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1、1安溪鐵觀音初制工藝流程曬青:曬青:亦稱日光萎凋。曬青采用竹制笳籬或采用曬青布配置遮陽網(wǎng),每籬或每平方米放入0.51.5kg茶青均勻攤開,通常在下午3點以后太陽光線柔和時進(jìn)行,其間需翻動茶青1~2次,使靑葉萎凋均勻。當(dāng)頂葉呈下垂?fàn)睢⑷~質(zhì)整體柔軟、葉面光澤稍失時即應(yīng)收入青房。曬青歷時半小時左右。曬青目的目的是利用陽光熱能使鮮葉蒸發(fā)部分水分,促進(jìn)酶的活性,消除部分青草氣,是制作優(yōu)質(zhì)茶的重要環(huán)節(jié)。涼青:涼青:將經(jīng)曬青或搖青后的茶青,均勻攤放在
2、笳籬上,每籬1.5∽2斤放置在用木條或鐵質(zhì)材料制成層數(shù)不等的涼青架上,靜置攤涼。涼青歷時1.5小時左右。曬青前涼青目的目的是使曬青葉散發(fā)葉間熱量,使其葉梗水分互補(bǔ)平衡。搖青后涼青,目的目的是促使葉梗水分和內(nèi)含物重新分布調(diào)節(jié),即“走水”,從而促進(jìn)決定鐵觀音品質(zhì)的物質(zhì)成分逐步形成。搖青:搖青:亦稱“篩青”,是鐵觀音初制工藝中最關(guān)鍵的工序。鮮葉裝入搖青機(jī)投葉量以裝機(jī)容量的12∽13,轉(zhuǎn)速26∽32轉(zhuǎn)分。搖青目的是通過搖動鮮葉,使葉緣互相碰撞,
3、葉面相互摩擦,擦破葉緣細(xì)胞與空氣接觸,引起多酚類化合物局部酶促氧化,揮發(fā)青草味。整個過程的搖青、涼青交替進(jìn)行3~4次,使葉子內(nèi)含物質(zhì)成分進(jìn)一步分解、轉(zhuǎn)化、縮合,最后使茶葉香氣顯露,形成獨特的3焙濕茶坯包裹成團(tuán)球形擰扎緊后,使茶團(tuán)在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進(jìn)一步卷曲緊結(jié)成型,分手包揉和腳踩推包揉?,F(xiàn)代包揉采用速包機(jī)和平板機(jī)交替進(jìn)行,將茶坯放在方塊茶巾中包起來,用速包機(jī)束緊成球狀后放在平板包揉機(jī)上通過揉盤轉(zhuǎn)動,使茶團(tuán)在受外壓、棱條壓
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