中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(完整版)

1、前言前言人體每天都需要從膳食中獲取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持其生存、健康和社會(huì)生活.如果長(zhǎng)期攝取某種營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)多就可能發(fā)生相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)剩的危害.為了幫助人們合理的攝入各種營(yíng)養(yǎng)素從20世紀(jì)早期營(yíng)養(yǎng)學(xué)家就開始建議營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量從40年代到80年代，許多國(guó)家都制定了各自的推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量。我國(guó)自1955年開始制定“每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA)“作為設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并作為制訂食物發(fā)展計(jì)劃和指導(dǎo)食品加工的參考依據(jù)。隨著科學(xué)研

2、究和社會(huì)實(shí)踐的發(fā)展，特別是強(qiáng)化食品及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的發(fā)展國(guó)際上自20世紀(jì)90年代初期就逐漸開展了關(guān)于RDA的性質(zhì)和適用范圍的討論。歐美各國(guó)先后提出了一些新的概念或術(shù)語(yǔ)逐步形成了比較系統(tǒng)的新概念膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（Dietaryreferenceintakes）簡(jiǎn)稱DRIs。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)研究了這一領(lǐng)域的新進(jìn)展，認(rèn)為制定中國(guó)居民DRIs的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟.遂于1998年成立了制定中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量專家委員會(huì)(簡(jiǎn)稱ChineseDRIs委

3、員會(huì)）及秘書組.并在DRIs委員會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下組成5個(gè)工作組，分別負(fù)責(zé)5個(gè)部分的營(yíng)養(yǎng)素和其他膳食成分的工作.經(jīng)過(guò)兩年多的努力于2000年10月出版了《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量ChineseDRIs》.在該書的編著過(guò)程中得到了中國(guó)達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心的大力協(xié)助，羅氏（中國(guó)）有限公司提供了很有價(jià)值的參考資料?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量ChineseDRIs》是一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的專著.它分別對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的理化性質(zhì)、生理功能、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及主要食物來(lái)源等方

4、面都進(jìn)行了系統(tǒng)的論述，尤其對(duì)于各營(yíng)養(yǎng)素的參考值都提供了豐富的科學(xué)研究依據(jù)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究、教學(xué)和專業(yè)提高的重要參考書.為了適應(yīng)廣大的基層及相關(guān)學(xué)科的專業(yè)人員的需要，DRIs委員會(huì)根據(jù)原書進(jìn)行了簡(jiǎn)編從中選擇對(duì)廣大讀者可能是最有用的內(nèi)容，適當(dāng)簡(jiǎn)化，編寫了這個(gè)簡(jiǎn)要本?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（簡(jiǎn)要本）》是針對(duì)基層營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生工作者及醫(yī)藥、食品、農(nóng)業(yè)、教育等相關(guān)學(xué)科讀者的需要編寫的。它簡(jiǎn)明扼要便于使用。但欲對(duì)有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行深入的了解或研究，還應(yīng)以原

5、書為依據(jù)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)葛可佑2001年1月概要概要一、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（一、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIsDietaryReferenceIntakes）DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL)。缺乏毒付作用圖11營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足和過(guò)多的危險(xiǎn)性圖解三膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（三膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（

6、DRIsDRIs）的應(yīng)用）的應(yīng)用1平均需要量（EAR）EAR是RNI的基礎(chǔ)，如果個(gè)體攝入量呈常態(tài)分布一個(gè)人群的RNI=EAR2SD。對(duì)于人群，EAR可以用于評(píng)估群體中攝入不足的發(fā)生率。對(duì)于個(gè)體，可以檢查其攝入不足的可能性。2推薦攝入量（RNI）RNI是健康個(gè)體膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)，但當(dāng)某個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量低于其RNI時(shí)并不一定表明該個(gè)體未達(dá)到適宜的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。如果某個(gè)體的平均攝入量達(dá)到或超過(guò)了RNI，可以認(rèn)為該個(gè)體沒(méi)有攝入不足的危險(xiǎn)。攝入

7、量經(jīng)常低于RNI可能提示需要進(jìn)一步用生化試驗(yàn)或臨床檢查來(lái)評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。3宜攝入量（AI）AI主要用作個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，同時(shí)用作限制過(guò)多攝入的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)健康個(gè)體攝入量達(dá)到AI時(shí)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)性很小.如長(zhǎng)期攝入超過(guò)AI值，則有可能產(chǎn)生毒副作用。4可耐受最高攝入量（UL）UL主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，避免發(fā)生中毒。當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，發(fā)生毒副作用的危險(xiǎn)性增加。在大多數(shù)情況下，UL包括膳食、強(qiáng)化食物和添加劑等各種來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素之