食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))指導(dǎo)書

1、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）指導(dǎo)書食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）指導(dǎo)書一、食品加工開發(fā)設(shè)計(jì)一、食品加工開發(fā)設(shè)計(jì)是在學(xué)生學(xué)習(xí)了食品貯藏與加工、食品原料學(xué)等課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行食品開發(fā)設(shè)計(jì)。其任務(wù)是使學(xué)生具備從事食品生產(chǎn)操作中所需的基本知識(shí)、基本方法和基本技能，為形成綜合職業(yè)能力打下基礎(chǔ)。根據(jù)已學(xué)過(guò)的《食品原料基礎(chǔ)》、《食品貯藏與加工》課程基本原理，自己設(shè)計(jì)一種待加工食品的可行性工藝流程及其工藝參數(shù)。（一）食品開發(fā)設(shè)計(jì)畢業(yè)論文步驟1.

2、食品工藝流程及工藝參數(shù)的確定根據(jù)已學(xué)過(guò)的《食品原料學(xué)》、《食品加工與貯藏原理》課程基本原理，自己設(shè)計(jì)一種待加工食品的可行性工藝流程及其工藝參數(shù)。2.加工準(zhǔn)備階段根據(jù)自己設(shè)計(jì)好的食品工藝流程及其參數(shù)，準(zhǔn)備自己所需要的原料、試劑藥品以及儀器設(shè)備。3.加工實(shí)施階段按照準(zhǔn)備好的一切程序進(jìn)行生產(chǎn)操作，直至生產(chǎn)加工出與食品設(shè)計(jì)相符的食品。4.食品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量保證如果第一次生產(chǎn)加工出來(lái)的食品與自己設(shè)計(jì)中所預(yù)期的產(chǎn)品存在較在差異時(shí)，須認(rèn)真考慮分析在生產(chǎn)

3、過(guò)程中出現(xiàn)的原因，并根據(jù)分析的結(jié)果重新進(jìn)行修改（包括工藝流程、參數(shù)及原料等）再進(jìn)行優(yōu)化工藝，直到生產(chǎn)加工出與預(yù)期目標(biāo)相符合的食品為止。5.整理材料，撰寫畢業(yè)論文（二）擬定畢業(yè)論文題目1.XX民族傳統(tǒng)食品研制以一種當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)食品為例，進(jìn)行生產(chǎn)加工工藝流程、工藝參數(shù)及關(guān)鍵因素的決定2.XX發(fā)酵酸乳飲料的研制以一種水果或多種水果為原料，進(jìn)行生產(chǎn)加工及穩(wěn)定性研制3.發(fā)酵型脫腥豆奶的研制以大豆為主要原料，進(jìn)行生產(chǎn)加工、發(fā)酵條件控制及關(guān)鍵因素的決定二

4、、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)二、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)主要任務(wù)是使學(xué)生掌握研究與應(yīng)用微生物的主要方法與技術(shù)，包括經(jīng)典的、常規(guī)的、以及現(xiàn)代的方法與技術(shù)，使學(xué)生具有適應(yīng)于從事食品微生物檢驗(yàn)的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技能。使學(xué)生得到微生物技術(shù)的基本操作和技能的訓(xùn)練，學(xué)會(huì)培養(yǎng)基的配制和消毒滅菌，理解無(wú)菌操作的概念，然后逐步掌握顯微鏡觀察、無(wú)菌操作、純種分離、純種培養(yǎng)等一系列基本操作技能；同時(shí)注重啟發(fā)性、實(shí)用性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)了基本操作的基礎(chǔ)上能舉一反三，應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)會(huì)

5、食品微生物檢測(cè)技術(shù)和發(fā)酵微生物實(shí)驗(yàn)，掌握基本的微生物檢驗(yàn)操作技術(shù)。（一）食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)畢業(yè)論文步驟1.取樣通過(guò)感官評(píng)定鑒別出一種有質(zhì)量問(wèn)題的食品作為檢驗(yàn)對(duì)象，并嚴(yán)格按照有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢驗(yàn)。3.整理數(shù)據(jù)4.撰寫畢業(yè)論文（二）擬定畢業(yè)論文題目1.淀粉酶的性質(zhì)及其活性的測(cè)定方法2.靈芝多糖深層發(fā)酵的技術(shù)3.糖化酶的固定化技術(shù)五、綜述部分五、綜述部分（一）畢業(yè)論文步驟1.設(shè)計(jì)論文方案2.收集相關(guān)資料3.整理材料4.撰寫畢業(yè)論文（二）擬定畢