固態(tài)酒醅檢驗方法

1、1、試樣采集試樣采集1、入池酒醅在攤晾完畢時取樣，從堆的四周及中間采集試樣10kg左右，以四分法取出0.51.0kg，裝入取樣袋中，封口，盡快檢驗。2、出池酒醅在上、中、下各層34處，采集試樣10kg左右，迅速混勻，以四分法取出0.51.0kg，裝入取樣袋中，封口，盡快檢驗。二、水分及揮發(fā)物的測定二、水分及揮發(fā)物的測定1、原理：在一定溫度下將試樣加熱，水分及揮發(fā)物即蒸發(fā)，干燥前后試樣質(zhì)量差即為水分及揮發(fā)物含量。2、儀器：電熱烘箱干燥器0

2、.1g感量天平玻璃稱量瓶3、操作步驟：將稱量瓶洗凈、烘干，直至質(zhì)量恒定，于質(zhì)量恒定的稱量瓶中稱入10.0g酒醅，（稱準至0.1g），放于調(diào)至135℃的烘箱中，將蓋取下，干燥45min，將蓋蓋好取出，放入干燥器中冷卻2030min稱重。4、計算：m2－m3W%=100%m2－m1m1烘前稱量瓶的質(zhì)量gm2烘前稱量瓶和糟醅的質(zhì)量gm3烘后稱量瓶和糟醅的質(zhì)量g同一試驗，在重復(fù)性條件下平行操作兩次相差不得超過0.2%，保留一位小數(shù)報告結(jié)果。3、

3、酸度的測定酸度的測定1、原理：試樣中的酸與堿發(fā)生中和反應(yīng)，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標準溶液滴定，通過消耗氫氧化鈉的量計算酒醅的酸度。2、儀器：50.0mL堿式滴定管0.1g感量架盤天平取出于干燥器中冷卻至室溫，準確稱取1.000g用水溶解，加5mL鹽酸，用水定容至1000mL。4、操作：試樣濾液用做酸度時試樣浸出液。（1）空白實驗：吸取甲、乙液各5.0ml于250mL三角瓶中，加水3.00ml，從滴定管中預(yù)先加入一定量的1.0gL葡萄

4、糖標準溶液（使以后滴定不超過1mL），搖勻，于電爐上加熱至沸，微沸2min，立即用1.0gL葡萄糖標準溶液滴定至藍色消失，溶液呈淺黃色，滴定操作在1min內(nèi)完成，記錄消耗糖液體積。（2）試樣滴定：吸取甲、乙液各5.0ml于三角瓶中，準確加入3.00ml試樣濾液，從滴定管中加入一定量的1.0gL葡萄糖標準溶液（使以后滴定不超過1mL），并補加一定量水（使總體積和空白實驗時的總體積相同），于電爐上加熱至沸，微沸2min，繼續(xù)用1.0gL葡萄

5、糖標準溶液滴定至藍色消失呈淺黃色（1min內(nèi)完成），記錄消耗葡萄糖液體積。5、計算：（V0－V1）ρ還原糖%=100mV200V0空白實驗葡萄糖標液用量mLV1試驗測定時葡萄糖標液用量mLρ葡萄糖標準溶液濃度gmLm取試樣質(zhì)量gV取試樣浸出液體積mL5、淀粉的測定淀粉的測定1、原理：試樣中的淀粉在加熱的過程中被酸水解生成葡萄糖，所生成的葡萄糖用斐林氏法測定，即可間接測得淀粉含量。2、儀器：恒溫水浴鍋50.0mL酸式滴定管0.1g感量架盤