食品安全案例

1、2010年3月20日，西安市藥監(jiān)局食品稽查分局執(zhí)法人員在重慶胖媽爛火鍋西安總店，發(fā)現(xiàn)其存在泔水油回收裝置，現(xiàn)場查獲的賬單也表明火鍋店涉嫌回收地溝油。據(jù)此，西安市藥監(jiān)局食品稽查分局以涉嫌回收泔水油二次利用，違反《食品安全法》，責(zé)令該店停業(yè)整頓。此事在全國范圍引發(fā)對地溝油的聲討，但至今地溝油仍然沒有銷聲匿跡。何為地溝油？地溝油是各類劣質(zhì)油的通稱，包括下水道中的油膩漂浮物或者賓館、酒樓的剩飯、剩菜經(jīng)過簡單加工、提煉出的油，劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬

2、皮加工提煉后產(chǎn)出的油以及油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地溝油的危害：地溝油的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物，一旦到達人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉、腹痛，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。地溝油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍。可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。簡易鑒別地溝油：一看看透明

3、度，純凈的植物油呈透明狀，地溝油在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降；再看色澤，純凈的油為無色，地溝油色深；看沉淀物，如有沉淀，其主要成分是雜質(zhì)。二聞每種油都有各自獨特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油。三嘗用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油。四聽取油層底部的油一

4、兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“嗞嗞”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。NO2.烤鴨油多家媒體相繼對西安市場烤鴨油普遍流入小餐館的情況進行了報道，使得西安一些烤鴨攤點有所收斂。但走訪發(fā)現(xiàn)，一些菜市場里的烤鴨攤點仍然在偷偷地對外銷售。“鴨、油兩銷”、雙重獲利已成烤鴨行內(nèi)無人不知的潛規(guī)則?？绝営偷奈：Γ嚎?/p>

5、鴨油是垃圾油的一種，和煎炸廢油、地溝油一樣，都屬于廢棄油脂，已經(jīng)失去食用價值，并且含有致癌物質(zhì)，是禁止出售和食用的?？绝営驮谥谱鬟^程中溫度高達200多度，生成大量的致癌脂肪酸，是胃癌發(fā)病的重要誘因。如何鑒別烤鴨油：民間土方法辨別烤鴨油一般是辨色嗅味，烤鴨油顏色比合格油淡一點，稍有異味，下鍋時有“噼啪”的爆裂聲。炒出的菜很黏稠，吃起來也有點膩口，腥味較重，飯后刷洗碗筷時也比較困難?？绝営陀幸还晒治?，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川

6、菜館和湘菜館可能會使用烤鴨油，大家就餐時(尤其是火鍋、涮鍋等)務(wù)必注意。NO3.一滴香飲食行業(yè)不知從何時開始流行用一種叫“一滴香”的食品添加劑作為調(diào)味品。只需要一該食品就含有一定量反式脂肪。在關(guān)注食物標(biāo)簽上成分的同時，還要注意這些成分是靠前還是靠后(一般食物成分表上原料順序是按添加量從多到少排列的)。此外，現(xiàn)在許多食品(尤其是進口食品)都有營養(yǎng)標(biāo)簽，大家可以注意看，在脂肪那一欄下面，會明確寫出每一份食品或每100克食品的反式脂肪含量，如

7、果每100克食品中反式脂肪含量少于2克，也算是比較健康的。如果這個數(shù)值為0，那就更好了。在餐館就餐時，如果發(fā)現(xiàn)炒菜或燉菜的油特別黏、容易凝固，也需要特別警惕，其中也可能含有大量反式脂肪。NO5.硫磺姜2010年9月27日下午，西安工商部門在北二環(huán)蔬菜副食交易中心檢查發(fā)現(xiàn)，市場上那種又白個又大的生姜被硫磺熏過?！把^的生姜外觀漂亮，主要是賣相好?！睋?jù)商販講，用硫磺熏制生姜的歷史由來已久，很多蔬菜市場的生姜經(jīng)營戶都在出售“硫磺姜”。硫磺姜的

8、危害：經(jīng)常食用硫磺熏的生姜，會對人的神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害，輕者會出現(xiàn)頭昏、眼花、精神分散等不良癥狀。如果長期食用，則會導(dǎo)致眼結(jié)膜炎、皮膚濕疹等，嚴重的還會影響人的肝腎功能。硫磺姜的辨認：硫磺姜聞起來有異味，表面光滑，較為水嫩，輕輕一搓表皮即脫落。同時，消費者也應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，不能僅憑外觀選擇生姜。同被不法商販用硫磺熏的還有銀耳和中藥飲片，消費者在購買時不能只看鮮亮，應(yīng)多聞一聞，凡被硫磺熏過的都不要買。NO6.毒豇豆2010年1月，武漢市農(nóng)業(yè)局

9、在抽檢中發(fā)現(xiàn)來自海南省英洲鎮(zhèn)和崖城鎮(zhèn)的5個豇豆樣品水胺硫磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)。武漢市依照有關(guān)法律法規(guī)立即對不合格豇豆予以銷毀，并根據(jù)湖北省農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入的規(guī)定，決定從2月7日起停止銷售來自海南省的豇豆3個月。此后，上海、廣東、重慶、江西等地也有類似情況反映。農(nóng)藥殘留危害大：人們進食殘留有農(nóng)藥的果蔬，如果污染較輕、吃入的數(shù)量較少時，一般不會出現(xiàn)明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等表現(xiàn)；當(dāng)農(nóng)藥污染較重、進入體內(nèi)的農(nóng)藥量較多時，會出

10、現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、肌顫、心慌等情況。嚴重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現(xiàn)象。另外，殘留農(nóng)藥還可在人體內(nèi)蓄積，超過一定量后會導(dǎo)致一些疾病，如男性不育。此外，還有帕金森病、癌癥、心血管疾病和糖尿病等，也與長期接觸農(nóng)藥有關(guān)。對孕婦而言，則會影響胎兒的發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形?？茖W(xué)選果蔬：部分生長在泥土中的蔬菜，如鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿卜、蒜頭、大頭菜等，一般不施用農(nóng)藥。目前使用農(nóng)藥較多的是白菜、空心菜等葉