膳食營養(yǎng)素攝入量計算和評價習(xí)題

1、膳食營養(yǎng)素攝入量計算和評價膳食營養(yǎng)素攝入量計算和評價一、舉例：某65歲老年女性的一日食譜如下：早餐鮮牛奶一杯（200g），饅頭一個（小麥標準粉100g）中餐米飯（粳米，標一100g），豬肉炒芹菜（豬腿肉100g，芹菜250g，醬油10g，大豆油6g，鹽2g）晚餐米飯（粳米，標一100g），生菜豆腐湯（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，鹽2g），清蒸鱸魚（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物食物名稱名稱食部（食部（

2、%）能量能量(kcal(kcal)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(g)(g)脂肪脂肪(g)(g)碳水碳水化物化物(g)(g)維生素維生素A(μgRE)(μgRE)硫胺硫胺素(mg)(mg)維生維生素C(mg)(mg)鈣(mg)(mg)鐵mgmg牛奶牛奶100543.03.23.4240.0311040.3面粉面粉10010034434411.211.21.51.573.673.600014140.60.6粳米粳米1001003463467.47.40.8

3、0.877.977.900029291.51.5豬肉豬肉（腿）（腿）10010019019017.917.912.812.80.80.830.530.53060.90.9芹菜芹菜67201.20.23.3570.028801.2醬油醬油100668.30.66.900.030277.0大豆大豆1001009009000.00.099.999.90.10.100010.30.3（食物中營養(yǎng)素的量（食物中營養(yǎng)素的量=食物攝入量食物攝入量可食

4、部可食部重量比例重量比例100每100g食物中含該營養(yǎng)素食物中含該營養(yǎng)素的量的量100）2.評價膳食能量和各種營養(yǎng)素攝入量評價膳食能量和各種營養(yǎng)素攝入量營養(yǎng)素營養(yǎng)素能量能量（kcal）蛋白蛋白質(zhì)(g)維生素維生素A(μg(μgRE)RE)維生素維生素B1(mg)維生素維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)實際攝入實際攝入量1691.383.7448.60.727.6779.812.9參考攝入?yún)⒖紨z入量1900657001.31001000

5、15二者比較二者比較用%表示表示89.0128.864.155.527.678.086.2實際攝入量占參考攝入量實際攝入量占參考攝入量%=（實際攝入量（實際攝入量參考攝入量）參考攝入量）100%評價方法：熱能攝入量應(yīng)占參考值評價方法：熱能攝入量應(yīng)占參考值90%110%為合理，營養(yǎng)素在為合理，營養(yǎng)素在80%以上為充足。以上為充足。評價：蛋白質(zhì)的攝入量偏高，能量、鈣、鐵的攝入量基本滿足需要，維生素A、B1和C缺乏，尤以維生素C的缺乏最為明顯