車間微生物檢驗方法

1、SNT18972007食品中菌落總數(shù)的測定也可以用于與食品接觸的設(shè)備表面的。附錄A。另有自定的例一：物體表面采樣及檢查方法采樣面積被采表面＜100cm2，取全部表面；被采表面≥100cm2，取100cm2。采樣方法用55cm2的標準滅菌規(guī)格板；放在被檢物體表面，用浸有無菌生理鹽水液的棉拭子1支，在規(guī)格板內(nèi)橫豎往返各涂抹5次；并隨之轉(zhuǎn)動棉拭于。連續(xù)采樣1～4個規(guī)格板面積；剪去手接觸部分，將棉拭于放入裝10ml采樣液的試管中送檢。門把手等小

2、型物體則采用棉拭子直接涂抹物體的方法采樣。培養(yǎng)（略）例二：空氣及與食品接觸面微生物檢驗方法、檢驗標準1、目的：檢測生產(chǎn)車間空氣、操作人員手部、與食品有直接接觸面的機械設(shè)備的微生物指標，生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境當中病原微生物的監(jiān)控，達到規(guī)定標準，以控制食品成品的質(zhì)量。2、參照標準：中華人民共和國國家標準《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標準》GB15979－1995、《HACCP原理與實施》、中華人民共和國國家標準《公共場所空氣微生物檢驗方法細菌總數(shù)測定》GB

3、T18204.1－2000、中華人民共和國進出口商品檢驗行業(yè)標準SN016992SN017292SN017092、出入境檢驗檢疫局二000四年《出入食品微生物檢驗培訓(xùn)教材》中《出入食品生產(chǎn)廠衛(wèi)生細菌檢驗方法》、日本東京冷凍食品檢驗方法。3、采樣與檢測方法：3.1空氣的采樣與測試方法3.1.1樣品采集：(1)取樣頻率：a)車間轉(zhuǎn)換不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品時，在加工前進行采樣，以便了解車間衛(wèi)生清掃消毒情況。b)全廠統(tǒng)一放長假后，車間生產(chǎn)前，進行采

4、樣。c)產(chǎn)品檢驗結(jié)果超內(nèi)控標準時，應(yīng)及時對車間進行采樣，如有檢驗不合格點，整改后再進行采樣檢驗。d)實驗性新產(chǎn)品，按客戶規(guī)定頻率采樣檢驗。e)正常生產(chǎn)狀態(tài)的采樣，每周一次。（2）采樣方法在動態(tài)下進行，室內(nèi)面積不超過30m2，在對角線上設(shè)里、中、外三點，里、外點位置距墻1m；室內(nèi)面積超過30m2，設(shè)東、西、南、北、中五點，周圍4點距墻1m。采樣時，將含平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的平板(直徑9cm)置采樣點(約桌面高度)，并避開空調(diào)、門窗等空氣流通

5、處，打開平皿蓋，使平板在空氣中暴露5min。采樣后必須盡快對樣品進行相應(yīng)指標的檢測，送檢時間不得超過6h，若樣品保存于0～4℃條件時，送檢時間不得超過24h。3.1.2菌落培養(yǎng)：（1）在采樣前將準備好的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基平板置37℃1℃培養(yǎng)24h，取出檢查有無污染，將污染培養(yǎng)基剔除。（2）將已采集樣品的培養(yǎng)基在6h內(nèi)送實驗室，細菌總數(shù)于37℃1℃培養(yǎng)48h觀察結(jié)果，計數(shù)平板上細菌菌落數(shù)。（3）菌落計算：a)記錄平均菌落數(shù)，用“個皿”來報

6、告結(jié)果。用肉眼直接計數(shù)，標記或在菌落計數(shù)器上點計，然后用5～10倍放大鏡檢查，不可遺漏。b)若培養(yǎng)皿上有2個或2個以上的菌落重疊，可分辨時仍以2個或2個以上菌落計數(shù)。3.2工作臺（機械器具）表面與工人手表面采樣與測試方法：中，每個稀釋度接種三管。b)置肉湯管于361℃的恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)48小時。劃線接種于表面干燥的BP瓊脂平板，置36℃1℃培養(yǎng)45～48小時。c)從BP瓊脂平板上，挑取典型或可疑金黃色葡萄球菌菌落接種肉湯培養(yǎng)基，36℃1℃培

7、養(yǎng)20～24小時。d)取肉湯培養(yǎng)物做血漿凝固酶試驗，記錄試驗結(jié)果。e)報告結(jié)果：根據(jù)凝固酶試驗結(jié)果，查MPN表報告每25cm2食品接觸面中或每只手的金黃色葡萄球菌值。3.3工廠環(huán)境中病原體的檢測計劃與方法檢測計劃：為了保證食品安全，工廠應(yīng)該對生產(chǎn)環(huán)境中的病原微生物進行檢測和評估，檢測項目包括李斯特菌，沙門氏菌等病原體微生物，化驗室應(yīng)該按照一定的計劃對生產(chǎn)場所環(huán)境中的病原體進行檢測，其中包括地面、下水道、排水溝、墻壁、天花板、設(shè)備框架、運

8、輸?shù)闹Ъ埽洳匮b置、速凍機、傳送帶、設(shè)備的螺絲、維修工具等部位。當某個點檢測到病員微生物時，應(yīng)該對環(huán)境中的相似點加大檢測頻率；在把所有的預(yù)定點檢測完后，應(yīng)該對環(huán)境中的病原微生物的存在狀況進行全面評估，在下一次環(huán)境檢測循環(huán)過程中加強檢測容易出現(xiàn)病原體的環(huán)境點，達到持續(xù)改進的目的。檢測頻率:每月兩次每次每個區(qū)域至少選取5個檢測點分別進行檢測。3.3.1環(huán)境李斯特菌的檢測方法（3MTMPetrifilmTM環(huán)境李斯特菌的測試片）3.3.1.1

9、用涂抹棒，海綿或者其他采樣設(shè)備收集環(huán)境樣本。3.3.1.2將收集的樣本添加10毫升滅菌的緩沖蛋白胨水，將樣本與緩沖蛋白胨混合1分鐘，將樣品置于室溫（2030℃）1小時，最久不超過1.5小時，以修復(fù)損傷的李斯特菌。3.3.1.3將測試片放在平坦處，掀起上層膜。3.3.1.4用移液器垂直滴加3毫升樣品到下層膜中央，將上層膜緩慢蓋下，以免產(chǎn)生氣泡。3.3.1.5輕輕將塑料壓板放在位于接種區(qū)上層膜上，不要壓，扭轉(zhuǎn)或者滑動壓板。提起壓板等至少十分

10、鐘，以使膠體凝固。3.3.1.6將測試片透明面朝上，可疊放至十片，在37℃1℃培養(yǎng)2630小時，可以用標準菌落記數(shù)器或者其他光學(xué)放大器判讀，不要記數(shù)圓形輪廓上的菌落，因為他們不受選擇性培養(yǎng)基的影響。3.3.1.7對于定性檢測，根據(jù)紫紅色菌落是否存在，結(jié)果記為檢出或者未檢出。3.3.2環(huán)境中沙門氏菌的檢測方法3.3.2.1采樣地點:選取采樣點時因盡量選取微生物容易滋生的地方3.3.2.2操作步驟3.3.2.2.1采樣應(yīng)在生產(chǎn)開始后進行，用