食品微生物復(fù)習(xí)試題

1、名詞解釋名詞解釋1、代時(shí):指?jìng)€(gè)體生長(zhǎng)中每個(gè)微生物分裂繁殖一代所需的時(shí)間稱為代時(shí).2、莢膜：保護(hù)菌體免受干燥，是營養(yǎng)物質(zhì)，也是細(xì)菌的排泄物。3、鞭毛：生長(zhǎng)在細(xì)菌表面的長(zhǎng)絲狀、波曲的蛋白質(zhì)附屬物，稱為鞭毛。4、溫和噬菌體：侵染細(xì)菌后，不立即裂解細(xì)胞，而是將DNA整合到細(xì)菌的染色體的某一部位與其同步復(fù)制并遺傳到子細(xì)胞中的噬菌體即溫和噬菌體。5、基內(nèi)菌絲：當(dāng)孢子落在固體基質(zhì)表面并發(fā)芽后，就不斷伸長(zhǎng)、分枝并以放射狀向基質(zhì)表面和內(nèi)層擴(kuò)展，形成大量色

2、淺、較細(xì)的具有吸收營養(yǎng)和排泄代謝廢物功能的基內(nèi)菌絲。1、病毒：是非細(xì)胞生物，只含一種核酸DNA或RNA，不能進(jìn)行二分裂，只能寄主細(xì)胞繁殖2、周質(zhì)空間：在革蘭氏陰性菌中其外膜與細(xì)胞間的狹窄膠質(zhì)空間稱為周質(zhì)空間。3、表型延遲：遺傳型雖已突變，但表型卻要經(jīng)染色體復(fù)制、分離和細(xì)胞分裂后才表現(xiàn)出來的現(xiàn)象。4、基團(tuán)移位：指一類既需要特異性載體蛋白的參與，又需耗能的一種物質(zhì)運(yùn)送方式，其特點(diǎn)是溶質(zhì)在運(yùn)送前后還會(huì)發(fā)生分子結(jié)構(gòu)的變化，因此不同于一般的主動(dòng)運(yùn)

3、輸。5、連續(xù)培養(yǎng)：是指向培養(yǎng)容器中連續(xù)流加新鮮培養(yǎng)液，使微生物的液體培養(yǎng)物長(zhǎng)期維持穩(wěn)定、高速生長(zhǎng)狀態(tài)的一種溢流培養(yǎng)技術(shù)。1、噬菌斑：由于烈性噬菌體引起細(xì)菌細(xì)胞的破碎造成菌落中出現(xiàn)透亮的斑點(diǎn)。2、高頻重組菌株：該細(xì)胞的F質(zhì)粒已從游離態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)檎蠎B(tài)當(dāng)與F菌株相接合時(shí)發(fā)生基因重組的頻率非常高。3、菌落：當(dāng)單個(gè)細(xì)菌細(xì)胞或者一小堆同種細(xì)胞接種到固體培養(yǎng)基表面，當(dāng)它占有一定的發(fā)展空間并處于適宜的培養(yǎng)條件下時(shí)，該細(xì)胞就會(huì)迅速生長(zhǎng)繁殖并形成細(xì)胞堆，此即

4、菌落。4、共生：兩種生物生活在一起，雙方相互依賴，互相有利，顯示出一起共同生活比分開來單獨(dú)生活更為有利。有時(shí)，甚至一種生物脫離了另一個(gè)種生物后即不能生活。這種產(chǎn)關(guān)系即為共生。5、發(fā)酵：廣義的“發(fā)酵”是指利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式；狹義的“發(fā)酵”是指微生物細(xì)胞將有機(jī)物氧化釋放的電子直接交給底物本身未完全氧化的某種中間產(chǎn)物，同時(shí)釋放能量并產(chǎn)生各種不同代謝產(chǎn)物的過程。1、B2、A3、A4、C5、B6、C7、C8、B9、C10、A

5、1、組成病毒粒子衣殼的化學(xué)物質(zhì)是（）A、糖類B、蛋白質(zhì)C、核酸D、脂肪2、屬于細(xì)菌細(xì)胞特殊結(jié)構(gòu)的為（）A、莢膜B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞膜D、核質(zhì)體3、噬菌體屬于病毒類別中的（）A、微生物病毒B、昆蟲病毒C、植物病毒D、動(dòng)物病毒4、半固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為（）。A、0B、0.3—0.5%C、1.5—2.0%D、5%5、以芽殖為主要繁殖方式的微生物是（）A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒6、土壤中三大類群微生物以數(shù)量多少排序?yàn)椋ǎ?。A、細(xì)菌

6、＞放線菌＞真菌B、細(xì)菌＞真菌＞放線菌C、放線菌＞真菌＞細(xì)菌D、真菌＞細(xì)菌＞放線菌7、加大接種量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之間的（）。A、互生關(guān)系B、共生關(guān)系C、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系D、寄生關(guān)系8、下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是（）A、子囊孢子B、孢囊孢子C、卵孢子D、接合孢子9、霉菌適宜生長(zhǎng)的PH范圍為（）A、中性B、中性偏堿性C、中性偏酸性D、酸性10、下述不是磷壁酸的功能的是：()A內(nèi)毒素B細(xì)胞壁抗原特異性C噬菌體的吸附位點(diǎn)D調(diào)節(jié)陽離