餐廳服務(wù)與管理1

1、第二章餐廳服務(wù)與管理第一節(jié)餐廳概述一、餐廳的概念餐廳是通過出售服務(wù)、菜肴來滿足賓客飲食需求的場所。餐廳必須具備下列三項(xiàng)條件：1一定的場所。即具有一定的接待能力的餐飲空間和設(shè)施。2提供食品、飲料和服務(wù)。食品飲料是基礎(chǔ)，而餐飲服務(wù)是保證。3以盈利為目的。餐飲部是飯店的利潤中心之一。餐飲工作者應(yīng)致力于開源節(jié)流。二、崗位職責(zé)1餐飲部經(jīng)理的主要職責(zé)（1）管理整個(gè)餐飲部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行計(jì)劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的滿足及達(dá)到預(yù)期的效

2、益。（2）負(fù)責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動(dòng)。（3）每天審閱營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。（4）制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。（5）建立作健全考勤、獎(jiǎng)懲和分配等制度，并切實(shí)予以實(shí)施。（6）與行政副總廚、公關(guān)營銷部、宴會(huì)預(yù)定員一起研究制定長期和季節(jié)性菜單、酒單。（7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。（8）負(fù)責(zé)對大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)的巡視、督促。（9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。（10）抓員工的業(yè)務(wù)知識(shí)與技術(shù)培訓(xùn)。（11）審閱和

3、批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請。（12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。（13）參加飯店例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，建立良好公共關(guān)系。（14）主持部門例會(huì)，協(xié)調(diào)各部門內(nèi)部工作。（1）接受餐廳經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。（2）協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。（3）負(fù)責(zé)對本班組員工的考勤。（4）根據(jù)客情安排好員工的工作班次，并視工作情況及時(shí)進(jìn)行人員調(diào)整。（5）督促每一個(gè)服務(wù)員并以身作則大力向賓客介紹推銷產(chǎn)品。（6）指導(dǎo)和監(jiān)督服

4、務(wù)員按要求與規(guī)范工作。（7）接受賓客訂單、結(jié)賬。（8）帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。（9）處理賓客投訴及突發(fā)事件。（10）經(jīng)常檢查餐廳設(shè)施是否完好，及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)家具及營業(yè)設(shè)備的損壞情況，向餐廳經(jīng)理報(bào)告維修事實(shí)。（11）保證出口準(zhǔn)時(shí)、無誤。（12）營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。（13）配合餐廳經(jīng)理對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。（14）與廚房員工及管事部