食品微生物習(xí)題

1、第一章緒論1.什么是微生物？什么是微生物學(xué)？微生物的五大特性？2.什么是食品微生物學(xué)？它與微生物學(xué)有何異同？3.為什么微生物學(xué)比動、植物學(xué)起步晚但卻發(fā)展迅速并成為生命科學(xué)研究的“明星”4.你認(rèn)為食品微生物學(xué)研究的重點(diǎn)任務(wù)包括哪些方面？闡明你的理由。5.用具體事例說明人類與微生物的關(guān)系。6.簡述微生物學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中的地位并描繪其前景。7.為什么說巴斯德和柯赫是微生物學(xué)的奠基人8.食品微生物學(xué)的研究對象是什么？第二章微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功

2、能一名詞解釋：1、細(xì)菌2、菌落3、缺壁細(xì)菌4、芽孢5、糖被6、肽聚糖7、鞭毛8、菌毛9、間體10、L型細(xì)菌11、伴孢晶體12、放線菌14、藍(lán)細(xì)菌15、支原體16、衣原體17、立克次氏體18、螺旋體19、霉菌20、蕈菌21、假根22、子實(shí)體23、同宗結(jié)合24、異宗結(jié)合25、次生菌絲26、鎖狀聯(lián)合27、噬菌斑28、病毒29、溫和噬菌體30、烈性噬菌體31、溶源菌33、溶源轉(zhuǎn)變34、噬菌斑35、擬病毒36、朊病毒prion37、包涵體38、一

3、步生長曲線39、溶源性40、溶源菌復(fù)愈41、溶源菌免疫性42、類病毒43、自發(fā)裂解44、誘發(fā)裂解45、有性繁殖46、無性繁殖47、半知菌二填空：1.按生物六界分類系統(tǒng)，微生物包括、、和。2.細(xì)菌的形態(tài)十分簡單，基本上只有、、三大類。3.細(xì)菌是以方式繁殖，并是一種性較強(qiáng)的核微生物。4.細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)有，，，。5.細(xì)菌大小的度量單位是，球菌用表示，桿菌用表示。6.原生質(zhì)體和球狀體有幾個共同特點(diǎn)，主要是，細(xì)胞呈狀，對十分敏感。7.異染粒功能是

4、和，并可。8.放線菌是一類呈，以繁殖的革蘭氏性細(xì)胞。其菌絲有_______、_______和_______三種類型。9.真菌一般包括，，三種。10.酵母菌的無性繁殖方式主要有和.酵母菌的生活史類型包括______、_______和_____三種。11.霉菌的無性孢子有______、____、___、___和_____，有性孢子有_____、____和_____，其有性繁殖過程為______、_______和_______。12.細(xì)菌細(xì)胞

5、核糖體是s、放線菌的核糖體是s、酵母菌的核糖體是s和s、霉菌的核糖體是s。13.病毒是嚴(yán)格的__它只能在_____內(nèi)繁殖其繁殖過程可分為___、______、_____、______和_____五個階段。14裂性噬菌體以裂解性周期進(jìn)行繁殖從生長曲線上可將其分為_____、____和_________三個時期。2、常用的選擇性培養(yǎng)基幾乎都同時利用了和原理。3、營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式有、、和。4、培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長所需要的六大營養(yǎng)要素是

6、____、____、____、______、____和_______。5、微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要機(jī)制是，由它運(yùn)送的營養(yǎng)物質(zhì)主要有、和。6、基團(tuán)轉(zhuǎn)位主要用于運(yùn)送____、____、____、____和_______。7、EMB培養(yǎng)基除有鑒別不同菌落的作用外，同時還有抑制細(xì)菌和選擇細(xì)菌的作用。8、營養(yǎng)物質(zhì)透過細(xì)胞膜的主要方式需要消耗能量的是、。9、微生物的營養(yǎng)類型可分為____、____、_和__。微生物類型的可變性有利于__。10、培養(yǎng)

7、基按用途分可分為、、和四種類型。三問答題1、選擇和設(shè)計培養(yǎng)基的方法是什么？2、根據(jù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)及其傳遞系統(tǒng)的特點(diǎn)，營養(yǎng)物質(zhì)透過細(xì)胞膜的主要方式有幾種？3、簡述微生物的營養(yǎng)類型。為什么微生物的營養(yǎng)類型多種多樣而動、植物營養(yǎng)類型則相對單一4、與促進(jìn)擴(kuò)散相比微生物通過主動運(yùn)輸吸收營養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)是什么5、采取什么方法能分離到能分解并利用苯作為碳源和能源物質(zhì)的細(xì)菌純培養(yǎng)物6、請解釋為什么二氧化碳不能作為能源當(dāng)它作為電子受體時接受電子后通常會轉(zhuǎn)換成

8、什么物質(zhì)7、簡述固體培養(yǎng)基在科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)踐上有哪些用途？8、某學(xué)生利用酪素培養(yǎng)基平板篩選產(chǎn)胞外蛋白酶細(xì)菌在酪素培養(yǎng)基平板上發(fā)現(xiàn)有幾株菌的菌落周圍有蛋白水解圈是否能僅憑蛋白水解圈與菌落直徑比大就斷定該菌株產(chǎn)胞外蛋白酶的能力就大而將其選擇為高產(chǎn)蛋白酶的菌種為什么第四章微生物的代謝一名詞解釋1、新陳代謝2、生物氧化3、呼吸鏈4、無氧呼吸5、發(fā)酵6、氧化磷酸化7、同型乳酸發(fā)酵8、異型乳酸發(fā)酵9、葡萄糖效應(yīng)二填空1、在有機(jī)物為基質(zhì)的生物氧化反