試析酒店餐飲外包對酒店核心競爭力的影響

1、試析酒店餐飲外包對酒店核心競爭力的影響試析酒店餐飲外包對酒店核心競爭力的影響[摘要]本文以酒店管理中餐飲外包對酒店核心競爭力的影響為研究對象，在對業(yè)務(wù)外包和核心競爭力的理論研究文獻(xiàn)進(jìn)行梳理和分析的基礎(chǔ)上，深入分析了餐飲外包對酒店核心競爭力的有利和不利影響，希望能為酒店餐飲外包的決策與管理提供借鑒與指導(dǎo)。[關(guān)鍵詞]餐飲外包酒店核心競爭力酒店文化20世紀(jì)90年代以來，中國酒店業(yè)面臨著強(qiáng)大的競爭壓力，全國各地星級酒店飯店如雨后春筍般涌現(xiàn)，在數(shù)

2、量上的增長超過了需求，經(jīng)營空間越來越狹小。1999年到2007年，中國酒店業(yè)每年的投資額從78.46億元上漲到925.07億元，年均增長36%。2000年到2008年，五星級酒店年投資額增長高達(dá)361%。同時酒店正面臨社會餐飲的嚴(yán)重挑戰(zhàn)。社會餐飲以靈活的經(jīng)營機(jī)制、有效的成本控制、隨行就市的價格體系等原因逐漸躋身于現(xiàn)代餐飲市場，對飯店餐飲構(gòu)成了巨大沖擊。目前社會餐飲的火爆與酒店餐飲的冷清形成了鮮明的對比。住店客人越來越少在酒店內(nèi)用餐，通常

3、都到酒店以外的酒家和餐館用餐，而非住店客人的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了改變，以前搞宴請，客人首選酒店，現(xiàn)在卻較少光顧酒店餐廳。2010年，中國商業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會和中華全國商業(yè)信息中心聯(lián)合公布的年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)，排名前十位的餐飲企業(yè)中只有上海錦江國際酒店管理有限公司一所經(jīng)營飯店餐飲的企業(yè)榜為了減少酒店餐飲外包的風(fēng)險，讓酒店餐飲外包管理方式健康持續(xù)的發(fā)展，就需要從查找問題和盲區(qū)入手，找出影響的關(guān)鍵因素，探尋管理和控制措施，提出解決問題的辦法

4、，對癥下藥，保持酒店以及酒店餐飲外包持續(xù)健康的發(fā)展。二、酒店餐飲外包對酒店核心競爭力的有利影響現(xiàn)代酒店業(yè)的核心競爭力是通過整合和運(yùn)用內(nèi)外部資源來提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。專業(yè)化經(jīng)營是培養(yǎng)酒店核心競爭力的前提；品牌是提升酒店核心競爭力的重要標(biāo)志；創(chuàng)新是構(gòu)造酒店核心競爭力持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在；企業(yè)文化是提高酒店核心競爭力的制勝法寶；成本控制是增強(qiáng)酒店核心競爭力的有效方法；保證質(zhì)量是提高酒店核心競爭力的重要手段；人才資本是保持酒店持久競爭優(yōu)勢的根本。酒店

5、餐飲外包對核心競爭力的影響，也就體現(xiàn)在對酒店專業(yè)化經(jīng)營、品牌建設(shè)、創(chuàng)新能力的提高、企業(yè)文化的建設(shè)、成本控制、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的影響。1.有利于提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，滿足多樣化需求。飲食市場的需求非常容易變化，餐飲的產(chǎn)品必須符合當(dāng)前的潮流，滿足客人的餐飲需求。酒店管理層較多，很難及時地做出相應(yīng)的決策來滿足顧客不斷變化的需求，而社會餐飲企業(yè)管理層較少，只要對市場反應(yīng)敏銳，菜單更新會很迅速，為顧客提供富有特色的餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)，給顧客新奇感。所