學(xué)生餐參考一1

1、學(xué) 校菅養(yǎng)餐制 作,一 學(xué)校營養(yǎng)餐制作簡述,目的意義:改革開放以來，我國居民生活水平顯著提高，學(xué)生養(yǎng)狀況不斷改善。但目前膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)不平衡、飲食不科學(xué)的問題十分突出，影響了兒童和青少年的營養(yǎng)健康與全面發(fā)展。這種狀況已引起黨中央、國務(wù)院的高度重視和社會各界的普遍關(guān)注。 在關(guān)于印發(fā)《關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》的通知國經(jīng)貿(mào)貿(mào)易〔2001〕123號中指出：1.提高認識，把學(xué)生營養(yǎng)餐的推廣列入重要議事日程和工作計

2、劃。2.因地制宜，探索學(xué)生營養(yǎng)餐的發(fā)展途徑與做法。3.堅持質(zhì)量第一，抓好學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)的資格認定與生產(chǎn)。4.嚴把衛(wèi)生關(guān)，保證食物安全與營養(yǎng)餐工作的順利開展。5.貫徹科教興國戰(zhàn)略，充分發(fā)揮專業(yè)科技人員在學(xué)生營養(yǎng)餐研究與推廣中的作用。6.大力開展營養(yǎng)與健康的宣傳教育。 7.與現(xiàn)行有關(guān)專項計劃相配合，促進學(xué)生營養(yǎng)餐計劃的更快發(fā)展。,學(xué)生營養(yǎng)餐如何接軌HACCP,流程,HA——1、2、3……,CCP——,,,,,,,,,,,,,

3、,組織領(lǐng)導(dǎo),,,,,,,,編制原則,滿足學(xué)生營養(yǎng)需要膳食組成合理三餐比合理注意飯菜口味,學(xué)生營養(yǎng)餐指導(dǎo),—— | | |

4、 — | | |,食譜加工制作要求,食品采購:新鮮無害 有關(guān)食品供應(yīng)資質(zhì)說明驗 收規(guī)范揀二洗與切配:營養(yǎng)

5、素保護,容器盛裝安全食譜烹調(diào):科 學(xué)淘米、 蔬菜焯水炒煮蒸燉熬燜控制油溫<200度,盡量掛糊上漿控鹽:午餐<3克 全天<6克不用純堿蘇打不添加不良添加劑,制作步驟,確定用餐對象 :XX學(xué)校XX年級確定年齡段:XX歲~XX歲確定餐次:午餐 三餐確定每個食譜原料成本確定烹調(diào)方法確定每個食譜食品種類確定每個食譜一份主食二菜一湯確定全日能量,,表一,,表二,各年齡段學(xué)生營養(yǎng)午餐的食物種類供量標準,食

6、物類別 6～8歲 9～11歲 12～15歲 16～18歲谷類及薯類 100 150 180 200大豆及制品 20 25 30 35蔬菜類 120 150 200 200動物性食品 50 65

7、 75 80奶類 100 125 150 150植物油 7 8 10 10,3~18歲兒童青少年每曰主要營養(yǎng)素參考攝入量,年令 能量 蛋白質(zhì) 脂肪比 鈣 鉄 鋅 硒 碘 VA V

8、B1 VB2 VC （Kcal）（g） (%) （ mg)（ mg)（mg)（mg)（mg)（mg) （mg) （mg) （mg） 男 女 男 女 3 1350 1300 45 45 30%~35 700 12 10 23 70 550 0 .7

9、0.6 654 1450 1400 50 50 0%~35 800 12 12 25 90 600 0.7 0.6 705 1600 1500 55 55 30%~35 800 12 12 27 90 650 0.7

10、 0.8 736 1700 1600 55 55 30%~35 800 12 12.5 30 90 650 0.8 0.9 757 1800 1700 60 60 25~30 800 12 13.5 35 90 700 0.

