吃雞蛋會(huì)不會(huì)引起冠心病

1、眾所周知，雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，是人體的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。蛋黃中含有較高的膽固醇，每100g達(dá)1510mg，是其他肉類(lèi)食品的數(shù)倍甚至數(shù)十倍。因此，有些人認(rèn)為食用雞蛋可使血脂升高，是導(dǎo)致冠心病的禍根，因而對(duì)蛋的食用價(jià)值產(chǎn)生了疑惑甚至恐懼。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界日益認(rèn)識(shí)到，健康來(lái)自于整體的膳食結(jié)構(gòu)，提倡健康的飲食模式，而不是“禁忌”某種食品。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日蛋類(lèi)攝入量為2550g。健康人一日一個(gè)全蛋，對(duì)健

2、康是有益的。建議高膽固醇血癥患者一周吃35只雞蛋，并注意定期監(jiān)測(cè)血清膽固醇水平。顯然，吃蛋棄蛋黃沒(méi)有必要。生活小常識(shí)吃雞蛋是否會(huì)升高血脂水平，這主要取決于吃的量。健康養(yǎng)生過(guò)量吃雞蛋可能是冠心病的一個(gè)危險(xiǎn)因素。但是適量攝入，不僅不會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化和冠心病，相反對(duì)人體健康有益。國(guó)外許多研究資料顯示，給60歲80歲的老人，其中包括患動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓者，每天吃兩個(gè)雞蛋，連續(xù)3個(gè)月，未見(jiàn)血清膽固醇和血脂水平增高。兩個(gè)雞蛋的膽固醇含量約700

3、mg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了專(zhuān)家提出的每日膽固醇攝入量不超過(guò)300mg的建議，但為什么能保持血脂正常呢這與雞蛋中含有豐富的卵磷脂和膽固醇存在的形式有關(guān)。卵磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類(lèi)透過(guò)血管壁為組織所利用，使血液中的膽固醇減少。雞蛋黃豐富的卵磷脂在腸內(nèi)被酶消化后，能釋放出膽堿，再由血液輸送到大腦，與腦組織中的醋酸結(jié)合轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，從而提高大腦乙酰膽堿濃度，乙酰膽堿是神經(jīng)細(xì)胞中傳遞信息的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)增