微生物檢驗(yàn)習(xí)題

1、一、選擇1.引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是（）。A細(xì)菌B放線菌C病毒D酵母菌2.根據(jù)食品微生物污染的途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)鍵的是()。A原材料采購運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求B設(shè)備的清洗、消毒和改造C合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠D衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)3.根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針對性最強(qiáng)的是（）。A合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠B設(shè)備的清洗，消毒和改造C搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康D產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)4.根據(jù)

2、食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)系相比較不密切的是A原材料采購應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B設(shè)備的及時(shí)清洗、消毒C設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝D工廠、車間布局合理5.下列關(guān)于溫度對微生物影響的描述，錯(cuò)誤的是（）A高溫引起菌體內(nèi)酶失活和蛋白質(zhì)變性是加熱殺菌方法的理論基礎(chǔ)B微生物在超過最高溫度生長溫度以上的環(huán)境中會死亡，且溫度越高死亡越快C幼齡菌、中齡菌和老齡菌對低溫的敏感性是一致的D在低溫時(shí)，一部分微生物死亡，但大部分只是

3、代謝活動(dòng)減弱和降低6.下列有關(guān)滲透壓對微生物影響的描述中，錯(cuò)誤的是A突然改變和逐步改變滲透壓對微生物的影響是相同的B腌漬菜、加糖煉乳都是利用微生物不耐高滲透壓的特性而采用的措施C平皿計(jì)數(shù)法所用的稀釋液應(yīng)為等滲溶液，如質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.5%的鹽溶液D高滲和低滲溶液對微生物細(xì)胞作用方式不同，但都能導(dǎo)致菌體死亡二、簡述一下乳中菌群交替現(xiàn)象的規(guī)律。一、填空1.常用的不染色細(xì)菌標(biāo)本檢查法有（）和（）。2.在使用懸滴法進(jìn)行細(xì)菌標(biāo)本檢查時(shí)，需要將菌液滴在

4、（），壓滴法需將菌液滴在（）。3.細(xì)菌染色的原理有（）和（）兩個(gè)方面。4.蘇木素不能直接染色，須暴露在通氣的地方，氧化成熟后才能使用，且染色時(shí)需要（）。5.芽孢染色染后菌體被染上（），芽孢被染上（）。6.鞭毛染色菌體呈現(xiàn)（），鞭毛呈現(xiàn)（）。7革蘭氏染色后，金黃色葡萄球菌呈（）色，大腸桿菌呈（）色。8.莢膜染色后，背景為（）色，菌體呈（）色，菌體周圍清晰的透明圈為（）。9.莢膜染色涂片時(shí)（）(能不能)采用加熱固定。二、選擇1.顯微鏡在對不

5、染色細(xì)菌標(biāo)本進(jìn)行檢查時(shí)，主要是觀察細(xì)菌的（）。A細(xì)胞核B細(xì)胞質(zhì)C動(dòng)力D細(xì)胞壁2.染色的物理現(xiàn)象不包括（）A毛細(xì)現(xiàn)象B滲透C吸附作用D電離3.下面細(xì)菌染色常用的天然染料是（）A洋紅B剛果紅C伊紅D番紅4.下面哪種染料不是堿性染料（）A剛果紅B結(jié)晶紫C番紅D美藍(lán)A碳原B氮原C無機(jī)鹽類D維生素類E生長因素類3.S.S瓊脂，屬()培養(yǎng)基。A營養(yǎng)B鑒別C選擇D基礎(chǔ)4.以下哪種說法是錯(cuò)誤的()。A細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括平板劃線法B細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括傾注

6、平板法C細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法D純種細(xì)菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法E純種細(xì)菌接種法包括穿刺接種法5.血液瓊脂平皿屬于()。A基礎(chǔ)培養(yǎng)基B鑒別培養(yǎng)基C營養(yǎng)培養(yǎng)基D選擇培養(yǎng)基E厭氧培養(yǎng)基6.在基礎(chǔ)瓊脂培養(yǎng)基中不含有的營養(yǎng)成分是()。A水解酪蛋白B牛肉膏C蛋白胨DNaC1E瓊脂7.觀察微生物動(dòng)力學(xué)實(shí)驗(yàn)所用的接種方法是（）。A劃線接種B液體接種C穿刺接種D涂布接種8.最常用的活菌計(jì)數(shù)法是（）。A稱量法B血球計(jì)數(shù)法C平皿計(jì)數(shù)法D測細(xì)胞

7、中某些生理活性的變化9.在液體培養(yǎng)基中加入一定量凝固劑，使其成為固體狀態(tài)即為固體培養(yǎng)基，最理想的凝固劑是()A瓊脂B明膠C硅膠D硅酸鈉10.下列屬于微生物不可缺少的微量有機(jī)物的是①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④維生素⑤堿基⑥生物素A①②③B②③④C②③④⑤D③④⑤⑥11.在用伊紅－美藍(lán)培養(yǎng)基鑒別大腸桿菌時(shí)，培養(yǎng)基中可以不含有（）。A碳源B氮源C生長因子D水和無機(jī)鹽12.下列關(guān)于生長因子的說法中，不正確的一項(xiàng)是A是微生物生長不可缺少的微量有機(jī)物

8、B是微生物生長不可缺少的微量礦質(zhì)元素C主要包括維生素、氨基酸和堿基等D一般是酶和核酸的組成成分13.可用于微生物分離鑒定的培養(yǎng)基是（）。A固體、天然、選擇培養(yǎng)基B固體、化學(xué)、鑒別培養(yǎng)基C半固體、天然、鑒別培養(yǎng)基D半固體、天然、選擇培養(yǎng)基14.鑒別培養(yǎng)基是根據(jù)微生物的代謝特點(diǎn)在培養(yǎng)基中加入一些物質(zhì)配制而成，這些物質(zhì)是（）A指示劑或化學(xué)藥品B青霉素或瓊脂C高濃度食鹽D維生素或指示劑15.下列有關(guān)培養(yǎng)基的敘述正確的是()A培養(yǎng)基是為微生物的生

9、長繁殖提供營養(yǎng)的基質(zhì)B培養(yǎng)基只有兩類：液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基C固體培養(yǎng)基中加入少量水即可制成液體培養(yǎng)基D微生物在固體培養(yǎng)基上生長時(shí)，可以形成肉眼可見的單個(gè)細(xì)菌16.獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是()A將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌B接種純種細(xì)菌C適宜環(huán)境條件下培養(yǎng)D防止外來雜菌的入侵17.關(guān)微生物營養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，正確的是A是碳源的物質(zhì)不可能同時(shí)是氮源B凡碳源都提供能量C除水以外的無機(jī)物只提供無機(jī)鹽D無機(jī)氮源也能提供能量