11、9 1.0 808 1900 1800 65 65 25~30 800 12 14.0 36 90 700 0.9 1.0 829 2000 1900 65 65 25~30 900 13 15.0 40 100 700

12、 1.0 1.0 8410 2100 2000 70 65 25~30 950 15 16 43 110 700 1.1 1.1 8611 2400 2200 75 75 25~30 1000 17 16.5 45 120 700

13、 1.2 1.2 9014 2900 2400 80 80 25~30 1000 22 18 . 0 50 150 750 1.3 1.3 100,各年齡段學(xué)生營養(yǎng)午餐的食物種類供量標準,二實例操作,嘉興現(xiàn)代實驗中學(xué)初中部一年級12~13歲營養(yǎng)午餐制作查表一知總能量為2200~2400kacl查表二知8類食物需要

14、量按30%、40%、30%三餐比分配按早好(主食奶類蛋白質(zhì)類) 中飽(營養(yǎng)午餐) 晚清淡注:牛奶一袋,營養(yǎng)午餐制作,按總能量40%計:蛋2400x40%x15%÷4=36g脂2400x40%x25%÷9=26g碳2400x40%x60%÷4=144g1確定主食:種類:大米大米數(shù)量:144g(碳水化合物)÷76.8%(100g大米含碳水化合物)=187g(米)查成分表

15、187g米中含蛋（14.3）脂（1.1）碳（144）,確定副食:種類: 牛肉 香干 土豆 西芹 海帶數(shù)量:蛋白質(zhì)36g－14=22g 其中3/4由牛肉供 22g蛋×75%=16.5g牛肉數(shù)量:16.5g÷19.9(100克牛肉含蛋)=82g1/4g由香干供22g ×25%=5.5g香干數(shù)量:5.5g ÷15.8(100克香干中含蛋)=34g配制適量土豆 西芹 海

16、帶以滿足維生素礦物質(zhì)需要午餐食譜為:米飯（米187g）土豆燒牛肉（牛肉80g）西芹炒香干（香干30g）海帶湯食鹽<3g 食物油5~8g,9~11歲學(xué)生營養(yǎng)午餐制作,全曰總能量2000千卡 按總能量40%計:蛋2000x40%x15%÷4=30g脂2 000x40%x25%÷9=22g碳2000x40%x60%÷4=120g1確定主食:種類:大米大米數(shù)量:120g(碳水化合物)&

17、#247;76.8%(100g大米含碳水化合物)=156g(米)查成分表計算156g(米)中含蛋（12）脂（0.93）碳（120）,確定付食:雞肉 海帶 鮮香茹 萵筍 雞蛋 反茄 數(shù)量:蛋白質(zhì)30g－12=18g 其中2/4由雞肉供 18g蛋×50%=9g雞肉數(shù)量:1 3.5g蛋÷ 22.4%(100克雞肉含蛋)=60g其中1/4由雞蛋供 18g×25%=4.5g雞蛋數(shù)量 4.5g

18、7;12.8%=30g 配制適量海帶、鮮香茹、萵筍、反茄 午餐食譜: 燒海帶雞塊香茹蒜泥萵筍反茄蛋湯米飯（米156g)食鹽<3g 食物油5~8g,三食譜營養(yǎng)分析,3歲幼兒一日食譜舉例餐次 食物名稱 用量 早餐 牛奶蛋花麥片粥 牛奶200ml 麥片15 梗米10 雞蛋一個 糖15g午點 香蕉 50g 強化鈣餅干

19、 15g午餐 軟飯 大米 50g 土豆燒牛肉碎 牛肉30g 土豆30g 青豆西紅柿雞蛋湯 青毛豆20 g 雞蛋25g 西紅柿50g晚餐 饅頭 面粉15g 粥 1 0 g 魚肉釀油豆腐 油豆腐30g

20、魚肉25g 蔥3g 蒜蓉炒西蘭花菜 菜70g 晚點 牛奶 150g 全日烹調(diào)用油 1 5g營養(yǎng)供給量：能量1296千卡（1300 ），蛋白質(zhì) 49克（45 ），脂肪 44.2克（ 43），鈣506毫克（ 700），鐵 14.8毫克（ 12）鋅 8.1毫克（ 10） VA1422 微克（ 550毫克）VB 0.43毫克（ 0。6）VB2 0.4

21、3 毫克（ 0。6） VC 54毫克（ 65）基本符合推薦攝入量,幼兒一曰食譜,餐次 食物名稱 用量 早餐 金銀卷 面粉30g玉米粉20g 茶葉蛋 雞蛋50g 拌青椒絲 青椒50g 香油3ml加點 牛奶 200ml

