干燒魚(yú)的制作材料

1、干燒魚(yú)的制作材料：干燒魚(yú)的制作材料：主料：草魚(yú)（或黃魚(yú)主料：草魚(yú)（或黃魚(yú)鯉魚(yú)鯉魚(yú)鯽魚(yú)）鯽魚(yú)）[url]干燒魚(yú)的特色：干燒魚(yú)的特色：干燒魚(yú)是川菜風(fēng)味較濃的一個(gè)菜，它顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚(yú)類(lèi)菜的佼佼者。干燒魚(yú)是川菜風(fēng)味較濃的一個(gè)菜，它顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚(yú)類(lèi)菜的佼佼者。干燒魚(yú)的做法：干燒魚(yú)的做法：我們知道，在烹制魚(yú)類(lèi)菜肴時(shí)，如豆瓣魚(yú)、紅燒魚(yú)等，魚(yú)成熟裝盤(pán)后，鍋中的湯汁要適量勾入水淀粉，使汁收調(diào)，我們知道，在烹制魚(yú)類(lèi)菜肴時(shí)

2、，如豆瓣魚(yú)、紅燒魚(yú)等，魚(yú)成熟裝盤(pán)后，鍋中的湯汁要適量勾入水淀粉，使汁收調(diào)，淋在魚(yú)上，達(dá)到汁濃味厚的目的。而淋在魚(yú)上，達(dá)到汁濃味厚的目的。而“干”燒魚(yú)則不同，魚(yú)燒熟裝盤(pán)后，鍋中的魚(yú)汁不用水淀粉收稠，而是把汁繼燒魚(yú)則不同，魚(yú)燒熟裝盤(pán)后，鍋中的魚(yú)汁不用水淀粉收稠，而是把汁繼續(xù)熬煮，待水分將干，余油吐出時(shí)，離火，將汁澆在魚(yú)上，使魚(yú)的口味更加濃厚，這種方法稱(chēng)續(xù)熬煮，待水分將干，余油吐出時(shí)，離火，將汁澆在魚(yú)上，使魚(yú)的口味更加濃厚，這種方法稱(chēng)“自然收

3、稠自然收稠”，這就是，這就是干燒魚(yú)與其他魚(yú)類(lèi)菜肴烹制時(shí)的不同點(diǎn)。干燒魚(yú)與其他魚(yú)類(lèi)菜肴烹制時(shí)的不同點(diǎn)。制作干燒魚(yú)也并不難，首先所用原料不限，如草魚(yú)、黃魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)都行。制作干燒魚(yú)也并不難，首先所用原料不限，如草魚(yú)、黃魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)都行。做時(shí)，取做時(shí)，取750克1條的鯉魚(yú)，用刀刮去鱗，開(kāi)膛，除五臟，摳去鰓，洗凈。用刀在魚(yú)身兩側(cè)剞十字花刀，深至條的鯉魚(yú)，用刀刮去鱗，開(kāi)膛，除五臟，摳去鰓，洗凈。用刀在魚(yú)身兩側(cè)剞十字花刀，深至魚(yú)骨，放少許鹽、黃

4、酒腌上（便于入味）魚(yú)骨，放少許鹽、黃酒腌上（便于入味）。如果不燒整魚(yú)，可斜刀切成約。如果不燒整魚(yú)，可斜刀切成約35厘米長(zhǎng)的塊。厘米長(zhǎng)的塊。鍋中放油鍋中放油150克，燒七成熟時(shí)把魚(yú)下鍋（油溫要高，否則魚(yú)肉易炸碎，影響菜肴外形）克，燒七成熟時(shí)把魚(yú)下鍋（油溫要高，否則魚(yú)肉易炸碎，影響菜肴外形），煎炸至兩面淺黃色時(shí)撈，煎炸至兩面淺黃色時(shí)撈出（炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)）出（炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)）。將鍋中余油燒熱，把肥豬肉將鍋中余油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃

5、豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放四川豆瓣辣醬克切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放四川豆瓣辣醬25克（剁細(xì)）煸炒，克（剁細(xì)）煸炒，待出香味時(shí)，放適量蔥姜蒜丁，稍炒，隨即烹入待出香味時(shí)，放適量蔥姜蒜丁，稍炒，隨即烹入25克黃酒，放少許醬油，就可加湯（或熱水）克黃酒，放少許醬油，就可加湯（或熱水），放魚(yú)（湯沒(méi)過(guò)魚(yú)，放魚(yú)（湯沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜）為宜），燒開(kāi)，加，燒開(kāi)，加15克白糖和適量鹽、味精。此時(shí)將鍋移至小火（保持湯微開(kāi)，否則湯易熬干，魚(yú)肉不易燒透，克

6、白糖和適量鹽、味精。此時(shí)將鍋移至小火（保持湯微開(kāi)，否則湯易熬干，魚(yú)肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚(yú)燒透時(shí)，出鍋裝盤(pán)。將魚(yú)湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動(dòng)，待魚(yú)汁收稠時(shí)淋入明油、且易燒糊）慢燉，至魚(yú)燒透時(shí)，出鍋裝盤(pán)。將魚(yú)湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動(dòng)，待魚(yú)汁收稠時(shí)淋入明油、醋，澆在魚(yú)上即好醋，澆在魚(yú)上即好[url][url][url][url]【菜名菜名】重慶毛血旺重慶毛血旺【所屬菜系所屬菜系】川菜川菜【特點(diǎn)特點(diǎn)】麻、辣、燙、鮮、香麻、

7、辣、燙、鮮、香夫妻肺片的特色：夫妻肺片的特色：相傳在相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設(shè)攤出售肺片為業(yè)，因制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而為群眾所喜食，年代，成都郭朝華夫妻沿街設(shè)攤出售肺片為業(yè)，因制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而為群眾所喜食，“夫妻肺片夫妻肺片”因此得名。以后發(fā)展為設(shè)店經(jīng)營(yíng)，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質(zhì)量更為提高，已成為四川的此得名。以后發(fā)展為設(shè)店經(jīng)營(yíng)，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質(zhì)量更為提高，已成為四川的著名

8、菜肴之一。夫妻肺片的特點(diǎn)是口味麻辣濃香。著名菜肴之一。夫妻肺片的特點(diǎn)是口味麻辣濃香。教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開(kāi)后用慢火煮約兩小時(shí)。將煮爛將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開(kāi)后用慢火煮約兩小時(shí)。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤(pán)內(nèi)；舀點(diǎn)老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛

9、雜上，的牛肉、牛雜切成片，裝入盤(pán)內(nèi)；舀點(diǎn)老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。再撒上酥花生米末、芝麻面即可。[url][url]【[url]菜名菜名】酸菜魚(yú)酸菜魚(yú)【所屬菜系所屬菜系】川菜川菜【特點(diǎn)特點(diǎn)】四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