變革在即,高速服務(wù)區(qū)餐飲即將迎來(lái)…

1、變革在即，高速服務(wù)區(qū)餐飲即將迎來(lái)…春運(yùn)，被譽(yù)為“人類(lèi)歷史上規(guī)模最大的遷徙活動(dòng)”。然而，在剛剛過(guò)去的這場(chǎng)遷徙活動(dòng)中，“高速服務(wù)區(qū)餐飲”又成了人們熱議的話(huà)題，槽點(diǎn)依舊，如衛(wèi)生堪憂(yōu)、質(zhì)次價(jià)高等。在國(guó)內(nèi)整個(gè)餐飲都已更新迭代、煥然一新的當(dāng)下，服務(wù)區(qū)餐飲還停留在上個(gè)世紀(jì)的水平，用泡面替代熱乎乎的飯菜是常態(tài)，也是無(wú)奈之舉。但也有些服務(wù)區(qū)已開(kāi)啟了變革之旅，讓人眼前一亮，比如剛剛開(kāi)始運(yùn)行的G93成渝環(huán)線高速服務(wù)區(qū)無(wú)人餐廳，以及被稱(chēng)為網(wǎng)紅服務(wù)區(qū)的山東泰安服

2、務(wù)區(qū)，其接近ShoppingMall業(yè)態(tài)的現(xiàn)代化設(shè)計(jì)更是改變了人們對(duì)傳統(tǒng)服務(wù)區(qū)簡(jiǎn)陋落后的認(rèn)知。筆者認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)的大潮下，高速服務(wù)區(qū)的餐飲也要迎來(lái)一輪升級(jí)潮，而最根本的是，傳統(tǒng)的管理體制要有所改變，比如，引入民營(yíng)公司，讓其對(duì)整個(gè)服務(wù)區(qū)餐飲進(jìn)行重構(gòu)，今天我們就聚焦服務(wù)區(qū)餐飲，對(duì)中國(guó)服務(wù)區(qū)餐飲的現(xiàn)狀、形成原因、解決之道進(jìn)行深入分析和探討。服務(wù)區(qū)餐飲，不同城市水平差異大，四大經(jīng)營(yíng)困局讓其飽受詬病提起服務(wù)區(qū)的餐飲，有網(wǎng)友稱(chēng)，自己春節(jié)期間途徑多

3、個(gè)服務(wù)區(qū)，差異太大，有的餐飲店人員爆滿(mǎn)，價(jià)格基本跟普通餐飲一樣，最多貴20%，而且衛(wèi)生狀況良好，帶泡面純屬浪費(fèi)；有的服務(wù)區(qū)車(chē)停得很滿(mǎn)，餐飲店卻沒(méi)幾個(gè)人，服務(wù)員比顧客還多，一碗面25元，可選擇性少，大家都選擇吃泡面。一般只能做些來(lái)了就能立即吃的食物，零售屬性較強(qiáng)，比如自助餐，而被各種美食慣壞了的顧客也自然無(wú)法接受如此“粗制濫造”又昂貴的食物。2)、淡旺季明顯淡旺季明顯，節(jié)假日客流量大，春運(yùn)、4月清明節(jié)、5月小長(zhǎng)假、7月和8月暑運(yùn)旅游、10

4、月旅游黃金周是旺季，而3月、6月、9月、11月、12月這5個(gè)月都是淡季，保證盈虧平衡就不錯(cuò)了。有些服務(wù)區(qū)的餐飲，在春運(yùn)期間的營(yíng)收甚至占到了全年?duì)I收的50%。3)、房租奇高據(jù)網(wǎng)友爆料，在高速服務(wù)區(qū)開(kāi)一個(gè)6平米的面鋪，年租金要交110萬(wàn)。還有網(wǎng)友稱(chēng)，也有便宜的，服務(wù)區(qū)都是雙向各一個(gè)門(mén)店，所以一接手就是2個(gè)店，10萬(wàn)可以包下兩個(gè)小店，而且含所有設(shè)備和轉(zhuǎn)讓費(fèi)及3個(gè)月租金，就是回報(bào)率較低；而中型門(mén)店投資接近100萬(wàn)，還不包括租金，但一年基本可以回

5、本。4)、體制缺陷有人稱(chēng)，能在服務(wù)區(qū)拿到店的人，一般不是做餐飲的；還有人稱(chēng)，在龐大的國(guó)企體制下，管理方招租只是為了完成上級(jí)單位下達(dá)的業(yè)務(wù)指標(biāo)，承租方不賺錢(qián)是自己的事兒，如果賺錢(qián)了，下一年，管理方就會(huì)找個(gè)親戚接手自己干。暫且不論這種言論是否屬實(shí)，從服務(wù)區(qū)餐飲多年來(lái)的現(xiàn)狀來(lái)看，固有的運(yùn)營(yíng)方式一定是有問(wèn)題的。而在國(guó)內(nèi)，高速服務(wù)區(qū)原來(lái)一直是由高速公路管理方來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的，經(jīng)營(yíng)方式相對(duì)壟斷，壟斷、沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制、關(guān)系戶(hù)這些都是服務(wù)區(qū)餐飲發(fā)展的阻礙。服