22、 餅干 10g 午餐 軟飯 大米 75g 番茄豆付 番茄50g 豆付30g 肉片炒青椒胡蘿卜 青椒100g 瘦肉25g 胡蘿卜25g 植物油12ml加餐 桔子

23、 80g 面包 50g晚餐 饅頭 面粉50g 粥 米 1 0 g 紅燒帶魚 帶魚 40g 香菇油菜 香菇10g 油菜100g 炒蕓

24、豆絲 蕓豆絲 50g 植物油12ml 全日烹調(diào)用油 27ml,上述食譜營養(yǎng)素分析評價表,結(jié)論:需調(diào)整含鈣鋅食物,6歲小學(xué)生一日食譜舉例,早 餐 面包（100g）牛奶（250g）綠豆粥(綠豆10g米10g)午點 蘋果（80g)中 餐 紅燒雞塊海帶（雞肉80g，海帶30g，鮮香菇10g） 素炒筍片（萵筍 70g ）西紅柿雞蛋湯

25、（西紅柿30g，雞蛋10g） 米飯（125g）晚 餐 肉絲炒蒜苗（蒜苗70g，瘦豬肉絲30g） 芹菜炒豆干（芹菜50g，豆腐干40g） 饅頭（80g）小米粥（小米15g）全日烹調(diào)用油18g營養(yǎng)供給量：能量1358千卡（1600 ），蛋白質(zhì)60克（55），脂肪46克（53），鈣714毫克（800），鐵9.2毫克（12）鋅7.2毫克（12） VA235 微克（650毫克）V

26、B 0.43毫克（ 0。8）VB2 0.43 毫克（ 0。9） VC 54毫克（75）基本符合推薦攝入量,10~12歲小學(xué)生一日食譜舉例,早 餐 豆沙包（面粉80g，紅小豆50g，白糖10g） 拌香椿（香椿35g） 牛奶（250g）午點 蘋果（80g）中 餐 米飯（125g素炒芹菜（芹菜100g） 肉炒柿子椒（柿子椒75g+瘦豬肉50g）晚 餐 西紅柿炒雞

27、蛋（西紅柿150g，雞蛋1個） 紫菜豆腐湯（紫菜10g，豆腐25g） 饅頭（面粉1 00g）粥(米10 g) 芝麻醬（10g)全日烹調(diào)油 25g營養(yǎng)供給量：能量 19 36千卡（ 2000 ），蛋白質(zhì) 69克（ 65），脂肪 53.9克（ 55），鈣 703毫克（ 950），鐵 1 7.4毫克（ 15）鋅 15.6毫克（ 16） VA 437 微克（

28、 700毫克）VB1 1.7毫克（ 1.1）VB2 1.1 毫克（ 1.1） VC 84毫克（ 86）基本符合推薦攝入量,14歲學(xué)生一日食譜舉例,早 餐饅頭（面粉125g ）芝麻醬（10g ）牛奶（250g）煎雞蛋（1個） 香蕉（100g）中 餐 鮮筍炒生魚片（魚肉35g ，春筍75g） 肉片炒青菜豆腐干（肥瘦豬肉30g，豆腐干25g，青菜75g）

29、 排骨蘿卜湯（青蘿卜50g，排骨50g）晚 餐 雞丁炒青椒（雞肉35g , 青椒75g ） 小蔥燉豆腐（小蔥25g，南豆腐75g） 米飯（米飯150g ）全日烹調(diào)用油 25g營養(yǎng)供給量：能量 2370千卡（ 2400 ），蛋白質(zhì) 92.8克（ 80），脂肪 56.6克（ 66），鈣 817毫克（ 1000），鐵 26.3毫克（ 22）鋅 1

30、3.1毫克（ 18） VA 643 微克（ 750毫克）VB 1.19毫克（ 1.3）VB2 2.06 毫克（ 1.3） VC 84毫克（ 1000）基本符合推薦攝入量,中學(xué)生一日營養(yǎng)配餐舉例,餐次 飯餐名 原料及生重早餐 菜肉包子 面粉100g、瘦豬肉25g、小白菜100g、蔥、姜 甜牛奶牛奶250g、白糖10g課間餐 面包、豆奶面粉25g、豆奶150g

