制酒車間生產(chǎn)操作指導(dǎo)書

1、制酒車間生產(chǎn)操作指導(dǎo)書制酒車間生產(chǎn)操作指導(dǎo)書1范圍本文件標準規(guī)定了制酒生產(chǎn)工藝流程、原料、生產(chǎn)場地要求和操作要點等。本文件適用于制酒車間釀酒生產(chǎn)過程。2工藝流程圖工藝流程圖見下頁3原輔料標準及處理原輔料標準及處理3.1高梁3.1.1產(chǎn)地:本地或周邊地區(qū)產(chǎn)小紅高梁。3.1.2感觀要求:色澤黃褐色，不宜帶有青白色、顆粒飽滿、種皮薄、籽粒斷面呈玻璃質(zhì)、無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)。3.1.3理化指標水分(%)淀粉(%)蛋白質(zhì)(％)脂肪(%)容重（g

2、l）≤15≥619.4－10.54－4.3≥7103.1.4高梁粉碎3.1.4.1下沙粉碎度要求碎粒的比例為16～20％；糙沙粉碎度要求碎粒的比例為27～30％；要求每粒高粱都要經(jīng)過粉碎機壓過，不要有“跑粒”，這樣才有利于蒸煮糊化。3.1.4.2大量粉碎前先用少量的高粱調(diào)機，待達到合格的粉碎度后再大量粉碎。3.1.4.3高粱粉碎后用麻袋裝袋計量，每袋75.0Kg。3.1.4.4生產(chǎn)結(jié)束后斷電、停機，打掃場地及設(shè)備清潔衛(wèi)生。3.2大曲3.