十七種餃子餡和二十道不需發(fā)面的面食

1、十七種餃子餡和二十道十七種餃子餡和二十道不需發(fā)面的面食制作方法不需發(fā)面的面食制作方法白菜餡蒸餃白菜餡蒸餃主料：面粉輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法：1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開(kāi)，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用；2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；3、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可

2、。特點(diǎn)：造型美觀，鮮香軟嫩。翡翠水晶餃翡翠水晶餃主料：澄面輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、生粉烹制方法：1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變2、透明即可；2、案板上撒一些干澄面，將面團(tuán)取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用；3、3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、4、香油拌勻制成餡，將面團(tuán)取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開(kāi)后蒸5分鐘即可。特點(diǎn)

3、：5、皮薄餡香，晶瑩透亮。素蒸餃素蒸餃主料：面粉輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油烹制方法：1、將面粉加入一半開(kāi)水，一半冷水和成半燙面的面團(tuán)，醒發(fā)片刻備用；2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、制法：1草魚(yú)宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚(yú)皮，取凈魚(yú)肉絞成茸；

4、豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。2將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚(yú)湯。3魚(yú)肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚(yú)湯，直至攪拌上勁且魚(yú)湯加完，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，即成。注意：1魚(yú)肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚(yú)或骨刺較少的魚(yú)。2魚(yú)茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩。3韭菜只

5、能最后加入。三鮮餡三鮮餡原料：鮮蝦仁200克水發(fā)海參100克冬筍150克豬前夾肉200克姜片10克蔥節(jié)20克姜末20克蔥末50克雞蛋清1個(gè)精鹽10克胡椒粉3克料酒30克味精10克雞精10克白糖10克香油25克高湯350克制法：1蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。2豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清