31、午餐 胡蘿卜交白炒肉 胡蘿卜50g、 交白80g、瘦豬肉25g、植物油5g、 番茄炒雞蛋 番茄150g、雞蛋50g、植物油5g、味精、 大米飯 大米150g晚餐 紅燒鯽魚鯽魚50g、植物油5g、姜、蔥、 油球炒青菜青菜150g油球10g、植物油5g、 蝦皮紫菜湯蝦皮10g、 紫菜5g、香油5g、 大米飯 大米12

32、5g 梨100g其他 食鹽6g 烹調(diào)油25g,該食譜含營養(yǎng)素碳水化合物366.5g 蛋白質(zhì)95.9g 脂肪52.6g 維生素B1 1.4mg 維生素B2 1.3mg 維生素C 191mg維生素E35.6mg 維生素A270Ug 鈣960mg鐵28.2mg

33、 鋅15.2mg 熱能2379 kcal,午餐食譜,6 歲午餐食譜1名稱 種類 重量燕麥米飯 粳米 90克燕麥10克土豆牛肉 土豆0克牛肉50克 嫩姜 10克 香菇小白菜 鮮菇10克小白菜100克 豆付皮15克絲瓜蛋湯 絲瓜20克 雞蛋10克 枸杞少許營養(yǎng)供給量：能量 614千卡（ 640）蛋白質(zhì) 19

34、.5克（ 22）脂肪 16克（ 2 1.3），鈣 226毫克（ 320），鐵 8.1毫克 （ 4.8）鋅 3.2毫克（4.9） VA 3 48微克（ 260）VB 0。64毫克（ 0.3）VB2 0。43毫克（ 0。4 ） VC 37毫克（ 30）注（ ）內(nèi)為推薦量,6~8歲午餐食譜 2,6~8歲午餐食譜 2名稱 種類重量米飯 粳米 100克

35、，綠豆5克春筍燒肉 香蔥少許 春筍 30克 豬腿肉50克燈籠椒 20克 芹菜干絲 芹菜 50 克 豆干20克 胡蘿卜10克番茄蛋湯 反茄20克 雞蛋10克 營養(yǎng)供給量：能量 657千卡（ 640）蛋白質(zhì)23.5克（ 22）脂肪 16.5克（ 2 1.3），鈣 190毫克（ 320），鐵 6.1毫克 （ 4.8）鋅 4.3毫克（4.9） VA 146微克（

36、 260）VB 0。46毫克（ 0.3）VB2 0。31毫克（ 0。4 ） VC 30.7毫克（ 30）注（ ）內(nèi)為推薦量,6~8歲午餐食譜 3名稱 種類重量 米飯 粳米 90克，王米粒10克鹽水明蝦 明蝦 50克 嫩姜 10克炒四素 青毛豆 20克 小白菜70 克 茭白20克 胡蘿卜10克排骨粉絲湯 大蔥 10克 排骨50克 粉

37、絲10克 香菜少許,營養(yǎng)供給量：能量 607千卡（ 640）蛋白質(zhì)24.1克（ 22）脂肪 16. 2克（ 2 1.3），鈣 340毫克（ 320），鐵8.1毫克 （ 4.8）鋅 5.2毫克（4.9） VA 379微克當量（ 260）VB 0。38毫克（ 0.3）VB2 0。35毫克（ 0。4 ） VC 32.1毫克（ 30）注（ ）內(nèi)為推薦量,6~8歲午餐食譜 4名稱

38、 種類重量米飯 粳米 90克，豌豆10克香茹炒雞 雞肉50克 鮮菇 10克 枸杞少許青椒腐絲 青椒 50克 百葉 25克 胡蘿卜10克筍干10克 冬瓜海帶湯 冬瓜50 克 浸海帶10克營養(yǎng)供給量：能量 604千卡（ 640）蛋白質(zhì)25.6克（ 22）脂肪 21.4克（ 2 1.3），鈣 306毫克（ 320），鐵4.4毫克 （ 4.8）鋅 3

