大蒜栽培管理與采收後貯藏技術(shù)

1、大蒜栽培管理與採收後貯藏技術(shù)大蒜栽培管理與採收後貯藏技術(shù)大蒜英名garlic，學(xué)名AlliunstivumL.是原產(chǎn)中亞的園藝作物，目前的栽培種都具不稔特性，需用營養(yǎng)繁殖，但最近在中國大陸的天山山脈地區(qū)發(fā)現(xiàn)可結(jié)種子的大蒜，或可變更大蒜繁殖及育種方式。大蒜雖然經(jīng)由無性的營養(yǎng)繁殖下一代，但由於容易產(chǎn)生變異，因此全世界存在許多品種，其蒜瓣大小、數(shù)目、蒜球重量、顏色、大小、外膜顏色、生長勢、開花能力...等各項(xiàng)性狀隨品種而差異，可以適應(yīng)不同的氣

2、候，而使各地各存有其適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂虻钠贩N或品系。目前國內(nèi)主要的蒜頭栽培品種大片黑，頗適合本省冬季裡作的氣候，其蒜球品質(zhì)佳、辣味強(qiáng)，適合國人口味。所以國外的大蒜雖然價格較為低廉，但仍不為國人喜愛；例如溫帶地區(qū)的大頭蒜（greatheadedgarlic），因與大蒜不同種，辣味弱，根本不適合國人口味；而東南亞地區(qū)的大蒜辣味雖強(qiáng)（國人嫌太強(qiáng)），但蒜瓣過小，仍不適合國人食用習(xí)性；即使中國大陸所產(chǎn)生的北蒜，亦不適合國人口味。因此只有在省產(chǎn)大蒜吃完時

3、，或價格高漲時，國外大蒜才能為國人所接受而食用。總之省產(chǎn)的大片黑蒜頭由於其具獨(dú)特的風(fēng)味，至今仍是國人最喜愛的大蒜。大蒜生產(chǎn)概況大蒜生產(chǎn)概況大蒜是重要的烹調(diào)調(diào)味品，不但供鮮銷，亦加工成蒜粉、大蒜精、蒜泥、健康食品等不同產(chǎn)品，供做不同用途。近年來由於大蒜有益於健康的報導(dǎo)，漸為人們所瞭解，因此全世界的消耗量正逐年增加中。大蒜是僅次於洋蔥的第二蔥屬（Allium）作物，栽培面積約洋蔥栽培面積的110，全世界的年產(chǎn)量為2900000公噸，平均年產(chǎn)

4、量6公噸公頃。但已機(jī)械化和有灌溉的美國加州，大蒜產(chǎn)量可達(dá)19公噸公頃。由於大蒜具有休眠性，可以耐運(yùn)輸和貯藏，因此大蒜被視為國際貿(mào)易商品之一。目前主要生產(chǎn)國家除美國外，尚有中國大陸、韓國、西班牙、法國、泰國、土耳其和埃及。其中，西班牙是目前歐洲最大的大蒜生產(chǎn)國。大蒜是本省重要的作物，民國八十三年總栽培面積達(dá)6746公頃，其中蒜頭5384公頃，產(chǎn)量43881公噸，平均產(chǎn)量8.2公噸公頃，比全世界的每公噸平均產(chǎn)量6公噸高，但比美國的平均產(chǎn)量則

5、低甚多。青蒜1362公頃，產(chǎn)量252621公噸。蒜頭以雲(yún)林縣沿海地區(qū)種植最多達(dá)4553公頃，佔(zhàn)全國總栽培面積的85﹪，青蒜栽培面積亦以雲(yún)林縣為全省最多達(dá)566公頃。但雲(yún)林縣沿海地區(qū)土壤貧瘠，迄今仍無理想的大蒜取代作物，因此種植大蒜仍是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民重要的冬季裡作作物，也是其重要作物。大蒜的生長和結(jié)球大蒜的生長和結(jié)球大蒜的生長、開花和結(jié)球受到環(huán)境控制，大抵上低溫和短日照促使植株?duì)I養(yǎng)生長，高溫和長日照則促使植株進(jìn)入結(jié)球期。因此臺灣的大蒜在秋末冬初

