自助早餐操作流程

1、自助餐早餐操作流程（早班各崗位服務程序及規(guī)范）自助餐早餐操作流程（早班各崗位服務程序及規(guī)范）5:50自助早餐準備工作1.檢查自身儀容儀表準備上崗。2.到前臺領取餐廳鑰匙、早餐預計人數(shù)單。了解當天早餐預計詳情，團隊散客用餐時間及比例。3.開餐廳大門，開餐廳帶燈及走廊燈（檢查全場燈光是否正常）。4.開餐廳空調(diào)，合理調(diào)節(jié)室溫（標準室溫24℃），開空調(diào)應閉合所有窗戶及窗紗。5.檢查地板衛(wèi)，桌面衛(wèi)生，所有桌面紙巾牙簽是否齊全。6.檢查早餐臺衛(wèi)生，

2、準備充足的各式餐具，保證臺面餐具干凈無水漬。7.布菲爐、粥桶注入溫水2厘米高。8.布菲爐添加酒精，點火預熱。9.打開粥桶、恒溫爐、熱水器、蒸籠電源提前預熱。10.根據(jù)標準比例調(diào)配出品各式冷熱飲包括橙汁、檸檬水、紅茶、咖啡、豆?jié){等。豆?jié){和咖啡旁各準備糖盅、不銹鋼勺，攪拌棒。11.出品冷菜擺放時注意葷素、顏色、口味搭配。12.出品糕點擺盤要注意干凈美觀，糕點不可突出盤邊，盤內(nèi)無面包屑。13.出品布菲爐內(nèi)熱菜，冬天時應注意保溫。14.出品白粥

3、及其他粥類，應保持粥桶外圍干凈。15.出品沙拉兩至三款，跟配兩款沙拉醬。16.出品油條、菜包、饅頭等其他早餐食物。要保持整體17.所有菜品配備相應的餐夾、公勺。18.早餐臺所有食物準備齊全后，檢查對應菜牌是否擺放規(guī)范齊全。19.準備收餐車放至角落位置，收餐工具托盤、抹布準備至工作臺。20.開電視機至新聞頻道，控制聲音大小至適中。21.將早餐指示牌擦拭干凈擺至餐廳大門口。22.再次檢查自身儀容儀表和早餐準備工作，各就各位。迎賓員服務程序迎

4、賓員服務程序1.事先了解當天早餐預計詳情，團隊散客用餐時間及比例。2.上崗前檢查妝容，衣著干凈、精神飽滿、面帶微笑。3.兩手自然下垂交叉于身前挺胸、平視地站在餐廳咨客臺旁等待客人的到來。4.客人來時親切、友善地問候客人使用禮貌用語“早上好，歡迎光臨”5.如有客人可能對酒店服務不認識，這時應以真誠友善的笑容、親切的問候和幫助使客人深深確信這里就是他（她）所要用餐的地方。6.主動向前伸出雙手從客人手上接過餐券并禮貌的指引客人進入餐廳用餐使用

5、禮貌用語“這邊請”。7.如客人忘記帶餐券，應向客人解釋憑餐券用餐，并示意抱歉。8.如客人無餐券，應向客人介紹早餐票價標準，相應的收取大人兒童票價。9.客人有行李時，應主動幫客人放置行李并負責看管。10.如客人告知需打包時，應立即通知服務員幫忙拿取一次性餐具。11.客人有需要幫助時，應第一時間為客人服務，如不能處理則立即上報領班，由領班負責為客人解決問題。服務員服務程序服務員服務程序1.上崗前應確定服務區(qū)域，并于區(qū)域內(nèi)準備齊全收臺工具、收

6、餐車、托盤、抹布、不銹鋼夾等。2.檢查餐桌及工作臺所備物品是否齊全。3.客人來時應第一時間問候，引導客人落座，并主動幫客人拉椅。使用禮貌用語，“早上好，這邊請坐”。4.客人將喝完飲品時應主動的去詢問客人是否要再加一杯飲品還是更換其它飲品。5.客人到自助餐臺取食物時，及時清潔餐臺，如幫客人疊好餐紙，空的杯、盤及時清走，清理桌面垃圾等。6.看見客人停止用餐時應主動詢問客人是否可以收走臺面的其它餐具。7.當客人離開時，應主動替助客人拉椅，并提

7、醒客人帶好隨身物品。8.餐桌上用品不足時應及時添加。9.區(qū)域內(nèi)地板上有雜物應使用不銹鋼夾夾起放入垃圾桶。10.客人提問問題時應停止手上工作禮貌回答問題，并提供幫助。如不能解決應立即上報領班處理。11.遇到客人投訴，應第一時間致歉，并了解詳細緣由，上報領班處理。12.當客人離開時每位員工見了都應向客人致道別語“請慢走，請帶好您隨身物品，歡迎下次光臨”。13.所在區(qū)域空閑時應主動幫助其他同事，互相配合以提高工作效率。14.明檔區(qū)域服務員應主

8、動幫助客人將所點食品送至餐桌，配上調(diào)味品并主動詢問客人是否需要添加。15.服務員站崗應合理選擇位置，確保餐廳內(nèi)所有用餐的客人都能得到所需的服務。16.收臺步驟使用托盤撤走臺面餐具——擦拭臺面——擺放好桌上用品——對齊餐椅——餐具撤至收餐車——收下一張臺17.收臺注意事項:收臺時托盤應托于左手上，不得放在臺面。不得在客人面前整理餐盤垃圾。收臺時，托盤不能舉過客人上方，避免臟物滴到客人身上。收臺時應注意餐具輕拿輕放，避免影響客人用餐。不可使

9、用過濕的抹布擦拭臺面，以免殘留水漬。不可使用過干的抹布擦拭臺面，以免臺面污漬殘留。擦完桌面同時應習慣性擺好桌面物品。空位餐椅應及時歸位，擺放整齊，等待下一批客人用餐。收餐車應及時推回洗碗間，餐具應分類擺放整齊，避免造成破損。收臺過程中應同時關注區(qū)域內(nèi)其他客人動向，避免冷落客人或者未能及時發(fā)現(xiàn)其他問題。自助早餐收市自助早餐收市1.由迎賓通知客人我們的自助餐的時間結(jié)束了，程序為在客人身后稍站，然后說“對不起，打擾了，我們的自助餐結(jié)束時間到了