39、.1毫克（4.9） VA 162微克當量（ 260）VB 0。35毫克（ 0.3）VB2 0。28毫克（ 0。4 ） VC 43.9毫克（ 30）注（ ）內(nèi)為推薦量,6~8歲午餐食譜 5名稱 種類重量米飯 粳米 90克，紅薯20克 豆干燒鴨 鴨肉50克 豆干 20克 枸杞少許蝦皮黃瓜 黃瓜80克 蝦皮5 克 黒木

40、耳 2克反茄土豆菠菜湯 反茄20克 土豆2 5 克 肉絲10克 菠菜25克營養(yǎng)供給量：能量 627千卡（ 640）蛋白質(zhì)23.9克（ 22）脂肪 21.8克（ 2 1.3），鈣 221毫克（ 320），鐵6.2毫克 （ 4.8）鋅 3.8毫克（4.9） VA 185微克當量（ 260）VB 0。48毫克（ 0.3）VB2 0。26毫克（ 0。4 ） VC 29.5毫克（ 30）注（

41、 ）內(nèi)為推薦量,6~8歲午餐食譜 6名稱 種類重量米飯 粳米 90克，蕎麥 10克 糖醋帶魚 帶魚50 克 姜蔥各5克 糖10克 西蘭花炒百合西蘭花菜80克 蒜泥5 克百合10 海帶豆付湯 海帶10克肥瘦肉10克豆付30 克營養(yǎng)供給量：能量 650千卡（ 640）蛋白質(zhì)22.1克（ 22）脂肪 19.5克（ 2 1.3），鈣 190毫克（

42、320），鐵4.7毫克 （ 4.8）鋅 3.4毫克（4.9） VA 578微克當量（ 260）VB 0。27毫克（ 0.3）VB2 0。25毫克（ 0。4 ） VC 41毫克（ 30）注（ ）內(nèi)為推薦量,6~8歲午餐食譜 7名稱 種類重量米飯 粳米 100克 紅棗數(shù)枚 萵筍雞片 萵筍50克 雞胸肉50 克 千張10克咸肉地蒲

43、 咸肉 15 克地蒲 70克 蝦皮5克雪菜磨菇湯 雪菜10克 毛豆10 克 鮮磨菇10克營養(yǎng)供給量：能量 626千卡（ 640）蛋白質(zhì)24.1克（ 22）脂肪 19. 9克（ 2 1.3），鈣199毫克（ 320），鐵4.5毫克 （ 4.8）鋅 2. 6毫克（4.9） VA 36微克當量（ 260）VB 0。27毫克（ 0.3）VB2 0。26毫克（ 0。4 ） VC 43毫克（ 30）

44、注（ ）內(nèi)為推薦量,7歲午餐食譜 8 名稱 種類重量 米飯 粳米 90克， 紅豆10克鹽水明蝦 明蝦 50克 嫩姜 10克炒四素 青毛豆 20克 小白菜 100 克 茭白25克 胡蘿卜20克海帶排骨湯 大蔥 10克排骨50克 浸海帶50克 榨菜少許,營養(yǎng)供給量：能量 624 千卡（ 680 ）蛋白質(zhì) 28 克（ 24 ）脂肪

45、 20.3 克（22 ），鈣 347 毫克（320 ）鐵8.3 毫克 （ 4.8）鋅 5.5 毫克（ 5.4） VA 481 微克（ 280）VB 0。43 毫克（ 0.35）VB2 0。41 毫克（ 0。 4 ） VC 毫克（ 3 2）注（ ）內(nèi)為推薦量,8歲午餐食譜 9 番茄蛋湯名稱 種類重量米飯 粳米 10

46、0克 綠豆 5克茭白燒肉 香蔥少許 茭白50克 芹菜干絲肥瘦豬 肉 40克燈籠椒 20克 芹菜干 100克 豆干 25克 胡蘿卜 10克反茄 20克 雞蛋 20克營養(yǎng)供給量：能量 731 千卡（720 ）蛋白質(zhì) 28克（ 26）脂肪 2

47、3.3克（ 24），鈣 176毫克（ 320），鐵 6.5毫克 （ 4.8）鋅 4.7毫克（75.6） VA 239微克（ 280）VB 0。 36毫克（ 0.35）VB2 0。 34毫克（ 0。 4 ） VC 3 3毫克（ 3 3）注（ ）內(nèi)為推薦量,9~11歲午餐食譜 1名稱 種類重量米飯 粳米125克，燕麥10克三色肉片 豬腿肉40克