6、種植，冬季生長和春末初夏收穫，大致上符合大蒜的生長和結(jié)球生理習(xí)性對環(huán)境的需求。大蒜種植後，若遇到不正常的高溫則貯藏葉（蒜瓣）會在側(cè)葉生長之前分化形成單瓣蒜或蒜瓣小且量少情形；此主要原因是因?yàn)榇笏馍形催M(jìn)入大量營養(yǎng)生長，即開始結(jié)球，未能累積到足夠養(yǎng)分，無法供結(jié)球之用。另外，若長時間的冷藏種蒜亦會造成蒜瓣太早分化，使產(chǎn)量降低。所以選擇未經(jīng)長期冷藏的蒜種和適當(dāng)時機(jī)種植（低溫和短日照下）才能使植株正常生長、花芽分化、結(jié)球逐步順利進(jìn)行，如此產(chǎn)量才會

7、高。大蒜種植後經(jīng)歷冬季低溫的營養(yǎng)生長後，株齡4.密植：大蒜密植可以改變?nèi)~片對光的吸收量，降低紅光遠(yuǎn)紅光比率，而使大蒜提早結(jié)球。蒜頭收穫蒜頭收穫大蒜成熟後，傳統(tǒng)的方法將蒜球跟根葉一起挖取，放置於田間脫水25天後，待剪去根葉後，再用日光乾燥30天後，即可放置於通風(fēng)處貯藏待售。但也有將待剪去根葉後，再剪去根葉後貯藏或全株貯藏。由於傳統(tǒng)的日光乾燥法，費(fèi)時過久，所費(fèi)勞力多且易引起碰傷及感染病原，致貯藏期間的病害率高，目前已逐漸改用熱風(fēng)乾燥，不但可

8、大幅節(jié)省勞力且可維持大蒜的品質(zhì)。熱風(fēng)乾燥法為將收穫的大蒜先於田間剪除根葉後，置於乾燥機(jī)中，立即用自然風(fēng)吹送三天，再用38℃熱風(fēng)乾燥約10天，即可完成大蒜乾燥進(jìn)行貯藏。此法因大蒜移動情形少不易碰傷，可以減低病害發(fā)生率。另外，傳統(tǒng)大蒜採收時需以人工逐粒挖取，費(fèi)工甚多。目前已有簡易挖掘機(jī)開發(fā)成功，並且已商品化；其使用時，因只需收集大蒜，故能大幅節(jié)省勞力值得參考使用。蒜頭貯藏蒜頭貯藏成熟蒜球採收乾燥後即進(jìn)入休眠期，可以長期貯藏，但其休眠深度隨品

9、種而異，一旦經(jīng)低溫刺激即會打破休眠，使大蒜開始發(fā)芽，因此要延長貯藏壽命，絕不可將大蒜貯藏於2℃25℃的環(huán)境中；因?yàn)樵诖斯?fàn)圍內(nèi)的溫度會打破休眠使大蒜發(fā)芽。所以大蒜貯藏需要維持較高的溫度（25℃30℃），且濕度維持6570℃之間；否則，太乾燥會引起失水，太濕則會引起長根和表皮滋生霉菌。另外根據(jù)外國的試驗(yàn)報告1℃至3℃的低溫貯藏亦可達(dá)到延長貯藏時期的目的，故亦可以如此的低溫來抑制大蒜生長。蒜頭燻蒸蒜頭燻蒸乾燥之蒜頭於貯藏期間常受棉長鬚象蟲危害

10、（蒜頭蛀蟲），影響蒜頭、蒜瓣品質(zhì)，故需經(jīng)藥劑燻蒸處理，減少蛀蟲發(fā)生。常用蒜頭燻蒸劑「好達(dá)勝」片劑，其主要成份為55﹪磷化鋁，當(dāng)該片劑暴露於空氣中與空氣水份及熱起分解作物後會產(chǎn)生磷化三氫無色劇毒氣體，而產(chǎn)生殺蟲作用。蒜頭燻爭方法為將乾燥蒜球包裝後置於密閉處內(nèi)燻蒸5天，施藥量35片立方公尺，因?yàn)榇藸`蒸劑燻蒸時產(chǎn)生的磷化三氫氣體毒性很強(qiáng)，使用時應(yīng)在技術(shù)人員指導(dǎo)下小心使用。病蟲害防治病蟲害防治一、病害1.毒素病本省大蒜最普通且嚴(yán)重之病害，罹病株