例，以達(dá)到色、香、味、形俱全的菜肴。(4)標(biāo)準(zhǔn)菜肴，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一制作程序，統(tǒng)一器材規(guī)格和裝盤(pán)形式，標(biāo)明質(zhì)量要求、用餐人數(shù)、成本、利率和售價(jià)的菜譜。3、制定控制過(guò)程在標(biāo)準(zhǔn)制定后，要達(dá)到各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，必須要有訓(xùn)練有素、掌握標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)人員和管理人員，來(lái)