48、西蘭花30克 茭白30克蕃茄炒蛋 蕃茄100克 蛋40克 蝦米20克雪菜粉皮湯 雪菜10克 粉皮 10克 枸杞少許 營養(yǎng)供給量：能量 85 3千卡（850），蛋白質(zhì) 37克（ 29），脂肪 26克（ 2 6），鈣 233毫克（ 350），鐵 10毫克 （ 7。5）鋅 4。3毫克（ 6） VA 570微克（ 300）VB 0。64毫克（ 0。4 5）VB2 0。43毫克（ 0。4 5） VC 37毫

49、克（ 36）注（ ）內(nèi)為推薦量9~11歲午餐食譜2名稱 種類重量米飯 粳米1 30克，玉米粒10克魚香肉絲 豬腿肉4 5克 香干15克 茭白20克 燈籠椒10克 香菇適量筍尖地蒲 地蒲150克 筍尖20 克 克 枸杞少許菠菜蛋湯 菠菜20克 蛋10克 蝦米 5克 營養(yǎng)供給量：能量851 千卡（850），蛋白質(zhì) 27克（ 29），脂肪 26

50、克（ 2 6），鈣 240毫克（ 350），鐵 7。6毫克 （ 7。5）鋅 3。7毫克（ 6） VA 224微克（ 300）VB 0。 5毫克（ 0.4 5）VB2 0。3毫克（ 0.4 5） VC 36毫克（ 36）,9~11歲午餐食譜 3名稱 種類重量米飯 粳米1 30克，蕎麥10克雪菜燒雞 雞肉 50克 雪菜 40克 黃瓜肉片 燈籠椒 20克 黃瓜90克

51、胡蘿卜 15 克 豬腿肉 30克 黒木耳 小白菜豆腐湯 小白菜20克 豆腐 2 0克 枸杞少許營養(yǎng)供給量：能量 832 千卡（850）蛋白質(zhì) 31克（ 29）脂肪 26克（ 2 6）鈣 229毫克（ 350）鐵 10。5毫克 （ 7。5）鋅 4。6毫克（ 6） VA 257微克（ 300）VB 0。 5毫克（ 0。4 5）VB2 0。31毫克（ 0。4 5） VC 3 2毫克（ 36）9~

52、11歲午餐食譜4名稱 種類重量米飯 粳米1 30克，干棗 10克肉未 燉帶魚 帶魚 75 克 豬腿肉 15克 毛豆 18克香菇青菜 青菜 100克 于香菇5克榨菜豆付湯 豆腐30克 腌榨菜 10克 菠菜10克 營養(yǎng)供給量：能量 847千卡（850）蛋白質(zhì) 34克（ 29）脂肪 25克（ 2 6）鈣 235毫克（ 350)鐵 7.4毫

53、克 ( 7.5）鋅 4.6毫克（ 6） VA 366微克（ 300）VB 0.3毫克（ 0.4 5）VB2 0.3 8毫克（ 0.4 5） VC 38毫克（ 36）,9~11歲午餐食譜 5名稱 種類重量 米飯 粳米1 30克 南瓜30克牛肉青豆 牛腿肉5 0 克 胡蘿卜15克 毛豆 40克 醬燝茄子 紫茄子1 20克 燈籠椒 30克 豬

54、瘦肉20克 紫菜蝦皮湯 干紫菜1克 蝦皮3克 香菜3克營養(yǎng)供給量：能量 819千卡（850）蛋白質(zhì) 32克（ 29）脂肪 25克（ 2 6）鈣197毫克（ 350）鐵 6.1毫克（ 7.5）鋅 4.6毫克（ 6） VA 233微克（ 300）VB 0.5毫克（ 0.4 5）VB2 0.3 毫克（ 0.4 5） VC 46毫克（ 36）9~11歲午餐食譜 7名稱 種類重量 米飯

