安溪鐵觀音現(xiàn)代初制工藝流程(茶果局改后稿)

1、1安溪鐵觀音初制工藝流程曬青：曬青：亦稱日光萎凋。曬青采用竹制笳籬或采用曬青布配置遮陽網(wǎng)，每籬或每平方米放入0.51.5kg茶青均勻攤開，通常在下午3點以后太陽光線柔和時進行，其間需翻動茶青1～2次，使靑葉萎凋均勻。當頂葉呈下垂狀、葉質整體柔軟、葉面光澤稍失時即應收入青房。曬青歷時半小時左右。曬青目的目的是利用陽光熱能使鮮葉蒸發(fā)部分水分，促進酶的活性，消除部分青草氣，是制作優(yōu)質茶的重要環(huán)節(jié)。涼青：涼青：將經(jīng)曬青或搖青后的茶青，均勻攤放在

2、笳籬上，每籬1.5∽2斤放置在用木條或鐵質材料制成層數(shù)不等的涼青架上，靜置攤涼。涼青歷時1.5小時左右。曬青前涼青目的目的是使曬青葉散發(fā)葉間熱量，使其葉梗水分互補平衡。搖青后涼青，目的目的是促使葉梗水分和內含物重新分布調節(jié)，即“走水”，從而促進決定鐵觀音品質的物質成分逐步形成。搖青：搖青：亦稱“篩青”，是鐵觀音初制工藝中最關鍵的工序。鮮葉裝入搖青機投葉量以裝機容量的12∽13，轉速26∽32轉分。搖青目的是通過搖動鮮葉，使葉緣互相碰撞，

3、葉面相互摩擦，擦破葉緣細胞與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促氧化，揮發(fā)青草味。整個過程的搖青、涼青交替進行3～4次，使葉子內含物質成分進一步分解、轉化、縮合，最后使茶葉香氣顯露，形成獨特的3焙濕茶坯包裹成團球形擰扎緊后，使茶團在搓、壓、轉、揉等力的作用下使茶坯進一步卷曲緊結成型，分手包揉和腳踩推包揉?，F(xiàn)代包揉采用速包機和平板機交替進行，將茶坯放在方塊茶巾中包起來，用速包機束緊成球狀后放在平板包揉機上通過揉盤轉動，使茶團在受外壓、棱條壓