蝦的31種做法大全

1、蝦的三十一種做法大全蝦的三十一種做法大全第一種：香辣蝦第一種：香辣蝦材料：材料：海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。1.1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。大火燒油至辣，倒入蝦。2.2.炒一會(huì)，放入干辣

2、椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨壓榨”出來(lái)。出來(lái)。3.3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）蔥先不要放）4.4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，翻炒姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。加適量鹽。然后然后起鍋。起鍋。如圖：如圖：[

3、I][I]第二種：茄汁明蝦第二種：茄汁明蝦（約耗（約耗5050克別怕費(fèi)油哦?。﹦e怕費(fèi)油哦！）制作方法：制作方法：1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱

4、，再將蝦倒入復(fù)炸待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸1010秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。（注意危險(xiǎn)，別燙著）秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。（注意危險(xiǎn)，別燙著）3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤(pán)即成及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤(pán)即成注意：注意：鮮

5、活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）（熱漲冷縮的原理）風(fēng)味特點(diǎn)：風(fēng)味特點(diǎn)：“油爆大蝦油爆大蝦“成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味