自助早餐工作流程

1、自助餐早餐A班服務員工作流程1、按時上崗①早班領(lǐng)班和員工6:40到崗②儀容儀表符合要求，著工裝戴工號牌上崗2、檢查茶餐廳衛(wèi)生狀況①臺面臺布整潔、餐墊擺放整齊②椅子擺放與臺布相切，橫豎在一條直線上③地面無雜物，自助餐臺臺布整潔④工作柜干凈整潔，柜面無雜物3、做好開餐前準備工作①擺放自助餐盤和餐夾②擺放早餐足夠用的米飯碗在粥鍋邊上，擺放足夠用的骨碟在水果架邊上③擺放好自助用的筷子和小調(diào)羹④將需加熱的自助餐鍋內(nèi)膽倒好所需的熱水⑤督促總臺打開輕

2、音樂⑥打開消毒筷子的消毒箱⑦將所有餐桌上口紙杯內(nèi)餐巾紙?zhí)頋M⑧加熱暖碟車內(nèi)自選盤4、添加自助早餐食品①將食品按自助餐臺區(qū)域布局要求擺放②餐鍋內(nèi)食品放好后及時蓋好鍋蓋③將餐鍋和粥鍋溫控器或電磁爐打開，確保餐鍋內(nèi)膽水溫達到可以保溫食品效果④將電磁爐電源關(guān)掉，餐鍋有恒溫溫控器的不動保持恒溫食品⑤按所上食品對應擺放餐牌⑥及時檢查整理自助餐臺整潔度5、迎候客人①領(lǐng)班和服務員站在規(guī)定的區(qū)域迎候客人的到來②客人進門后禮貌用語“早上好”?、厶嵝芽腿耸杖≠?/p>

3、送早餐券或現(xiàn)金早餐券6、餐中服務①領(lǐng)班負責進門客人收票工作，期間檢查督促員工做好餐中服務，協(xié)助服務員做好服務工作②及時注意觀察餐鍋內(nèi)食品剩余情況通知廚房添加③觀察食品的溫度需要加熱的及時打開電磁爐④注意及時添加餐鍋內(nèi)膽開水避免干燒⑤注意自助餐臺臺面整潔度，將客人拿亂的夾子歸位擺好，有掉落的食品或點心要及時用餐巾紙包住清理⑥將餐鍋內(nèi)菜肴集中，方便客人選取⑦客人拿亂的餐盤或米飯碗要整齊歸類⑧注意及時添加餐桌上餐巾紙⑨及時收走餐桌上客人的臟盤