55、 粳米1 30克 豌豆30克冬瓜小排 冬瓜120克 尖紅椒3克 小排 30克 紅燒鳊魚 百葉30克鯧魚5克 竹筍 30克 嫩姜30克菠菜雞干湯 反茄15克 菠菜15克 雞肝2克營養(yǎng)供給量：能量 868千卡（850）蛋白質(zhì) 39克（ 29）脂肪 2 7克（ 2 6）鈣 221毫克（ 350）鐵 6.6毫克（ 7.5）鋅 4.5毫克（ 6） VA 359微克（

56、 300）VB 0.54毫克（ 0.4 5）VB2 0.31 毫克（ 0.4 5） VC 37毫克（ 36）,9~11歲午餐食譜 1名稱 種類重量米飯 粳米125克，燕麥10克三色肉片 豬腿肉40克 西蘭花30克 茭白30克蕃茄炒蛋 蕃茄100克 蛋40克 蝦米20克雪菜粉皮湯 雪菜10克 粉皮 10克 枸杞少許 營養(yǎng)供給量：能量 85 3千卡（850），蛋白質(zhì)

57、 37克（ 29），脂肪 26克（ 2 6），鈣 233毫克（ 350），鐵 10毫克 （ 7。5）鋅 4。3毫克（ 6） VA 570微克（ 300）VB 0。64毫克（ 0。4 5）VB2 0。43毫克（ 0。4 5） VC 37毫克（ 36）注（ ）內(nèi)為推薦量9~11歲午餐食譜2名稱 種類重量米飯 粳米1 30克，玉米粒10克魚香肉絲 豬腿肉4 5克 香干

58、15克 茭白20克 燈籠椒10克 香菇適量筍尖地蒲 地蒲150克 筍尖20 克 克 枸杞少許菠菜蛋湯 菠菜20克 蛋10克 蝦米 5克 營養(yǎng)供給量：能量851 千卡（850），蛋白質(zhì) 27克（ 29），脂肪 26克（ 2 6），鈣 240毫克（ 350），鐵 7。6毫克 （ 7。5）鋅 3。7毫克（ 6） VA 224微克（ 300）VB 0。 5毫克（ 0.4 5）VB2 0

59、。3毫克（ 0.4 5） VC 36毫克（ 36）,9~11歲午餐食譜 3名稱 種類重量米飯 粳米1 30克，蕎麥10克雪菜燒雞 雞肉 50克 雪菜 40克 黃瓜肉片 燈籠椒 20克 黃瓜90克 胡蘿卜 15 克 豬腿肉 30克 黒木耳 小白菜豆腐湯 小白菜20克 豆腐 2 0克 枸杞少許營養(yǎng)供給量：能量 832 千卡（850）蛋白質(zhì) 31克（ 29）脂肪 26克

60、（ 2 6）鈣 229毫克（ 350）鐵 10。5毫克 （ 7。5）鋅 4。6毫克（ 6） VA 257微克（ 300）VB 0。 5毫克（ 0。4 5）VB2 0。31毫克（ 0。4 5） VC 3 2毫克（ 36）9~11歲午餐食譜4名稱 種類重量米飯 粳米1 30克，干棗 10克肉未 燉帶魚 帶魚 75 克 豬腿肉 15克 毛豆 18克香菇青菜

61、 青菜 100克 于香菇5克榨菜豆付湯 豆腐30克 腌榨菜 10克 菠菜10克 營養(yǎng)供給量：能量 847千卡（850）蛋白質(zhì) 34克（ 29）脂肪 25克（ 2 6）鈣 235毫克（ 350)鐵 7.4毫克 ( 7.5）鋅 4.6毫克（ 6） VA 366微克（ 300）VB 0.3毫克（ 0.4 5）VB2 0.3 8毫克（ 0.4 5） VC 38毫克（ 36）,9~11歲午

62、餐食譜 5名稱 種類重量 米飯 粳米1 30克 南瓜30克牛肉青豆 牛腿肉5 0 克 胡蘿卜15克 毛豆 40克 醬燝茄子 紫茄子1 20克 燈籠椒 30克 豬瘦肉20克 紫菜蝦皮湯 干紫菜1克 蝦皮3克 香菜3克營養(yǎng)供給量：能量 819千卡（850）蛋白質(zhì) 32克（ 29）脂肪 25克（ 2 6）鈣197毫克（ 350）鐵 6.1毫克（

