國(guó)外各種酒類知識(shí)

1、:wenwen.zq214903272.htm口感好的各種酒類口感好的各種酒類①金酒（金酒（Gin）金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國(guó)）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。英國(guó)金酒的生

2、產(chǎn)過程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。主要產(chǎn)品：哥頓金又稱狗頭金酒(Gdon)比菲特(Beefeater)布諾斯(Burtt)波爾斯(Bols)等。伏特加（伏特加（Vodka）伏特加是從俄語中“水“一詞派生而來的，是俄國(guó)具有代表性的

3、白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀(jì)以后就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過8小時(shí)以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。伏特加無色、無香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。主要產(chǎn)品：皇冠伏特加、莫斯科夫卡亞

4、(MoskovSkaya)、斯道力西那亞(Seolichaya)、道斯洛夫亞(Stolovaya)。朗姆酒朗姆酒(Rum)朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、＊濃

5、香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86％左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。＊輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出95％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。主要產(chǎn)品：白牌百家地(Bacardi)、古巴產(chǎn)的哈瓦那俱樂部(HavanaClub)、牙買加產(chǎn)的瑪亞斯(Myers)等。②白蘭地白蘭地(Bry)

6、白蘭地是以葡萄為唯一原料釀造成的酒，（也有用別的水果先釀成果酒，然后再蒸餾成白蘭地，如：杏子白蘭地、櫻桃白蘭地，蘋果白蘭地等……）。釀造白蘭地是以含糖分少的酸葡萄為上品，經(jīng)（摘采、壓榨、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳年）法國(guó)南部科涅克（Cognac)地區(qū)所產(chǎn)白蘭地最醇，最好，有人將科涅克白蘭地為“白蘭地之王“。由于譯音的關(guān)系，有人又將(Cognacbry)稱“干邑白蘭地“。白蘭地酒色澤呈晶瑩的琥珀色，具有濃郁的芳香，昧有標(biāo)準(zhǔn)品Haig和Pinch

7、(12年陳豪華酒)等。8、J&B珍寶。始創(chuàng)于1749年的蘇格蘭混合威士忌酒，由賈斯泰瑞尼和布魯克斯有限公司出品，該酒取名于該公司英文名稱的字母縮寫，屬于清淡型混合威士忌酒。該酒采用四十二種不同的麥芽威士忌與谷物威士忌混合勾兌而成，且80%以上的麥芽威士忌產(chǎn)自于蘇格蘭著名Speyside地區(qū)。是目前世界上銷量比較大的蘇格蘭威士忌酒之一。9、JohnnieWalker尊尼獲加。尊尼獲加（JohnnieWalker）是蘇格蘭威士忌的代表酒，該

8、酒以產(chǎn)自于蘇格蘭高地的四十余種麥芽威士忌為原酒，，在混合谷物威士忌勾兌調(diào)配而成。JohnnieWalkerRedLabel（紅方或紅標(biāo)）是其標(biāo)準(zhǔn)品，在世界范圍內(nèi)銷量都很大；JohnnieWalkerBlackLabel（黑方或黑標(biāo)）是采用12年陳釀麥芽威士忌調(diào)配而成的高級(jí)品，具有圓潤(rùn)可口的風(fēng)味。另外還有JohnnieWalkerBlueLabel(藍(lán)方或藍(lán)標(biāo))是尊尼沃克威士忌酒系列中的頂級(jí)醇醪；JohnnieWalkerGoldLabe

9、l(金方或金標(biāo))陳釀18年的尊尼沃克威士忌系列酒、JohnnieWalkerSwingSuperi(尊豪)尊尼沃克威士忌系列酒中的極品，選用超過四十五種以上的高級(jí)麥芽威士忌混合調(diào)制而成，口感圓潤(rùn)，喉韻清醇。酒瓶采用不倒翁設(shè)計(jì)式樣，非常獨(dú)特。JohnnieWalkerPremier(尊爵)屬極品級(jí)蘇格蘭威士忌酒，該酒酒質(zhì)馥郁醇厚，特別適合亞洲人的飲食口味。10、Passpt帕斯波特。又稱護(hù)照威士忌；由威廉隆格摩爾公司于1968年推出的具有

10、現(xiàn)代氣息的清淡型威士忌酒，該酒具有明亮輕盈，口感圓潤(rùn)的特點(diǎn)。非常受到年輕人的歡迎。11、TheFamousGrouse威雀。由創(chuàng)立于1800年的馬修克拉克公司出品。FamousGrouse屬于其標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，還有FamousGrouse15（15年陳釀）和FamousGrouse21（21年陳釀）等。此外，比較著名的蘇格蘭混合威士忌酒還有Clayme(克雷蒙)、Criterion（克利迪歐）、Dewar笛沃、Dunhill(登喜路)、Hed

11、ges&Butler(赫杰斯與波特勒)、HighlPark(高原騎士)、KingofScots(蘇格蘭王)、OldParr（老帕爾）、OldSt.rews(老圣安德魯斯)、SomethingSpecial(珍品)、SpeyRoyal(王者或斯佩羅伊爾)、Taplows（泰普羅斯）、Teacher’s（提切斯或教師）、Whitehse（白馬）、WilliamLawson’s（威廉羅森）等。12、Glenfiddich格蘭菲迪（又稱鹿谷）。

12、由威廉格蘭特父子有限公司出品，該酒廠于一八八七年開始在蘇格蘭高地地區(qū)創(chuàng)立蒸餾酒制造廠，生產(chǎn)威士忌酒，是蘇格蘭純麥芽威士忌的典型代表。Glenfiddich格蘭菲迪的特點(diǎn)是味道香濃而油膩，煙熏味濃重突出。品種有8年、10年、12年、18年、21年等。13、Glenlivet蘭利斐（又稱格蘭利菲特）。是由喬治和J.G.史密斯有限公司生產(chǎn)的12年陳釀純麥芽威士忌，該酒于一八二四年在蘇格蘭成立，是第一個(gè)政府登記的蒸餾酒生產(chǎn)廠，因此該酒也被稱之為

13、“威士忌之父”。14、Macallan麥卡倫。蘇格蘭純麥芽威士忌的主要品牌之一。Macallan的特點(diǎn)是由于在儲(chǔ)存、釀造期間，完全只采用雪利酒橡木桶盛裝，因此具有白蘭地般的水果芬芳，被釀酒界人士評(píng)價(jià)為“蘇格蘭純麥威士忌中的勞斯萊斯”。在陳釀分類上有10年、12年、18年以及25年等多個(gè)品種，以酒精含量分類有40度、43度、57度等多個(gè)品種。另外還有Argyli（阿爾吉利）、Auchentoshan(歐漢特尚)、Berry’s(貝瑞斯)、