63、 7.5）鋅 4.6毫克（ 6） VA 233微克（ 300）VB 0.5毫克（ 0.4 5）VB2 0.3 毫克（ 0.4 5） VC 46毫克（ 36）9~11歲午餐食譜 6名稱 種類重量 米飯 粳米1 30克 豌豆30克冬瓜小排 冬瓜120克 尖紅椒3克 小排 30克 紅燒鳊魚 百葉30克鯧魚5克 竹筍 30克 嫩姜30克菠菜雞干

64、湯 反茄15克 菠菜15克 雞肝2克營養(yǎng)供給量：能量 868千卡（850）蛋白質(zhì) 39克（ 29）脂肪 2 7克（ 2 6）鈣 221毫克（ 350）鐵 6.6毫克（ 7.5）鋅 4.5毫克（ 6） VA 359微克（ 300）VB 0.54毫克（ 0.4 5）VB2 0.31 毫克（ 0.4 5） VC 37毫克（ 36）,12~15歲午餐食譜 1,12~15歲午餐食譜2,12~15歲午餐食譜

65、 3名稱 種類重量米飯 粳米1 50克 紅薯30 克冬瓜小排 冬瓜100克 尖紅椒5克小排 30克百葉30克紅燒鳊魚 鯧魚 80克 竹筍 30克 嫩姜10克菠菜雞干湯 反茄30克 菠菜25克 雞肝5克,營養(yǎng)供給量能量 943千卡（960 ）蛋白質(zhì) 42.2克（30 ）脂肪 27.5 克（26.6 ）鈣228 毫克（400 ）鐵8.1 毫克（

66、 6.8 ）鋅 6.4毫克（6.7 ） VA 微克788（ 280 ）VB 1 0.75毫克（0.52 ） VB2 0.32 毫克（ 0.52） VC 42.5毫克（40 ）,12~15歲午餐食譜 4名稱 種類重量米飯 粳米1 50克 紅豆20克黃瓜雞肉片 黃瓜1 00克 雞肉70 克 黑木耳2克 三筍絲 萵筍50克 胡蘿卜20克 百葉25克 雪菜豆辦

67、湯 雪菜25克 蠶豆20睞克 碎肉10克 營養(yǎng)供給量能量 959千卡（960 ）蛋白質(zhì) 40.8克（30 ）脂肪 21.8克（26.6 ）鈣214 毫克（400 ）鐵8.9 毫克（ 6.8 ）鋅 4.9毫克（6.7 ） VA 微克201（ 280 ）VB 1 0. 53毫克（0.52 ） VB2 0. 28毫克（ 0.52） VC 48毫克（40 ）,12~15歲午餐食譜 5名稱

68、 種類重量米飯 粳米1 50克 燕麥30 椒鹽明蝦 明蝦50克 青椒50克 嫩姜10克 茭白豆干肉絲 茭白20 克 豆干40克 胡蘿卜20克 痩肉25克 絲瓜蛋湯 絲瓜 80克 雞蛋15克 枸杞少許營養(yǎng)供給量能量 928 千卡（960 ）蛋白質(zhì) 35.9克（30 ）脂肪20.1 克（26.6

69、 ）鈣480.2 毫克（400 ）鐵 10.3 毫克（ 6.8 ）鋅 8.1 毫克（6.7 ） VA 162微克（ 280 ）VB 1 0. 64 毫克（0.52 ） VB2 0.71 毫克（ 0.52） VC 44.1毫克（40 ）,12~15歲午餐食譜 6名稱 種類重量 米飯 粳米1 50克 豌豆20 克什錦燴肉圓 油球10克 腿肉5

70、0克 白菜100克 胡蘿卜10克 黑木耳2克鴨蛋炒南瓜 南瓜 100克 咸鴨蛋50克 蝦皮紫菜湯 蝦皮紫菜適量 營養(yǎng)供給量能量 952千卡（960 ）蛋白質(zhì) 37.1克（30 ）脂肪23.1 克（26.6 ）鈣223 毫克（400 ）鐵 9.6毫克（ 6.8 ）鋅 6.1毫克（6.7 ） VA 861 微克（ 280 ）VB 1 0.69 毫克（0.52 ） VB2 0.49 毫克（